伴随多地遭遇持续强降雨天气，高温高湿环境下的食品安全受到关注。为有效防止食源性疾病发生，近期北京、湖南、广东、海南、重庆等多地市场监管、疾控部门发布汛期食品安全消费提示，建议不吃被洪水浸泡污染的食品，注意用餐卫生，预防食源性致病菌等。
不要吃被洪水浸泡的食品
重庆市市场监管局提示，汛期食品供应链各环节都有可能受到雨水或洪水影响。被洪水污染，或因潮湿变质，或无法确认安全的食物，可能引发人体不适，甚至带来传染性疾病，建议不吃被洪水浸泡污染的食品、霉变食品、来历不明或无明确标志的食品。此外，淹死的畜禽水产也存在潜在风险，不能单纯以气味、口感正常作为判断是否可食的依据。
上游食品生产经营企业不应使用受洪涝灾害影响的腐败变质食材。广东省市场监管局强调，受灾地区群众要提高食品安全意识，不饮用不洁净的水；不食用有破损、涨袋、胀罐、锈蚀等现象的罐头或利乐包（铝箔包）等食品，密封完好的罐头类食品要用洁净水清洗外周后方可食用；对断电超过24小时的冰箱中储存的食物，食用前应确认其是否腐败变质；不采食野生蘑菇、野菜、野果等，预防引发食物中毒。一旦出现恶心、腹痛、腹泻、发热等不适反应时，应立即停止食用可疑食物，尽快就近就医，并保留可疑食物。
汛期高温高湿，尽量不要一次性采购和储存大量食材，避免食物腐烂变质。湖南省市场监管局提到，洪涝期间食物不易保存，特别是受灾群众聚集地或参与救灾人员的食堂，要按需加工食物。如剩饭剩菜不可避免，应及时分类冷藏保存，再次食用时务必彻底加热。
海南省市场监管局则提醒，饭前便后、接触过洪水后要洗手。切配的刀、板和盛装熟食的容器，在使用前要清洗干净，用滚开的水或蒸煮等方式消毒杀菌。洪涝灾害过后，要及时对食品生产加工的设备、设施、用具和内外环境进行彻底清洁、消毒，避免二次污染。
冰箱中存放剩饭菜不宜超过3天
除洪涝灾害带来的食安风险外，北京市疾病预防控制中心（简称“北京疾控”）指出，汛期高温高湿的环境给食物中微生物的生长创造了有力条件，特别是食源性致病菌，迎来“野蛮生长”高峰期。
北京疾控提醒，预防食源性致病菌，要保持个人和厨房卫生，使用安全食品原料，将食材生熟分开、烧熟煮透，在安全温度下保存食品。熟食在夏季室温下存放的时间不宜超过2个小时，应及时放入冰箱内保存。冰箱中存放剩饭菜不宜超过3天，重复加热不能超过一次。此外，食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行，室温下化冻也容易滋生大量微生物。
值得注意的是，冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌等，在冷藏环境下依然可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。已经霉变的水果，即使切掉烂掉的部分，剩下的也不建议继续食用。
新京报记者 王思炀
编辑 李严
校对 穆祥桐
