封面新闻记者 闫雯雯
威士忌品酒师，可能是这个世界上最好的工作之一了。他们拿着高昂的年薪，还可以品尝最浓郁的威士忌酒。就连著名威士忌酿造师，有用自己名字命名的杰克·丹尼，其家人想要申请成为杰克·丹尼酒厂的威士忌品酒师，也要和别人一样通过严苛的选拔程序。
威士忌品酒师不仅需要具备专业的知识，还得品尝过足够多的威士忌，能够从不同品牌、不同产地、不同年份的酒里，品尝出区别。曾经，有人认为，AI是不可能代替人类成为威士忌品酒师的，因为AI没有鼻子，闻不到威士忌的香味。因为威士忌的香气是由多种复杂香味化合物混合而成的，因此仅依据分子组成来评估或预测一种威士忌的香气特征非常困难。
但是，最近有德国科学家提出了两种机器学习算法，能够确定一种威士忌来自美国还是苏格兰，并识别其最强烈的香气。甚至在评估威士忌香气方面，算法的表现优于人类专家。相关研究近日发表于《通讯—化学》。
AI通过分子气味预测算法和神经网络来对苏格兰低地的欧肯特轩12年威士忌、苏格兰天空岛泰斯卡10年威士忌、杰克·丹尼田纳西威士忌以及活福珍藏波本威士忌等五款佳酿进行了分析。随后，将算法结果与由11名专家组成的人工组进行了比较。
AI识别的结果让人惊喜，能够基本确定这种威士忌的产地是美国还是苏格兰，准确度超过90%。因为AI将检测到的薄荷醇、香茅醇、癸酸甲酯、庚酸与威士忌的产地挂钩，将焦糖味识别为美国威士忌最具特征性的香气，而将苹果味视为苏格兰威士忌最具特征性的气味。AI识别的准确度和稳定性超过了人类品酒师。
实际上，AI对于威士忌酒业的辅助作用在几年前就开始了。2019年，瑞典的第一家威士忌酒厂已在全球推出了全球第一款人工智能酒。
那么问题来了，人类品酒师、调酒师，还能年薪百万吗？
