内容概要：与传统火锅相比，小火锅的社交属性相对较弱，具有强烈的快餐属性，符合当前年轻群体“轻社交”的需求，尤其是近年来，随着“一人食”浪潮持续升温，小火锅“一人一锅”的模式契合了单身消费者独立自在的用餐需求，同时，其高性价比也符合下沉市场消费者的需求，随着城市化进程加快，城市人口增加，下沉市场的消费潜力进一步释放，据统计，2024年我国小火锅行业市场规模达588亿元，同比增长12.07%，占火锅行业整体规模的9.52。
上市企业：呷哺呷哺（00520.HK）
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关键词：小火锅发展历程、小火锅市场政策、小火锅产业链、小火锅市场规模、小火锅竞争格局、小火锅发展趋势
一、概述
小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围的一种火锅饮食方式。它既保留了火锅乐融融的就餐氛围，又可以让食客各取所好选择自己喜爱的锅底，具有卫生、方便的特点。按经营模式不同，小火锅可以分为旋转小火锅、市井小火锅、下饭小火锅等类型；按锅底口味不同，小火锅可以分为麻辣味、番茄味、三鲜味和其他口味小火锅。
二、发展历程
小火锅最早流行于日本，后传入中国台湾地区，20世纪90年代，中国台湾地区在快速都市化的过程中出现了“小锅单煮”的台式小火锅，1998年，台湾商人贺光启把小火锅模式引入北京，1999年，呷哺呷哺在北京西单明珠商场开了第一家门店，以标准化的运营模式、舒适的就餐环境和相对亲民的价格，完成了小火锅的市场教育，在全国多地开设门店，成为小火锅行业的领军品牌，也让小火锅这一餐饮形式逐渐被内地消费者所认知。
2020年以来，“一人食”文化兴起，单身人口增多，小火锅“一人一锅”的模式契合了这部分消费者的需求，同时，在疫情影响下，小火锅一人食的形式有效避免了交叉感染的风险，迎来了新的发展机遇，一些小火锅品牌如围辣小火锅等抓住机会，以高性价比为特色，迅速在下沉市场扩张。进入2024年，众多传统火锅品牌和餐饮品牌纷纷布局小火锅市场，如海底捞推出了下饭火锅菜，小肥羊推出了回转形式的小火锅，大斌家上线了“一人食”小火锅等。大品牌的加入，不仅丰富了小火锅的市场格局，也带来了更高的品质标准和创新理念，小火锅行业进入了一个新的发展阶段，市场竞争也更加激烈，行业整合趋势逐渐显现。
三、市场政策
我国高度重视包括小火锅在内的餐饮业发展，相继发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》、《关于恢复和扩大消费的措施》、《关于释放旅游消费潜力推动旅游业高质量发展的若干措施》、《关于做好2024年元旦春节期间有关工作的通知》、《关于深入开展春运“情满旅途”活动的通知》、《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》、《贯彻实施〈国家标准化发展纲要〉行动计划（2024—2025年）、《关于深化智慧城市发展 推进城市全域数字化转型的指导意见》、《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》、《关于促进服务消费高质量发展的意见》、《关于以高水平开放推动服务贸易高质量发展的意见》等一系列政策支持、鼓励和规范行业发展，为我国小火锅行业发展提供了良好的政策环境。
四、产业链
1、产业链结构
小火锅行业上游主要包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品、食用菌、大米等食材供应供应商，花椒、八角、干辣椒、牛油、鸡精、味精调味料供应商，厨房设备、餐具、桌椅等餐饮设备供应商，筷子、勺子、叉子等餐具供应商以及塑料餐盒、纸质餐盒等包装材料供应商；行业下游主要包括堂食、外卖等销售渠道以及终端消费者。
2、上游
我国是农业大国，农产品不论种类还是产量都十分丰富，据国家统计局和中国食用菌协会数据显示，2023年我国蔬菜产量达82868.11万吨，食用菌产量达4334.17万吨，猪肉产量达5794.3万吨，牛肉产量达752.7万吨，羊肉产量达531.3万吨，2024年我国牛肉产量进一步增至779万吨，蔬菜产量增至86113.98万吨，猪肉和羊肉产量有所下滑，降至5706.0万吨和518万吨，但总体供给仍然较为稳定，我国猪肉、牛肉、羊肉、蔬菜、食用菌等上游原材料供应稳定，为小火锅行业发展提供了充足的原材料保障。
3、下游
消费者是小火锅产业链的终端，是小火锅行业的最终服务对象，包括个人消费者、家庭消费者、办公人群等，其口味偏好、消费能力、消费习惯等因素，直接影响小火锅行业的产品研发、市场定位和营销策略，从男女比例来看，目前，我国小火锅消费者以女性为主，占比达51.4%；从年龄结构来看，目前，我国小火锅消费者以20-39岁为主，占比超70%，年轻消费者更加注重个性化、便捷化的用餐体验，且对价格敏感度较高，与小火锅的定位较为契合；从消费场景来看，一人食占比高达44.2%，主要针对单身消费者或独自用餐的情况，其次为小型聚餐，约占33.4%；从消费者关注因素来看，口味为消费者最为看重的因素，占比超70%，其次为环境和价格，约占65.5%和63.9%，小火锅消费者对价格敏感度较高，能接受价格在20—40元之间的群体占比最高。
相关报告：智研咨询发布的《中国小火锅行业市场全景分析及投资潜力研判报告》
五、发展现状
与传统火锅相比，小火锅的社交属性相对较弱，具有强烈的快餐属性，符合当前年轻群体“轻社交”的需求，尤其是近年来，随着“一人食”浪潮持续升温，小火锅“一人一锅”的模式契合了单身消费者独立自在的用餐需求，同时，其高性价比也符合下沉市场消费者的需求，随着城市化进程加快，城市人口增加，下沉市场的消费潜力进一步释放，据统计，2024年我国小火锅行业市场规模达588亿元，同比增长12.07%，占火锅行业整体规模的9.52%。
注：本文节选出自智研咨询发布的《研判2025！中国小火锅行业发展历程、市场政策、产业链、市场规模、竞争格局及发展趋势分析：“一人食”消费场景占比高达44.2%[图]》行业分析文章，如需获取行业文章全部内容，可进入智研咨询官网搜索查看。
智研咨询发布的《中国小火锅行业市场全景分析及投资潜力研判报告》依据国家统计局、政府机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国小火锅行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入小火锅行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。
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