文／中国商报记者陈芳
时下是啤酒消费的旺季，但是各大啤酒企业发布的业绩却显示，上半年的表现并不如意。拿行业老大华润啤酒举例说，上半年出现了销量和销售额双降的局面，一些地方啤酒企业甚至陷入了亏损的境地。行业的整体数据显示，我国啤酒行业的整体产量已经连续20多个月出现下滑。是什么造成了啤酒行业陷入了举步维艰的窘境？行业又该怎样才能走出困境？为此，中国商报记者专访了中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇。
供给落后需求
中国商报：今年上半年啤酒行业的困境比过去两年还要严重，行业老大都难以独善其身，您觉得原因是什么？
何勇：这是一种累积效应，不是一两天形成的。里面是有很多因素。第一，与过去相比，最近几年我国经济的发展已经到了一个新阶段，这给消费需求带来了碎片化、多元化的新局面，影响了啤酒行业的发展。
第二，随着生活水平的提高，人们的生活方式发生了巨大变化。具体表现是，过去我国消费者喜欢三五成群在大排档大块吃肉、大碗喝酒，但现在，消费者更喜欢追求有品质，有情调的生活，喜欢去环境文雅的咖啡馆、酒吧等地方消费，大快朵颐的现象也越来越少，人们生活方式的转变，对健康的重视，促使啤酒业必须随之做出一些改变。
第三，啤酒行业层次结构的转变。纵观世界上所有啤酒消费多的国家，都出现过产品结构调整、单个产品售价不断提升、但总的消费量在减少的现象，中国也不例外。实际上，对于我国啤酒业而言，过去两年已经发生了这些现象，消费者开始从喝饱向喝好转变，但数据的体现有一个滞后性，没有把这种情况显现出来。可以说，当前我国啤酒行业正处于供给侧严重落后需求侧的阶段，需要一个调整的过程，这是行业从稳定发展期向成熟期发展的一个必经之路。
中国商报：确实，这一局面已经发生了有两年的时间，今年上半年更严重是否意味着企业的转型慢了？
何勇：这和快、慢没有关系。还有一个重要的因素是，我国啤酒行业的发展时间短，只有100年的时间。在所有酒种当中，啤酒的文化是最低、最浅的。企业在发展的过程中，过份追求市场份额的最大化，不断以低价吸引消费者，销售的过度竞争给啤酒消费市场带来了一些不良反应。
比如，目前有一些人对啤酒的批判过激，认为我国生产的啤酒寡淡无味，容易给喜欢喝的人带来啤酒肚，给人一种不健康的形象。但实际上，这些都是误区，是一种消费层次的误解。而这种误区，正是行业没有形成优势文化造成的，短时间内容易形成以讹传讹的负面效应。
我国生产工艺不比国外差
中国商报：近年来我国消费者都在讨论，进口啤酒的口感浓郁，因此进口啤酒的份额在不断攀升，而对国产啤酒的评价是特别淡，像喝水一样，这和我国啤酒的制作工艺低有关吗？
何勇：其实，说起我国啤酒的寡淡无味，本质原因还是在于消费者，和制作工艺以及我国啤酒企业的生产能力关系不大。
中国商报：如果和生产工艺无关，我国啤酒企业为何不多生产一些消费者喜欢的口感浓郁的啤酒？
何勇：实际上，啤酒浓或者淡，从生产工艺上来说，不存在什么障碍性的技术，不是说别人能做，我国啤酒企业就生产不了。而是因为我国啤酒企业，过去过于迎合消费者了，过于迎合市场，追求市场份额了，忽略了引导消费者去喝真正好的啤酒。
当然，这种局面的形成也与我国消费结构以及餐饮结构有关。在于消费需求主要在酒桌上，消费群体也以商务群体居多。假如消费者出去和别人应酬，给消费者一个浓的啤酒和一个淡的啤酒，大部分消费者都会选择淡的啤酒，因为喝淡的啤酒能喝的多，如果是消费者在家里喝，选择就会与此不同，但是目前的现状是很多人喝完后就开始批评中国的啤酒太淡了。
而与之相反，欧美国家追求的是个人享受性，自己爱喝酒、喜欢喝酒，不用别人劝，不用吃菜，都会喝酒。而我国消费者对酒的理解是佐餐文化，喝酒必须吃菜，即便在酒吧里喝也需要配套的点心，一边吃菜一边喝酒，是属于商务分享型的，这种消费结构下，消费者的需求就是希望喝淡点的啤酒，要是自己喝就不会这样。
目前我国的消费结构正在从商务分享型向个人享受型进行转变，对商务分享型口感淡的产品的需求减在弱，对多元化浓醇的需求在增加，我国啤酒生产企业也在开始向这个方向进行转变，不再单一追求市场份额，在不断调整产品结构，多推高品质，口感浓郁的啤酒，但这个反应到市场上以及反应到业绩上还需要一定的时间。
售价未来会不断提高
中国商报：你怎么看待我国啤酒业未来的发展？
何勇：任何事情的形成都是多因素促成的，啤酒从厂家生产出来后到终端到消费者手里，中间会有很多环节。因此，我只能说一些趋势性的东西，未来我国啤酒行业的产品结构大部分会出现调整。
从另外一个角度看，当前我国消费者是最幸福的。因为，我国啤酒行业是一个高度竞争的行业，各家为了抢夺市场竞争出现了白热化的局面。一个表现是，企业的利润低，渠道的利润也不高，受益的是消费者。从全球范围看，我国消费者喝啤酒的消费也是偏低水平的。
未来随着产品结构改善，我国啤酒的售价也会出现不断上涨的局面，我国啤酒开始向价值回归，企业的盈利水平会逐步好转。
在此背景下，物流占每罐啤酒的成本比例也会低一些，这会增加啤酒线上流通的可能性，并促使啤酒消费慢慢从商务分享向个人享受进行转变。
中国商报：当前啤酒行业正处于转型期，你觉得啤酒经销商应该如何转型？
何勇：渠道转型并不仅是我国啤酒经销商的事，是所有经销商都必须考虑的事情，整体的改善依赖于消费品的流通环境的改变。从消费品的产业链上看，与发达国家可控极度扁平不同，我国后端下游的流通是比较弱的。
原因比较复杂，第一是体制建设方面的原因，第二是消费水平的原因，还有消费者购买能力的原因。当前我国的经销商绝大部分都是民营和个体，大的物流终端公司比较少，但是由于我国每个城市的消费水平不一样，虽然北上广的经济结构已经到一定阶段，四五线城市依然很落后，在此背景下，生产厂商很难依靠单一渠道，因此需要在不同渠道进行调整，这也就需要经销商随之做出一些改变。
从整体而言，未来行业的发展需要大型商业连锁企业，需要大的物流终端公司，只有这样整个的商品流通环境才会发生改变，消费品的流通才能带来正面效应。经销商应该注意这一趋势变化。
