餐饮经营是一个复杂的事，即使是在这条路上行驶多年的餐饮“老司机”也不敢保证自己走的每一个方向都是正确的，难免有踩坑的时候。有些时候的坑，踩了之后无伤大雅。但有些坑，千万不能触及，否则吃亏只是小事，严重的甚至导致多年心血付之东流。食材君今天就为各位餐饮老板细数一下经营中的9大“禁忌”，有则快改，无则避免！
好大喜功，盲目扩张
经营过程中，我们一定会遇到巅峰时刻，这个时候最怕的就是盲目扩张，好大喜功。就比如我们能看到一些买烧饼的生意不错，一下又租了两家门面，深圳有位炸臭豆腐的，买了一排店面当铺子。作为餐饮经营而言一直以来讲究的就是坪效，也就是店面每一平面能产生的营业额。
归根结底，我们不能因为赚钱就扩张，也不能因为好看就夸张。虽说现在消费者对店面的形象有一定的需求，但经营者也要因地制宜，既然一开始没打算以年轻消费者和网红属性为经营核心，那就奔着干净明亮的风格出发就好。减少不必要的装修费用。就是因为坪效的影响，我们看到很多大店虽然营业额高，但是利润率却没有小店的高。所以，根据自己的产品、消费群体来选择合适的店面。
劣质食材，虚假宣传
餐饮做到最后拼的是“良心”。现在的消费者接触面太广，信息接受程度更高，对食材的评判能力更强。如果一家店用低劣的食材、缺斤短两的份量，短期之内可能会有一定的高毛利，但是这个过程也是损耗自己店面生命周期和品牌力的过程。
我们都知道，除了网红店之外，一家店生意好不好主要看的是老客户有多少，而不是新客户数量。尤其是小馆子，新客的增长数量远远跟不上经营需求。这也是很多网红店生命周期如此之短的原因。毕竟消费者都不傻，一次体验，心中立马有评判。
赚钱才是一切的根本
我们开餐饮店最终目的一定是为了赚钱。但，生意没有一定成功的，也不是努力就能有结果的，很多时候迫于天时地利人和的影响，都会干扰经营结果。
作为餐饮店的老板，我们一定学会审时度势，如果经营陷入困境、时运不济，一定要学会及时止损，不要给自己设立错觉感，以为撑一撑就能过去，时间越长，损失越大。不如及时止损，寻找下次机会，重新来过。
用人方式欠佳
现在很多餐饮老板还是以80、85为主，而店面的员工大多数是90、00后。
如果员工在工作中出现了失误，作为老板一定不能以“长辈”或者领导的感觉居高临下直接当着顾客的面训斥员工。
一方面是很多顾客身份和员工差不多，只是就业环境不同，这样的训斥很容易引起共鸣，引起顾客反感。
就算没有，也会让顾客很尴尬，尤其是90后以后的消费者。其次是这样更容易暴露出餐厅的不足之处，让不知道这件事的顾客也听到了负面消息。而且，现在90、00后的打工者生活压力下，餐饮工作流动性本就大，他们更注重的是氛围，很有可能造成第二天大批流失员工，影响经营。
产品性价比低
性价比是现代消费者比较看重的一个点。不同价位的产品都有属于自己的性价比，并不是只有高价产品才有性价比这一说法。高价产品一定要提供给顾客相应的服务和产品体验，不然顾客消费以后只会觉得这个钱花的很不值。价格低的产品卖的就是产品，我们只需要将产品本身做好就行，不需要花太多的心思在服务上。
产品好吃、食材新鲜，如果在有些精致感，对于低价产品来说价值感已经很高。相比之下比较难做的就是中间价值的产品，因为不管这个价格下的消费者需求是模糊的，既想要服务又想要产品，但商家的利润是比较有限的，两头兼顾的情况很难做到极致。这个时候就要求经营者做好资源倾斜，如果不能兼顾，就把一种做到极致，另一头附带即可。具体的选择，还要根据环境下的消费主体是哪类人群来做参考。
自我陶醉
作为餐饮品牌而言，对自己的产品和市场自信是一件好事，但千万别把这份自信升级为自傲和偏执。毕竟餐饮是大众化的东西，个人或者部分群体喜欢并不代表大多数的消费者意见。做餐饮一定不能靠感觉，一定要看数据，以数据来支撑店面的经营策略。
我们要根据消费者真实评论对店面的经营方向做出改良，适当优化，而不是一味的盲目自信。不过，在这里稍微提醒一下，看数据也不能盲目的信数据，做改良也要适当和量力。要以多数的数据基础来完善改革方案，大多数情况下，个性意见不要轻易采纳。
固步自封，躺平经营
有些老板开一家店就已经给自己定性了。
店里生意好不好、人多不多、客单价高低都是注定的，我们无法干预，只能随着消费者喜爱来发展。
作为经营者能做的就是开门、做产品、数钱、关门，机械化的经营动作。
店面生意不好冤天气、冤环境等等，从不想着如何优化门店经营效率，如何主动的拉动消费者需求。唯一的方式就是等，但是如此内卷的餐饮市场，等是等不来任何结果的，我们一定要学会主动出击，找到门店问题所在，然后根据问题针对性解决。
餐饮时代已经过了那个选择少、竞争少的年代，现在的餐饮市场可以说是最内卷的行业之一。消费者已经不仅仅把消费停留在产品上，还有一部分放在了体验上。
就服务行业而言，没有任何一个消费者愿意面对一张冰冷的脸和一种爱答不理的服务态度。即便是产品再优秀，消费者体验不佳，也很难让消费者二次回购。尤其是中、高消费场所，体验占比更高。
停止进步
很多有经验的餐饮经营者，在经营到一定的时间时，都会觉得自己有一套成熟的体系和方法，故而不愿学习和改变。但是，当今社会和市场的变化之快，很多品牌都无法跟上节奏，更别提单打独斗的经营者。
面对一些新兴的工具和营销方式都嗤之以鼻，觉得还是自己的方式最优秀，这样很容易被新开的店挤死。一个企业或者一个店面的高度，取决于老板的高度，作为企业的领头人一定要坚持学习，毕竟能力的高低会随着知识的多少而改变。总结：对于经营而言，最好的方式就是不犯错，坚持不犯错就是进步。
