8月8日下午,“机预川菜·融合味来”第三届(2023)川菜产业发展机遇大会在成都瑯珀凯悦臻选酒店举行。
本次活动由四川省商务厅、四川省工商业联合会、四川日报报业集团指导,封面新闻、华西都市报、四川美食内参主办。峰会现场,来自政府、行业协会、餐饮品牌、互联网公司等高层代表汇聚一堂,共同探讨川菜产业融合发展路径。
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策略工场CEO谢康利出席论坛,并就“万亿预制菜大市场,共商川菜突围之路”话题,与现场来宾进行了分享和交流。
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近日,国家发改委发布关于恢复和扩大消费措施的通知,其中明确提到“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式,挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设。四川作为农业大省,农业物产丰饶,构建三产融合的预制菜产业具有很大优势。在万亿预制菜产业中,川菜如何实现突围?
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海底捞社区营运总经理张赢、九毛九集团副总裁赵媛媛,分别分享了各自企业在“三产融合”的先进经验。成都市食品工业协会执行会长任伟维、高金食品美食事业部总经理王斌、山城外老坛酸菜鱼联合创始人陈治明、策略工场CEO谢康利,也分别从各自的研究领域与公司经营情况,就预制菜话题进行了探讨。
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当前国内预制菜行业,山东、河南、广东、四川等地都出台了一系列支持预制菜发展的政策,这些政策包括企业如何建设,产业如何打造,技术如何开发,市场如何拓展,但近两年,预制菜行业发展的问题逐渐显现,比如产能重复建设、市场拓展较难、消费者认同度不高。那么,川菜预制菜如何发展呢?
![策略工场CEO谢康利结合公司服务的企业案例,分享了看法。](http://n.sinaimg.cn/spider20231009/123/w554h369/20231009/f2f5-5ad2ee048f140d953b4e0f5f5d69ff38.png)
策略工场主要为餐饮食品提供品牌营销策略咨询,服务的客户大都是各个品类的头部企业,比如鱼你在一起,酸菜鱼快餐头部品牌(1600多家门店),聚慧餐调,复合调味品B端定制龙头企业。从某种程度上说,他们都是推动川菜发展的践行者。
在谢康利看来,预制菜是伴随食品工业化不可逆的趋势。
餐饮的连锁化,要求运营效率提升、产品品质有保障,这背后离不开预制供应链的支撑。随着经济发展、社会结构的变化,人的时间更宝贵,预制食品的需求也会大幅上升。
预制菜如何获得更大市场,做到规模增长?在营销上,要做到三个聚焦:菜品聚焦、客群聚焦、使用场景聚焦。向什么客群,以什么价格,提供什么产品,解决什么需求?是做预制菜产品设计的前提。
B端客户的需求是什么?高效、稳定、性价比。所以2B的预制菜要,聚焦菜系、菜品,做大单品。C端客户的需求是什么?美味、健康、便捷。所以2C的预制菜要,聚焦人群、场景,做大爆品。
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