演讲实录｜“万亿预制菜大市场，川菜如何突围？”

8月8日下午，“机预川菜·融合味来”第三届（2023）川菜产业发展机遇大会在成都瑯珀凯悦臻选酒店举行。

本次活动由四川省商务厅、四川省工商业联合会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、四川美食内参主办。峰会现场，来自政府、行业协会、餐饮品牌、互联网公司等高层代表汇聚一堂，共同探讨川菜产业融合发展路径。

策略工场CEO谢康利出席论坛，并就“万亿预制菜大市场，共商川菜突围之路”话题，与现场来宾进行了分享和交流。

近日，国家发改委发布关于恢复和扩大消费措施的通知，其中明确提到“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。四川作为农业大省，农业物产丰饶，构建三产融合的预制菜产业具有很大优势。在万亿预制菜产业中，川菜如何实现突围？

海底捞社区营运总经理张赢、九毛九集团副总裁赵媛媛，分别分享了各自企业在“三产融合”的先进经验。成都市食品工业协会执行会长任伟维、高金食品美食事业部总经理王斌、山城外老坛酸菜鱼联合创始人陈治明、策略工场CEO谢康利，也分别从各自的研究领域与公司经营情况，就预制菜话题进行了探讨。

当前国内预制菜行业，山东、河南、广东、四川等地都出台了一系列支持预制菜发展的政策，这些政策包括企业如何建设，产业如何打造，技术如何开发，市场如何拓展，但近两年，预制菜行业发展的问题逐渐显现，比如产能重复建设、市场拓展较难、消费者认同度不高。那么，川菜预制菜如何发展呢？

策略工场CEO谢康利结合公司服务的企业案例，分享了看法。

策略工场主要为餐饮食品提供品牌营销策略咨询，服务的客户大都是各个品类的头部企业，比如鱼你在一起，酸菜鱼快餐头部品牌（1600多家门店），聚慧餐调，复合调味品B端定制龙头企业。从某种程度上说，他们都是推动川菜发展的践行者。

在谢康利看来，预制菜是伴随食品工业化不可逆的趋势。

餐饮的连锁化，要求运营效率提升、产品品质有保障，这背后离不开预制供应链的支撑。随着经济发展、社会结构的变化，人的时间更宝贵，预制食品的需求也会大幅上升。

预制菜如何获得更大市场，做到规模增长？在营销上，要做到三个聚焦：菜品聚焦、客群聚焦、使用场景聚焦。向什么客群，以什么价格，提供什么产品，解决什么需求？是做预制菜产品设计的前提。

B端客户的需求是什么？高效、稳定、性价比。所以2B的预制菜要，聚焦菜系、菜品，做大单品。C端客户的需求是什么？美味、健康、便捷。所以2C的预制菜要，聚焦人群、场景，做大爆品。

END

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP