邵伯镇位于江苏省扬州市江都区，是一个历史悠久的古镇。古称甘棠，因东晋太傅谢安于此筑埭治水而得名，已有1600多年的历史。这个古镇不仅因其丰富的历史文化遗产而闻名，还是京杭运河线上闻名遐迩的繁华商阜。邵伯镇面积约为127平方千米，独特的地理位置和丰富的文化遗产，被誉为中国历史文化名镇、全国重点镇以及江苏省重点镇，是大运河重要的遗产保护区，被誉为“活着的运河古镇”，镇上的老街、名亭、古碑、牌楼、圣庙，无一不显现出它的深远和厚重。
邵伯除了古镇历史与绝美的自然景观之外，最宝贵的当属当地特色——邵伯龙虾。闻名遐迩的盱眙盛产小龙虾，但本地的江苏人都知道，比盱眙更优秀的小龙虾产地在邵伯。邵伯是长江、京杭大运河以及淮河的三水交汇之地，境内更有艾菱湖、渌洋湖、邵伯湖、星荡湖、蘅丝湖，五湖环绕。清澈的湖水、茂密的水草，养育出了干净卫生、肉质鲜美的邵伯龙虾，邵伯龙虾更是被称为中国龙虾的CBD。每年的六到八月是邵伯龙虾最为肥美的时候，肉质紧实，口口留香。
紧邻邵伯湖的胜超生态农业发展有限公司有着2000亩的养殖基地，基地池塘中除了一只只个头饱满的小龙虾外，还有螃蟹的身影，或躲在水草中，或趴在塘底。这是他们通过多年的科技攻关，通过革新养殖管理方式，创造的“虾蟹混养”高效益养殖模式。从单一品种到两种一起混养，真正实现了虾在水里游，蟹在池底走。
2021年，江都邵伯湖生态农业发展有限公司与中国水产科学研究院淡水渔业研究中心产学研合作，成立小龙虾推广示范基地，该基地同时作为省小龙虾产业技术体系示范基地之一，核心基地为600亩池塘养殖。此外，在仙女镇、小纪镇等地还有5个示范点，有池塘养殖、稻虾种养等养殖模式，成为展示小龙虾新品种、新技术、新模式的示范窗口。
邵伯龙虾以壳青、肚白、个大、肉紧而闻名，邵伯已成为江浙沪食客们的打卡圣地。目前，邵伯已经有300多家饭店在经营龙虾相关的生意，全镇旺季日销龙虾10余吨，年产值超2亿元，龙虾产值带动从业人口已达5000多人。
2001年，邵伯镇政府“以虾为媒，文化搭台，经济唱戏”，举办了“第一届邵伯旅游龙虾节”，通过政府的宣传引导，小龙虾从农家小院、路边排档卖到了宾馆酒店。2003年，邵伯镇政府在大运河边兴建了美食龙虾一条街，成立了美食龙虾协会，注册了“邵伯湖”“甘棠”等保护商标。截至2024年，邵伯镇已连续24年举办旅游龙虾节。在叫响龙虾品牌的同时，邵伯镇还以美食为媒，不断创新，做好文旅融合“大文章”。一年一度的龙虾节为邵伯古镇吸引了不少人气，龙虾产业也已逐渐成为当地富民产业。“邵伯龙虾”这个金字招牌越擦越亮，邵伯龙虾也从一个小小的地方名吃，逐渐演化成了当地的一个龙头产业。
除此之外，龙虾美食一条街和周边区域的龙虾馆每日消耗数亿吨计的龙虾，使得餐馆业主年均纯收入超10万元；江都区税务局围绕“便民办税春风行动”要求，全力落实组合式税费支持政策，强化餐饮服务业适用政策宣传力度，进一步促进了龙虾产业的健康发展。如今，邵伯湖旅游龙虾节已成为邵伯镇文化旅游发展的一项重要文化品牌，龙虾产业实现了“标准化、品牌化、连锁化、产业化”的发展。小龙虾成为百姓的富民产业，担当起对外交流的形象大使，搭建起招商引资的重要平台，为当地居民创造了可观的收入，成为推动地方经济发展的典范，为邵伯经济的腾飞奠定了扎实的基础。
文旅产业是邵伯镇未来重点发展的现代服务业。今年，邵伯镇将重点推进历史街区保护与展示、夜间文旅集聚区建设等工程，创新文旅融合场景，招引低空经济产业项目，构建“低空+文旅”新业态，为江都创建全域旅游示范区作出新贡献。
