不管是作为零食，还是佐餐，卤味都是不错的选择。这也就造就了一条街上，总是能看到各式各样的卤味店。
在卤味江湖中，周黑鸭、绝味食品、煌上煌是其中的佼佼者。这不仅体现在我们身边随处可见这三家的店铺，也在于我们想起卤味的时候，它们都会是可选项中的一个。
这么大的市场，这么多的用户，想必周黑鸭、绝味食品、煌上煌他们一定活得很好吧！
事实未必如此！
企业活得好不好，财报会告诉我们一切。随着各个餐饮企业财报的不断公开，企业的运营情况更加情绪，到底活得好不好也更加明了。
周黑鸭
3月31日，周黑鸭披露了2022年度业绩。信息显示，周黑鸭在2022年的总营收达到了23.4亿元，同比下降18.3%。周黑鸭全年净利润超过2500万元，主要受原材料成本上升、汇兑损失等因素影响。
在行业大环境并不乐观的情况下，周黑鸭依然维持着不错的现金流。超4亿的现金流，55%的毛利润。足以令同行艳羡。
除了之外，周黑鸭开始关注年轻消费群体，挖掘消费潜力，推出小龙虾虾球。凭借这一单品，一年之内实现了超2亿的终端销售，成为业绩中的一大亮点。
除了创新产品外，周黑鸭还去年最大的一个动作就是开店。除了放开特许门店加盟外，下沉到三线以下的城市、下沉到社区，也是周黑鸭的重要举措。
2023年，周黑鸭计划新开门店1000家，并加快社区消费场景布局。此外，还将优化产品结构，整合供应链。
绝味食品
目前，绝味食品仍未发布2022年度业绩。不过，已经于1月份发布2022年度业绩预告。
根据预告信息，绝味食品去年全年预计营收在66 亿元—68 亿元左右；全年净利润超22.亿元，同比下降超过70%。
针对业绩变动，绝味食品给出的解释是疫情影响、销售费用增加、原材料成本上升、投资收入减少等。
另外，绝味食品对外发布了公司拟赴港上市的公告。如果此举成功，绝味食品将成为首家A+H股上市的卤味企业。
不过，市场对此反应却并不乐观。消息发布次日，绝味食品的股价应声而落，市场不看好最重要的原因就是其业绩不太理想。
煌上煌
近日，煌上煌披露2022年业绩报告。根据报告消息，煌上煌全年实现营收19.54亿元，同比下滑16.46%；实现归母净利润3081.62万元，同比下滑78.69%。
去年，煌上煌的发展并不顺利，其门店数量出现了负增长。两大主营业务的收入都出现下降，以至于利润下降严重。有鉴于此，煌上煌计划在今年开店2000家，以聚焦线下渠道，从而带动一轮新的销售增长。
同时，煌上煌还将募集资金，扩大生产。不过，一旦销售跟不上扩产的脚步，很可能出现产能过剩的情况。
另外，煌上煌作为卤味食品行业首个上市公司，现在的地位却岌岌可危，市场前三的地位随时可能后来者所取代。
之前，鸭脖卖不动的话题频繁登上热搜。这不仅仅是说说而已，而且，直接反映在每家企业的年报中。
为什么大家都不买卤味了呢？涨价严重、消费欲望降低，可能是最重要的因素，以至于卤味企业的业绩都不太乐观。
在此之前，卤味行业可谓是狂飙猛进，不断充斥人们生活的各个角落。然后，最好的发展机会已经过去，卤味企业必须面对新的市场。
疫情对卤味行业的影响毋庸置疑，但是，企业对市场竞争的应对措施也至关重要。不管是产品创新，还是供应链管理，都是企业在未来能否走得更远的关键。
未来，卤味行业面临的竞争环境将会越来越激烈，能否留住消费者将是企业未来发展的关键。
