广州沙园市场卖禾花鲤的大姐，坚持说卖的是禾花鱼，不是鲤鱼。估计说是鲤鱼，价格会很低，而且卖不出去。现场不好说，回来查了资料，简单整理一下，一起分享。
目前市场广泛销售的禾花鱼（鲤），黑背紫腮白腹，应该源自广西桂林全州禾花鱼。这种禾花鲤，是长期选育而来，适应稻田养殖的，小型化食用鲤鱼品种。本身有各种体色，但现在市场和食肆所见，都是“乌鲤”种。这种鲤鱼体表缺乏可反光的鸟嘌呤结晶，在鱼苗阶段通体晶莹剔透，鳃盖、腹部肌肉呈半透明。浅水生活的成鱼，为了防止阳光伤害，其体表会产生更多黑色素颗粒，使其体表呈乌褐色，所以称之为乌鲤。其他不少地方也有传统的养殖禾花鲤，懒得逐一去查，应该有不同品种。
禾花鲤的食用规格一般是一两到三两（50-150克），多数100克以下。这时我们见到的小禾花鲤，体征就是背部浅黑，腹部银白有透明感，背腹交界处及其他部位黄色，腮盖半透明，呈暗红或暗紫色。不同的养殖环境，会形成不同的体色。形体方面，据全州方面的描述，稻田养殖食用规格的禾花鲤，身形粗短，有啤酒肚。实际我们所见的小禾花鲤，体型都挺修长，应该就是水塘养殖的，它并没有吃过禾花。
禾花鲤的食味尚可，没有泥腥味，但也没有多少鲜甜味，因为还小，肌间刺还软呢没变硬，不影响口感的嫩滑。作为小河鱼的代替品，近年在食肆和市场都算受欢迎。广州食肆一般是清蒸、油炸椒盐，或参与制作小杂鱼煲。在桂林全州，鲜食多用青椒烧煮，也常用来制作熏/腊鱼。禾花鲤在舌尖一上出现，红火起来以后，大量养殖。由于鲤鱼的象征意义，它的体型又小，很多信徒会购买来放生。导致现在不少江河湖泊天然水体里，充斥着这种特殊的鲤鱼。这会对原生种鲤鱼造成基因污染。我开头说沙园市场大姐卖的禾花鲤，看着就是在珠江捕获的放生禾花鲤，规格略大。还是那一句，放生也要讲科学，要尊重自然规律。
