犹记去年夏天，“去中药房配酸梅汤”的话题就在网络爆火一番，没想到在今年夏天二度翻红。不久前，浙江省中医院乌梅汤2.0版本上线24小时就售出115万份，服务器像去年一样，又被抢购大军挤崩了。
统计数据显示，下单人群中，超过80%为20-35岁的年轻群体。这不禁让人感叹，打败无数奶茶店的，居然是看上去“土土”的中药房。
不是可乐和奶茶喝不起，而是酸梅汤更有性价比。以酸梅汤为代表的传统中药茶饮，成为了养生经济奔涌下“老树发新芽”的新宠。
杭州拱宸桥方回春堂，厨窗里展示的酸梅汤配方和各种中药材。©视觉中国酸梅汤之所以连续两年成为夏日的“顶流饮品”，不仅因为它亲民友好的价格和酸甜适口的味道，还在于其健脾开胃、解暑生津的功效与“草本配方”自带的光环，使得众多越发关注健康和养生的年轻人被圈粉。
更不必说像浙江省中医院乌梅汤2.0宣传的那样，可以“消肿”“瘦身”。便宜好喝还可能掉秤，试问哪个年轻人不会动心？
听到“酸梅汤”三个字，很多人便会不由自主口舌生津，联想到那股“透心沁齿，甘露洒心”的舒爽感。酸甜相配，中医认为可以“酸甘化阴”、生津止渴。在没有空调的古代，安度炎夏很大程度上就要靠此类饮品续命。
早在《周礼·天官》中就有记载：“（浆人）掌共王之六饮，水、浆、醴、凉、醷、酏”。其中的“醷”，后人认为便是指梅子浆。
但限于古代制糖技术不够发达，因此很长一段时间里，梅子都是通过直接捣碎煎煮、加盐腌渍冲水或浸泡酿制成酒，从而实现生津解渴、消食助化的功用。
把乌梅煮成饮品，则要追溯到宋代。如《武林旧事》和《西湖老人繁胜录》中的“卤梅水”，以乌梅、砂糖、姜汁为主料，佐以少量檀香、桂脑、麝香末。部分学者认为这便是明清时期盛行的酸梅汤之原型。
©视觉中国到了宋末元初，《饮膳正要》将“梅汤”的名字被正式定下，其可“治中热、五心烦躁、霍乱呕吐、干渴、津液不通”，是一道药食两用的美味。明朝的“凉水”里，青脆梅汤、黄梅汤等等蜜煎梅汤则以“湃骨之凉、透心沁齿”的姿态出了场。
到了清代，酸梅汤在“资深梅粉”乾隆皇帝的授意下，经御膳房的改进成了宫廷御用。因其有“除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴”的功效，故被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。
后来，酸梅汤配方和制法传入民间，并一直传承至今。不论天南海北，都能觅到带有地方特色的成品。
当下流行的酸梅汤配方，多以乌梅、山楂、陈皮、甘草作为主要材料。它的味道，是以酸为主、伴以丝丝回甘。但研究发现，酸梅汤中含有较多的有机酸类物质，对于胃酸分泌过多、常有烧心反酸，以及消化道溃疡、糜烂性胃炎等病症的患者，是不宜饮用的。
对于孕妇群体来说，由于酸梅汤中的主要成分山楂具有活血化瘀和促进子宫收缩的作用，容易引起流产，因此务必多加注意。
如果女性月经量大、常常收不住，或者非经期阴道出血，也是不建议服用含有山楂的酸梅汤以及其他含有山楂的食物饮品。
©视觉中国另外，《黄帝内经》说过，“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝”。过多服用酸梅汤这类酸味的饮品，实际上反会抑制和克伐脾胃的功能，阻碍脾胃正常的运转。
如果脾胃素来虚弱，常出现消化不良、肚腹胸膈憋胀满闷、腹泻、遇冷肚腹疼痛等症状，并不适合大量饮用酸梅汤，尤其是加了冰块或者刚从冰箱里拿出来的酸梅汤。
中医认为，酸味的东西具有收敛的性质。尤其是乌梅，在历代医家看来本身就是一种收涩性质很强的药食两用之物，收敛气血的同时，也可能会把病邪留在体内。因此，感冒发烧和肠胃炎初起、咳嗽有痰、患有水痘、麻疹、手足口病，或者习惯性便秘的人群需要谨慎饮用。
一部分人对于酸梅汤本身的酸味和自带的一点点“药味”比较敏感，因此会在煮制饮用时加入较多的糖和蜂蜜。但糖分摄入过多，不仅影响血糖水平，还更容易长肉，跟当初心心念念的“喝酸梅汤减肥瘦身”背道而驰。
图源/《梦华录》剧照Tips
如何让酸梅汤更好喝更养生？
要想甜，加点盐。
在酸梅汤煮好后，可放入微量盐搅拌均匀，这样可以相对减少糖的添加量，又能使酸梅汤的甜味更加突出而不至于腻口，以500毫升成品酸梅汤为例，加入0.3-0.5克盐即可。
如果正在戒糖或者对血糖有控制要求，可以考虑用甜菊叶、甜菊糖、海藻糖、赤藓糖醇等代糖作为甜味来源。
尽量不冰镇，常温饮用。
以防饮入温度太凉对胃肠及全身造成负面影响。如果想获得冰凉沁爽的口感，不妨在酸梅汤煮好后，趁热加入1-2克干薄荷，加盖闷凉。
©视觉中国加入芳香化浊的药食两用材料。
如砂仁、白豆蔻、藿香、肉桂等，起到醒脾化湿、帮助脾胃运化的效果。但因为这类材料普遍味道比较猛烈，因此需要适量放入，以免影响整体口感。
以市售常见的75克汤料包为例，此类材料的总量不宜超过4克，且需要在起锅前5分钟放入，或在酸梅汤煮好后趁热浸泡，既能防止其中有效成分被长时间煎煮挥发，又不至于影响酸梅汤整体酸甜适口的味道。
近几年，随着民众对于健康越发重视，以及传统中医药逐渐被更多人认可接受，养生赛道被炒得火热。尤其是惜命的年轻人，在用各种方式拥抱中医药理论指导下的各类养生方式，从酸梅汤、养发饮、安神茶等食疗方热销便可见一斑。
调查显示，九成以上90后已有养生意识，超半数已经或准备走在养生的路上。
©视觉中国俗话说，是药三分毒。中医药视角下的“毒”，除了狭义上对人体容易产生危害的“毒性”之外，亦指代各种药食的偏性，这便是一些人熟知的“四气五味”。中医治病调养，在于“以偏纠偏”，即合理利用药食各自的偏性，去纠正人体阴阳的跑偏。比如最简单的“热者寒之，寒者热之”。
所以，不要觉得“纯天然”“草本配方”这类标签纯良无害、对人体没有危害和副作用。盲目跟风，罔顾自身体质，只盯着所谓的“纤体瘦身”“美白养颜”“防脱生发”等单纯的功效描述去给自己生搬硬套各种食疗方子，只会被其偏性所伤，真是不得其养、反受其害。
养生在于日常，践行健康的衣食住行习惯更重要，而不是把希望全部寄托于喝个养生茶、吃个食疗膏去实现。一边熬着大夜刷视频玩游戏，一边贴着面膜狂饮保温杯里的枸杞水人参茶，这样的“朋克养生”无异于掩耳盗铃、进一步退三步了。
文字 | 王宜
图片 | 视觉中国、网络
