中新经纬客户端7月2日电(李晓萱)来一份上校鸡块，再配上一扎啤酒。喝一口香浓拿铁，再来一根培根卷肉串。选一款北欧沙发，再吃几颗瑞典肉丸。你要说这是一篇特别适合在周末看的美食文，经纬君也没有异议。
上述的情景，开始逐渐在肯德基、星巴克和宜家出现。要抓住顾客的心，首先要抓住他们的胃，为了让顾客在各自的门店里停留久一点，再久一点，消费多一点，再多一点。
啤酒到底是和炸鸡配还是花生毛豆配？
青岛人常说，
“青岛有两种泡沫，一种是大海的泡沫；
一种是啤酒的泡沫，两种泡沫皆让人陶醉。”
对于青岛“土著”来说，夏天和扎啤是分不开的。但是，你想到有一天可以在肯德基里喝到啤酒吗？
当夜里12点以后，在KTV唱完歌，想找地方吃宵夜，海鲜烧烤大排档不再是唯一的选择。
自从今年年初肯德基在青岛的6家门店推出青岛啤酒后，就一直吸引大家的关注，这其中包括肯德基的忠粉，扎啤爱好者，还有纯对这两种混搭表示好奇的人。
经纬君在网上调查发现，目前大家对这两种混搭还是比较满意的。纷纷表示肯德基是越来越接地气了，2种不同浓度的啤酒也体现出了人性化。网友表示自从肯德基有了啤酒，营口路的酒彪子数量明显减少。也有北京的网友问什么时候上烤鸭？四川的问什么时候炸鸡可以配火锅？大连的海鲜也可以尝试吗？
但也有很多人表示质疑，肯德基属于快餐文化，理念是用最短的时间吃方便的餐，而啤酒则是和花生毛豆大排档一起出现，并和下班、悠闲、解闷、聚会这些字眼联系在一起，不论哪种理由喝啤酒，也几乎和快餐搭不上边。更不必说再遇上世界杯期间，试想一下在肯德基端着塑料啤酒杯和上校鸡块，在前台收银员的诧异眼神中大声欢呼，似乎怎么都不太合适。
但至少肯德基的想法和态度是值得肯定的，为了消费者的喜好来做产品的调整。近年来肯德基为迎合中国人的口味一直在中餐上下功夫，从早餐推出的皮蛋瘦肉粥，豆浆配油条，到午餐的老北京鸡肉卷和近期推出的老坛酸菜鸡块饭，逐渐让大家觉得洋快餐不仅仅是煎、炸、烤容易导致肥胖和三高，也可以做出中国传统美食，在更经营标准化、拥有先进的管理理念和管理方法、成熟的品牌营销的优势下。
瑞典肉丸才是“最好的沙发销售员”？
“宜家是宜家，不是你家。”
随着近年来宜家越来越人性化的服务让许多消费者变得愈发“放肆”，比如有人开玩笑说如果今天不上班，我愿意在宜家的床上躺一天。于是就引来看不惯的人站出来指责，就有了上面这句口头语。
但宜家似乎并不在意消费者的“放肆”行为，反倒是真的希望消费者可以在这一呆待一天。如果说肯德基的“跨界”还在餐饮的范围内，那么宜家跨的可是两个完全不同的行业。因为主营家装的它也选择了美食。
最初宜家餐厅的创办目的就是为了延长顾客在店内的停留时间，为宜家添加潜在消费。宜家餐饮部的美国区负责人Gerd Diewald曾表示，宜家的瑞典肉丸才是“最好的沙发销售员”。
而宜家餐厅在中国更为热门。如果你在国内逛过宜家，对宜家中国餐厅超高的上座率一定不会陌生，排长队、找不到座位是常态。而在二三线城市新开出的宜家门店，全家老小都在宜家餐厅中用餐在周末尤其常见。
来看一组数据吧，去年，宜家中国餐厅接待了3100万位顾客，这意味着有超过40%的宜家商城来访者都选择在宜家餐厅消费。经典的瑞典肉丸卖出了600万份，冰淇淋的销售量则是 1200万支。
但宜家餐厅受欢迎的原因只是因为餐品味道好吗，不尽然。据调查发现，宜家在中国开店常选择有大块空地的郊区，而这些地域周围配套的餐饮产业较少，而家居类商城相比其他业态更耗费时间，所以有时在宜家就近吃饭是“不得不”的选择。
中杯大杯超大杯还是披萨沙拉三明治？
对咖啡星人来说，谈及星巴克，更多的则是摩卡、拿铁、卡布奇诺等咖啡的代名词，但星巴克最近的一些动作正让自己离咖啡这个标签越来越远。
本月26日是星巴克在纳斯达克上市25周年的纪念日。这25年来，星巴克的门店由最初的 150店扩展至全球超过26000家，在保持着咖啡市场份额增长之余，它也在尝试吸引那些想吃点什么的消费者进到店里来。
培根卷、肉串、Pizza、三明治、沙拉，甚至还有葡萄酒、啤酒。
从提升门店的经营效率来说，星巴克做这些新尝试无可厚非。而且以星巴克的品控和品牌，很可能会有不少消费者去在餐品及酒水产品正式上市后专门去品尝。但这些尝试背后也有一些可以预见的隐患。
首先，星巴克从来就不只卖咖啡，一直都有茶饮、碳酸饮料等产品。但星巴克的调制饮品毕竟是“星巴克出品”，先不论产品质量如何，做出相对的差异化还是没问题的。而红酒或啤酒则是绝对标准产品，在星巴克或在任何其他店买的一款啤酒都是一个味道。这对部分消费者来说吸引力可能很有限。
还有更重要的食品毛利率问题。
咖啡的毛利率在80% 左右，星巴克CEO斯科特·莫承认食品的毛利率要低一些，只有 50%，但他解释说星巴克是在原有的人力和物力基础上进行食品销售，所以售卖食物实际是有助于提升店面利润的。
当然，这诸多动作只是在北美地区展开的先行尝试。在中国，我们纠结的点依然停留在中杯大杯超大杯，多糖低糖和无糖。但可以预见到的是，面对中国巨大的餐饮消费市场，星巴克来分一杯羹只是时间问题。
无印良品的大盘鸡你吃过吗？
穿MUJI(无印良品)的衣服，用MUJI的化妆水是不够的，还要吃MUJI的咖喱，用MUJI的餐盘，睡MUJI的床，盖MUJI的被子，陷入MUJI的世界里。
“我们开餐厅不是学宜家。”无印良品CEO山本直幸表示。
新开的餐厅叫MUJI Diner，无印良品餐堂，是继无印良品又一次跨界餐饮大动作，之前开的以冷餐为主的Café&Meal，以售卖套餐、饮料和甜品为主，顾客在店内停留时间短，消费额非常有限。最后在中国以水土不服告终。
与之相比，首次推出点餐形式的餐堂更适合以家庭为单位或多人好友的聚会，餐堂首次开放供应酒类饮料对于利润率可预见的贡献也是不言而喻的。MUJI Diner 6月初在上海和成都分别开店，餐品专为中国人量身定做了中餐。有我们熟悉的大盘鸡、烤羊排、炸鸡排、拉面等多种选择。
但根据消费者的反馈，餐厅环境和陈列很有格调，菜品装饰摆拍也很考究，但就是最关键的味道和价格似乎不能让大家满意。
分量貌似也不适合大快朵颐。网友晒出了餐厅大盘鸡的照片，引来许多小伙伴质疑，为什么和我想象中的大盘鸡不一样，这应该叫小盘鸡。本来是想留住消费者的餐厅最终还是避免不了沦为快餐、简餐的悲剧。
究其原因不外乎无印良品大多开在市区的商业综合体，周边并不缺乏餐饮产业，除了粉丝，一般消费者没有必要像在郊区的宜家一样，购物之后就近解决用餐需求，这也让客流成为痛点，给MUJI Diner的经营带来持续压力。
MUJI Diner刚刚开业后山本直幸表示，MUJI Diner不会以单独的形式开店，再开新的店铺的时候，如果适合开MUJI Diner才会继续开店，也就是说，无印良品的零售商品仍是最主要的业务。
最后经纬君想说，商家开展的跨界增值服务，无非想要的是让消费者更进一步地接近品牌产品，增强消费者的黏性，巩固已有铁杆消费者的质量和数量。当前，人们的消费观念不断发生变化，艺术、环境、健康、时尚等众多充满文化气息的消费概念不再有那么明确的壁垒，变得不断模糊。因此，未来的餐饮业也不只是吃这么一个纯粹的概念。
对于这些跨界餐饮的品牌而言，旗下的主营业务依然会是核心，肯德基的各类汉堡炸鸡，星巴克的咖啡，宜家的家居以及MUJI的零售才是品牌持久发展的王道。因为品牌核心产品的积累是时间与精力带来的成果。(中新经纬APP)
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