新快报讯 大同酒家第4家分店淘金店将于6月25日开业迎客,该店选址环市东路北方大厦, 这也是大同酒店这家粤菜老字号时隔8年重新布局越秀区。
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大同酒家新店所在的环市东淘金商圈是广州初代CBD,这里曾经诞生过多个全国第一:白云宾馆、“63层”广东国际大厦先后加冕“全国第一高楼”;中国第一家麦当劳、星巴克就开在这里……尽管广州的商业发展重心已经逐渐东移,但这里依然蕴藏巨大的餐饮消费潜力。大同酒家品牌总监冼一峰表示,昔日的环市东淘金商圈早已是各国文化交流、中西餐饮汇聚之地,而建设六马路即将结束3年的围蔽,商圈迎来地铁五号线、十二号线和十三号线3线汇聚的新机遇,“这个初代CBD正逐步进入‘第二春’,正是大同酒家新店选址的重要原因。”冼一峰说。
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粤剧是大同的文化符号,每一间大同都会尽可能多元化地展示粤剧的魅力,新店也不例外。记者提前探店看到,标志性粤剧头冠装饰挂在大厅,包房也继续以粤剧剧目来命名,大同酒家还安排了两位年轻的粤剧演员,全副行头站在大厅与顾客合影留念。此外,新店内软装中还加入了大量的醒狮文化元素,除了有一些醒狮的文创陶瓷摆件,其中两个房间还挂上了醒目的狮头。冼一峰介绍,醒狮的陶瓷摆件都是佛山老厂的作品,而狮头更加专门找佛山的老师傅手工扎制,粤剧、醒狮、石湾陶瓷都是岭南文化的重要组成部分,大同酒家希望能给年轻顾客、外地游客带来粤菜以外的更多粤味体验。
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“老字号粤菜不等于要‘老气横秋’,也需要跟上潮流对上‘新嘴型’。”冼一峰向记者介绍,86岁的大同酒家在此次新店中破格起用年轻团队,后厨的平均年龄仅有三十岁,总厨谢金龙师傅是1988年生人。“追求本味、不时不食只是粤菜的基本要素,‘广’才是粤菜的核心要素,选材广、手法广、思路广才是粤菜的灵魂所在。”谢师傅说,他喜欢带着团队逛街市和农产品批发市场,遇到好食材、应季食材都会带回厨房试做,研发新菜单,他也不会受限于传统粤菜思维,会在其他菜系甚至西餐中寻找灵感,在烹饪手法、味型摆盘上做突破。
采写:新快报记者 陆妍思
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