经打听，“猪肝渣”原来是“猪肝鲊”之误。“鲊”读zhǎ，本指用腌、糟等方法加工的鱼类食品，后也泛指腌制食品。“猪肝鲊”是流行于云南地区的传统美食，将洗净的猪肝、猪肠、猪肚等配加盐、花椒、辣椒、白酒等腌制而成。其味香咸麻辣，是佐餐调味的佳品。
（本文刊于《咬文嚼字》2024年第6期《雾里看花》栏目。《雾里看花》栏目欢迎投稿，投稿可发送至：yaowenjiaozi2@163.com。）
经打听，“猪肝渣”原来是“猪肝鲊”之误。“鲊”读zhǎ，本指用腌、糟等方法加工的鱼类食品，后也泛指腌制食品。“猪肝鲊”是流行于云南地区的传统美食，将洗净的猪肝、猪肠、猪肚等配加盐、花椒、辣椒、白酒等腌制而成。其味香咸麻辣，是佐餐调味的佳品。
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