生菜、玉米、马铃薯、紫甘蓝、黑芝麻，在法国主厨的主理下，变幻成诱人的红、黄、绿、黑、白五道料理。
11月21日，麦当劳在上海举办第二届“麦麦全席”，这也是今年8月8日大婚后的麦当劳中国在全国媒体面前的首次公开亮相，麦当劳中国首席执行官张家茵畅谈新麦当劳婚后的食品安全新举措，双方的生活与此前竟然如此不同。
1.超过100次非通知式检查，供应商100%合格
今年8月8日，麦当劳宣布与中信及凯雷的战略合作完成交割，麦当劳中国与央企中信资本为首的大财团联姻。
就在当天的“婚宴”上，新麦当劳中国宣布了“愿景2022”，提出了未来五年麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家。
“过去几个月，有一些媒体朋友问我们，在五年内将门店做到翻番，麦当劳将如何把新鲜的食材送到那么多餐厅？麦当劳又如何让每位顾客都能享用安心的食物？”张家茵今天表示，食品安全是麦当劳中国的重中之重，严格把控食品安全以及品质是我们开店时首要考量的因素。经营一家餐厅不难，要在中国经营数千家餐厅，甚至全球37000家餐厅，并保持一样的水准，完善的管理系统是关键。
供应链是麦当劳人最值得骄傲的：2017年“Gartner全球供应链25强”中，麦当劳排名全球第二。今年7月，麦当劳中国也获得了“中国食品健康七星奖”首次颁出的“年度星冠企业奖”，这也是中国食品行业最具影响力的奖项之一。而这些，也都是中信及凯雷对于麦当劳中国加速发展信心满满的原因。
据介绍，麦当劳开店前都要与供应商提前分享开店计划，以确保供应商在产能和食品安全上做好准备。
“到目前为止，今年我们对供应商进行了超过100次非通知式检查，100%合格”，张家茵表示，随着门店高速增长和产品创新，我们也会坚持麦当劳全球评估筛选标准引入新的供应商。
2.新设食品安全质量委员会，业界大咖都来了
在新麦当劳中国的架构之下，张家茵今天表示，公司已增设“食品安全质量委员会”，成员来自独立的行业专家、麦当劳全球、麦当劳中国内地和香港的专家。委员会直接向董事会汇报，对食品安全进行持续的风险评估，并提出建议和措施，进一步确保麦当劳中国大食品安全和品质符合中国相关法律法规以及麦当劳全球标准。
张家茵当天特别介绍了来自外部的专家，的确，这些人士都是行业大咖级人物：来自北京的中国农业大学的罗云波教授，中国食品科学领域首屈一指的专家；来自香港的何兆桓先生，曾经在多家行业领先的企业担任质量管理的职位。
“我们期待外部专家对我们的体系进行监督，也和我们一起不断加强食品安全体系的建设”，张家茵表示，2018年对供应商的非通知式检查次数也将增加10%。
3.五色创意料理组成麦麦全席，今年将推70多种新品
可能消费者都不相信，麦当劳中国推出的新品今年将超过70款。
譬如，麦当劳与国内外名厨合作的“星厨系列”汉堡，相继引入了100%来自新西兰和澳大利亚的牛肉，也推出了重达110克的整块鸡腿肉。早餐时段，麦当劳将全线麦满分产品做了全麦升级。为满足中国消费者需求，推出了粥、油条、馒头、米饭等等。当然，菜单更大的创新亮点就是麦当劳的“那么大小食”系列，现在已经那么大鸡排、那么大鸡翅、那么大圆筒、那么大鲜柠特饮等等；此外我们还推出了可口派等创新小食。
张家茵今天还透露，明年的新品计划也将在70款左右。
据悉，麦当劳常规餐单的单品超过60个，但定购的食材就超过200种。对于这么多创新产品的食材，用今天麦麦全席主厨Harauld Sextus （“Ox”）先生的话来说：“非常新鲜，而且都是精挑细选，味道和口感俱佳，这让我深深感受到麦当劳对于食材品质的重视，以及在食材种植、采购、运输等方面的严格标准。”
今年的麦麦全席主题正是“新鲜安心，任你出彩”。在这位来自法国餐饮世家的主厨带领下，将麦当劳的食材按照红、黄、绿、黑、白不同颜色划分，制作了红五道创意料理，每道料理通过一种色彩呈现，力求以创新料理的形式，让更多的人能感受到麦当劳食材的新鲜与品质。譬如用番茄、牛肉、图林根香肠加工的“赤色能量”（红）；用鸡肉、生菜、鸡蛋加工而成“青鸟一叶”（绿）。
4.全国餐厅升级换油，耗资9位数但不提价
据了解，在去年麦当劳举行的第一届麦麦全席上就宣布了持续引领菜单上的三大变革—— 更少盐、更好油、更多蔬果谷物，满足中国消费者对营养均衡膳食日益增长的需求。
而在今天，张家茵表示，基于此前的承诺，在不断升级食材的同时，2017年6月开始，麦当劳在全国餐厅全面升级餐厅用油，逐步更换了全新的植物调和油“葵花卡诺拉油”。
据悉，“葵花卡诺拉油”是一种新配方的植物调和油，原料来自澳大利亚、欧洲和南美。新配方参考麦当劳全球的经验，根据中国消费者的饮食习惯量身打造，使麦当劳产品的脂肪酸组成更加丰富合理、营养结构更加均衡。
张家茵透露，因为换油，麦当劳中国每年将增加9位数的成本，但公司坚信这是对消费者负责任的举措，也不会因此而提价。
5.一口气签约三大地产商，这是以前花钱也买不到的
从8月8日完婚至今不过3个多月的时间，新麦当劳就已经一口气跟恒大、碧桂园、中海签署战略联盟。
“我们要加速餐厅开发，主要以三线到五线城市为主，而这些地产商大部分项目也在三线到五线，大家的兴趣非常吻合”，张家茵今天也欣喜地表示，“在我们历史上，从来没有两个月之内签了三大地产商的战略联盟，但交割之后我们做了，在麦当劳中国股权改变之前，这种决定从法律的角度，或者从了解项目的角度，可能美国总部会问有不少疑问，纠结比较久，而现在，因为我们对本地情况都很了解，本地的团队和本地的董事会，再加上本地地产商大家非常理解这个市场，所以做决定非常快速，我们觉得这些是钱买不到的”。
“还有，我们的愿景到2022年新增加2000个餐厅，这在股权改变之前也是做不出来的，等于说我们现在的潜力是完完全全以中国的市场为导向的”，张家茵说，以前总部给我们一个指标，你可以投资到这个市场里这么多钱，但是现在因为中信主导，我们按照潜力、机会计划投入资金，这在权力上是非常大的变化。
张家茵还举了几个例子，比如数字化发展，麦当劳中国的团队、技术能力跟麦当劳全球逐渐脱开，可以跑得更快。新麦当劳中国在交割之后，6周时间内就把腾讯小程序会员机制推出来了。12月27日我们将开通小程序点餐，顾客可以多方位到麦当劳里点餐，不用排队，不用带钱包，不用在等候区等待有拥挤的感觉。目前全国2500个餐厅中72%的餐厅都会已经把升级的“未来餐厅”的主元素放在里面了，明年计划会达到90%，另外10%是因为有一些租约到期了，只要可以续约就会继续数字化的体验升级。
