由于这批酒始于梅雨季，经过漫长的压窖期，才被起窖，所以洋河的员工又亲切的称头排酒为“梅长苏”。
文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）
“梅长苏”现身101梦之蓝中央酒区？
是影视作品《琅琊榜》中公子榜榜首的“梅长苏”，还是另有其人？是洋河的新噱头，还是确有其事？
9月10日，在洋河2017中国头排酒开窖节上，“梅长苏”不仅揭开神秘的面纱，还让外界一窥洋河的真实实力。
头牌“梅长苏”的真面目
洋河2017中国头排酒开窖节一开幕，头牌梅长苏的身份就浮出水面。果然，此梅长苏非琅琊榜中的翩翩公子，但也是名副其实的“梅长苏”。
众所周知，白酒厂家有夏不酿酒的传统，即夏天停产一段时日，在这期间不出窖、不出酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续发酵，即“压窖”工艺。酒企因工艺的不同通常是压30天左右。
洋河也采用压窖工艺，但压窖时间却长得多，有90天。也就是说，酒厂7万口窖池在度过梅雨季节之后，6-8三个月的时间里依然不蒸酒，而是直接进入“夏眠”，从而经历一个180天的超长发酵周期，让酒醅有时间和微生物充分约会。
到9月的中旬，酒厂复工，这些充分发酵的酒醅蒸馏出来的酒，一流出来就成为洋河酒厂的宝贝，因为酒中小分子物质、健康物质等生成的多，品质出众，被员工称之为“头排酒”，取酒中的“头牌”的意思。由于这批酒始于梅雨季，经过漫长的压窖期，才被起窖，所以洋河的员工又亲切的称头排酒为“梅长苏”。
据洋河的专家介绍，“头排酒之所以品质上乘，与洋河独有的绵柔酿造工艺有关。”绵柔的核心是“三低工艺”，讲究低温入窖、低温发酵、低温馏酒。这个工艺就好比是煨汤时的“小火慢炖”，让酿制出的酒口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适，品质更上乘。
据悉，市面上最畅销的洋河海、天、梦系列等，都来自不同年份的“头排酒”。好在洋河有7万多口窖池的规模优势，否则真要为这种为了质量而牺牲产量的做法发愁。
质量赛跑，“茅五洋”不约而同的选择
无独有偶。
走在追求质量路上的不仅有洋河，茅台和五粮液近期都作出了相同的举动。
在8月31日茅台召开的年度质量月启动大会上，茅台集团党委书记总经理李保芳围绕“视质量为生命，以质量求发展”的会议主题，就进一步改进和提升质量管理工作，始终保持质量领先，提出：不断深化全员质量意识，一如既往追求质量；不断弘扬茅台工匠精神，坚持不懈做好质量；突出问题导向抓好制度建设，完善体系保障质量；丰富和升华质量文化，形成质量信仰。
在五粮液的半年报中，我们也看到了进行质量提升的举动。半年报显示，五粮液从上半年就开始着手实施工艺管理，坚持秉承五粮液传统酿造工艺，通过优化酿酒车间的激励机制，加强传统酿造工艺的技能培训及企业文化建设等方式，不断提升优质品率。
而头排酒开窖节，不仅证实了洋河盛产高品质好酒，具有相当大的高档酒产能，更意味着洋河也已积极加入到顶尖阵营的质量赛跑中来。
随着白酒行业的复苏，质量赛跑已是一个不可避免的大趋势。面对消费升级和激烈的挤压式竞争，白酒金字塔尖上的名酒企业明显意识到，白酒只有让品质回归价值，才能获得市场和消费者的认可。而且在这个追求产品质量永远保持企业生命力的进程中，只有起点，没有终点。
加强质量传播，领跑新赛程
很明显，品质回归价值的前奏已经吹响，质量赛跑已然开始。
在这场赛事中，对于洋河，尽管消费者已经自动给他点亮绵柔光环，以及迅速联想到健康微分子概念，但是绵柔及健康微分子都是对产品口感，甚至成分结构的描述，并没有触及到传统、工艺、酿造基础和存储实力等深度层面，缺乏让人心理震撼、心悦诚服的力量。。
此次头排酒开窖节就为洋河酒的高品质、高质量做出了明证，更为洋河与消费者直接构建起质量方面的联想，为洋河的质量传播，打下良好的开端。
对比瑞士军刀。刀具不是什么高科技产品，但很多品牌对着瑞士军刀照猫画虎总也达不到效果。瑞士军刀的所有者，维氏集团CEO卡尔-埃尔森纳四世称，“我们没什么秘密，所有生产流程和标准都是公开的。如果说有秘密，无非就是每一个细节都考虑到了。所以我们的产品质量是最好的，区别就在于精准性。”在这种质量传播下，瑞士军刀百年而不衰。”
洋河也意识到质量传播的重要性，以头排酒开窖节为契机，和今年新推出的“手工班”一道，酿好绵柔白酒，做好企业质量标杆，想消费者润物细无声地讲起品牌质量故事。
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