文 | AI财经社 王鸿宇
编 | 嘉辛
8月25日下午，海底捞火锅通过官方微博发布道歉信，承认海底捞火锅劲松店、太阳宫店存在卫生安全隐患问题，表示愿意承担相应的经济责任和法律责任，有信心杜绝此类事件的发生。
此前，法制晚报记者通过4个月的卧底暗访，发现海底捞火锅部分门店有老鼠爬进食品柜、漏勺通下水道等现象发生。
海底捞火锅董事长张勇曾在接受媒体采访曾表示，海底捞可能会有两种死法，一种是管理出了问题，另一种是食品安全出问题，“食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。”
记者在海底捞劲松店初加工间拍摄的老鼠。图片来源于法制晚报
6年间2次陷入舆论危机
记者卧底爆料海底捞存在食品安全问题并非首次。
2011年，《城市信报》记者在青岛奥帆中心心海广场内的海底捞火锅店卧底打工，发现海底捞骨头汤和饮料均为勾兑。在新员工培训过程中，海底捞员工还会传授新员工如何避开客人关于骨汤、饮料来源的提问。
一石激起千层浪，对海底捞的批评和质疑声音纷沓至来。中国消费者协会律师团团长邱宝昌对媒体表示，海底捞隐瞒产品信息，涉嫌欺诈。
事件发生后，海底捞火锅集团迅速做出回应，通过一系列公关行为为海底捞公司最大限度的挽回了名誉上的损失，成为了食品行业内广为流传的一次公关事件。
在“勾兑门”事件发生后，海底捞集团在两天内三次发布微博文章进行道歉，以及将民众关心的问题不加掩饰的说出来。
海底捞董事长张勇也在自己的个人微博中发表微博：“责任在管理不在青岛店，我不会因此次危机发生后追查责任，我已派心理辅导师到青岛以防该店员工压力太大。对饮料和白味汤底的合法性我给予充分保证，虽不敢承诺每一个单元的农产品都先检验再上桌但责任一定该我承担。”
随后，海底捞公司在整改后邀请媒体记录骨汤生产过程，“勾兑门”事件画上句号。海底捞不但没有在“勾兑门”事件中倒下，反而得到了勇敢承担责任的好评，在随后的几年中海底捞越做越好，进入快速发展阶段。
曾设食品安全管理委员会
如今的海底捞已经成为火锅行业中的龙头企业，尤其是周到、热情的服务态度博得了很多年轻人的喜爱，不少消费者戏称海底捞的服务“有毒”，成为了海底捞的拥趸。
今年4月份，张勇对外表示，今年海底捞可能新开80家门店，其中将有10家店开在海外。同时张勇预计，今年海底捞的营业收入将达到100亿元人民币，增长30%以上。
据海底捞官方网站介绍，海底捞火锅集团设立了食品安全管理委员会，委员会直接向董事会报告。委员会下设有食品安全管理部，负责食品安全的自查、互查、监督、抽检及整改方案，对供应商、物流工厂、餐厅有监督稽核的权利。此外，每家餐厅设有食品安全管理员负责日常管理。
AI财经社还注意到，海底捞火锅官方网站还将每个月食品安全检查的处理结果对外公布，并留下邮箱以便食客监督。
2015年3月，海底捞火锅正式开启了北京物流中心。该中心位于北京大兴占，地7000亩，斥资1.5亿。“不敢说最新，但绝对是最能保证食品安全的设备”，海底捞财务总监兼蜀海物流总经理苟轶群在接受记者采访时说到。
据中华投资网报道，海底捞火锅花费400万从荷兰采购的蔬菜自动清洗流水线，员工在摘完蔬菜后，蔬菜被整齐的放入菜筐中，送入这条自动清洗流水线清洗，随后还要再经过臭氧消毒、甩干机脱水，人工挑选等环节才能打包发至海底捞门店。
对于此次事件，有观点认为，海底捞危机公关做的很好，但并不能消弭公众对食品安全的疑虑。当海底捞这样信誉度很高的知名品牌都存在食品卫生、安全问题时，那其他不那么知名、服务没有那么周到的餐馆，是否就更不容易守住底线?
