牛肉明胶是一种粉末状的补品，主要由牛皮（牛的天然，未漂白的皮肤和头发）制成。它特别来自牛胶原蛋白，牛 胶原蛋白也是一种在人体中发现的结构蛋白，它在许多方面对整体健康至关重要。考虑到它有助于形成我们的关节，韧带，皮肤，骨头，胃肠道内层等等。
明胶和胶原蛋白补充剂均由氨基酸组成，包括甘氨酸，脯氨酸，羟脯氨酸和精氨酸，它们对消化，伤口修复，关节支撑等有益。
牛肉明胶不仅是蛋白质的重要来源，还可以在烹饪或烘烤时用作增稠剂。由于它吸收液体并形成凝胶或果冻稠度的方式，例如在软糖，果酱，果冻，布丁和棉花糖中，在食谱中被认为是“增稠剂”和“稳定剂”。
什么是牛肉明胶？
明胶被定义为“一种几乎无色无味的水溶性蛋白质，由胶原蛋白制成，可用于食品制备，是果冻的基础，照相工艺和胶水。”
如果要在家中制作骨汤，您会注意到明胶是如今动物体内通常不消耗的动物部分的“胶状”成分，包括动物的皮肤，骨髓和肌腱。
牛肉明胶与热液体混合后会变成“弹力”和果冻状。它几乎无味，这意味着它可以用于各种食谱。
它的作用与胶原蛋白粉略有不同，因为它需要溶于热水或其他热液体中，例如咖啡。
制造商如何制作牛肉明胶？牛肉明胶里面有牛肉吗？
牛肉明胶粉补充剂实际上没有任何牛肉，但它们被称为牛肉明胶，因为它们来自牛体内发现的胶原蛋白。
现在可获得的一些最优质的牛肉明胶补充剂来自草食，牧场饲养的牛胶原蛋白。然后将胶原蛋白煮熟并加热，从而分离出明胶。
食品制造中明胶的提取通常使用热水和酸性溶液将胶原蛋白水解为明胶。然后，通常会进行某些过滤，澄清和灭菌过程，以形成干燥的最终产品，具体取决于产品的销售方式。
营养
明胶被认为是“纯蛋白”，因为它几乎不包含任何脂肪，纤维，糖，碳水化合物或其他维生素和矿物质。它由干重约98％至99％的蛋白质组成。
一汤匙牛肉明胶粉大约有：
35卡路里
0克脂肪，糖，钠或碳水化合物
9克蛋白质
食用明胶的主要原因是其蛋白质/氨基酸。氨基酸是蛋白质的“基石”，明胶中含有几种相对大量的蛋白质，这些蛋白质很难从其他食物中获得。
这些氨基酸包括甘氨酸，脯氨酸，羟脯氨酸和精氨酸。明胶尤其富含氨基酸甘氨酸，对关节，睡眠，认知健康等有益。
明胶的氨基酸组成约为：
21％甘氨酸
12％脯氨酸
12％羟脯氨酸
10％谷氨酸
9％丙氨酸
8％精氨酸
6％天冬氨酸
4％赖氨酸
牛肉明胶与胶原蛋白-有什么区别？
胶原蛋白粉（也称为水解胶原蛋白或胶原蛋白肽）无味，可溶于热或冷液体中。胶原蛋白一旦水解，就容易消化，因为它被分解成较小的可吸收单位。
有些人认为胶原蛋白比明胶“消化得更快”，建议在明胶锻炼前或锻炼后使用胶原蛋白。但是，总的来说，水解的胶原蛋白和明胶非常相似，因为它们包含相同的氨基酸并且具有可比的益处。
好处/用途
1.高吸收蛋白
如上所述，明胶源自胶原蛋白，胶原蛋白是人体中最丰富的蛋白质。胶原蛋白和明胶有助于遍布各处的结缔组织的基础设施。
定期食用这些蛋白质有助于修复和照顾肠，皮肤，头发，肌腱，软骨，骨骼和关节。
食用更多明胶和蛋白质的好处通常包括：
支持关节健康，舒适和活动
由于氨基酸在促进肠道内壁完整性方面的作用，因此支持肠道健康和消化
促进肌肉质量
减少饥饿
支持骨骼健康
协助血糖控制
支持认知功能，包括记忆和学习
帮助运动表现和恢复
帮助维持健康年轻的皮肤
促进健康的头发和坚固的指甲
促进优质睡眠
2.支持肠道健康和消化
明胶粉被认为是一种易于消化的蛋白质形式，适用于遵循多种饮食（例如古饮食，酮饮食，自身免疫饮食，GAP饮食等）的人们。（但是，由于它是从牛身上提取的，因此不适合素食主义者或素食者使用。）
对于那些对乳制品敏感的人或由于各种胃肠道问题而很难分解脂肪的肉块的人，明胶的优点是不含常见的过敏原和消化道刺激物。它甚至可以帮助保持血糖水平稳定并自然地降低食欲，为糖尿病患者和那些希望减肥的人带来好处。
此外，它对消化系统和肠道健康有益，因为其中所含的氨基酸有助于修复肠壁，支持营养吸收并防止诸如肠漏综合征等问题。请记住，大约75％或更多的免疫系统位于肠道中，这意味着健康的肠道也有助于健康的免疫系统。
3.帮助支持健康的关节
明胶和胶原蛋白中的氨基酸通过形成结缔组织（包括关节，软骨和韧带），将身体粘合在一起，起到内部“胶水”的作用。
不幸的是，随着年龄的增长，人体天然的胶原蛋白生成速度会减慢，这就是为什么建议摄入更多的胶原蛋白和明胶来帮助保持关节和软骨健康的原因。
某些氨基酸（例如甘氨酸）的摄入量增加，有助于健康的关节强度和功能，同时减少与骨关节炎有关的关节痛和症状。蛋白质含量充足的饮食对于增强肌肉质量，保持骨骼强壮，支持运动表现和恢复健康，促进整体舒适性和活动性也很重要。
用法用量
明胶可以是自制的，与制作骨汤的方式几乎相同，也可以购买预先制成粉末状的明胶。
您每天应该使用或消费多少？
一般建议成年人每天食用约一或两份明胶补充剂。每份通常约为一勺粉末，提供约9克蛋白质，可与8至16盎司液体混合（通常需要170华氏度或更高的热液体才能完全溶解粉末）。
最好的使用方式是什么？
有些人甚至在冰沙或果汁等冷水中使用它。在杂货店或网上购买时，您可能会遇到薄片，颗粒或粉末形式的明胶。
在食谱中使用明胶有助于增加体积和光滑质地，而不会增加许多卡路里。它还增加了蛋白质含量，使配方具有更多的营养价值。
此外，它是天然的增稠剂，稳定剂和膨松剂。
大多数牛肉明胶粉需要先浸泡在冷水中，然后再溶解在温水或热水中。这有助于明胶溶胀或“起霜”，然后混入液体中而不会形成团块。
将其溶解在热液体中后，您可以将其冷却以帮助其形成类似果冻的质地。
在哪里可以找到牛肉明胶？
在保健食品商店，一些大型超市或在线上寻找牛肉明胶粉。无论在哪里出售补品，都可能发现明胶和胶原蛋白。
为了获得最佳质量，请选择从草食的牛皮中提取的明胶，该明胶不含填充剂或添加剂。
菜谱
您可以在各种甜咸食谱中使用明胶，尤其是那些具有果冻般，乳脂状或天鹅绒般质地的明胶。一些想法包括将明胶粉添加到自制骨汤中或制作食谱，例如：
蛋白胶
水果果冻
果冻
止咳药
您还可以在汤或炖汤中添加一些食物，或在烘烤食品和点心中使用一些食物，例如布丁，鼠标，蛋c，奶油芝士，燕麦片甚至馅饼皮。
尽管大多数品牌是无味的，但有些人发现明胶在他们的口中留下令人不快或讨厌的味道。在这种情况下，向汤或冰沙中添加牛肉粉明胶可以帮助掩盖味道，并使味道更可忍受。
您可以尝试以下几种方法在食谱中使用牛肉明胶：
健康的自制果冻（您可以使用甜叶菊或和尚水果来减少常规糖含量。）
自制软糖（选择不添加糖的100％果汁）。
明胶即食锅汤
明胶古法布丁
Keto友好草莓鼠标
牛肉明胶的替代品是什么？
胶原蛋白粉是明胶的最明显替代品。但是，胶原蛋白不会给食谱带来相同的果冻稠度。使用胶原蛋白的好处是它可以溶解在任何温度的液体中。
在素食主义者/素食主义者的食谱中，可用作明胶替代品的其他增稠剂包括琼脂（或琼脂粉），葛粉或木薯粉。
最好的替代品取决于您制作的特定食谱。大多数人发现琼脂粉在果冻或老鼠等食谱中与明胶的质地最为相似。
风险和副作用
明胶通常具有很好的耐受性，即使是那些有消化问题的人也是如此。最好每天从少量开始，例如一份或半份，然后逐渐增加摄入量，以确保您可以很好地耐受它。
为了使食用受污染产品的风险最小，建议您购买由草食或牧场饲养的动物制成的明胶和胶原蛋白产品，因为这些动物总体上更健康，并且不使用人工激素或抗生素饲养。
有机的，非转基因的明胶也是一个明智的选择，因为这可以确保奶牛不吃由转基因谷物或喷洒化学物质的农作物组成的饮食。
结论
牛肉明胶是一种蛋白质补充剂，来源于牛胶原蛋白（来源于牛的皮肤和头发）。它是可吸收蛋白质的重要来源，包含宝贵的氨基酸混合物，并且卡路里，糖，脂肪和碳水化合物含量低。
牛肉明胶的好处包括为关节和骨骼健康，肌肉构建，肠道完整性和消化系统健康，皮肤和头发健康等提供支持。
使用明胶的食谱包括软糖，果冻，棉花糖，老鼠，布丁，冰沙，汤和馅饼皮。
如果您是素食主义者，明胶替代品可以包括琼脂粉，葛粉或木薯粉。胶原蛋白粉是那些不能避免使用所有动物产品的人的理想选择。
