如果你在浏览器中搜索
“Top10 pizza toppings”
很可能会看到以下一些食材：
mushroom 蘑菇
spinach 菠菜
black olive 黑橄榄
sausage 香肠
onions 洋葱
pineapple 菠萝
green pepper 青椒
Extra Cheese 多一份芝士
……
这些食材排名很难分出先后，
就是看人们的喜好和搭配效果。
不过如果你在浏览器中搜索
“Top1 pizza toppings”
会发现这次人们的选择惊人地趋向一致，
纷纷把票投给了 —
pepperoni
pepperoni是一种意大利的“辣香肠”，
但与其说“辣”，倒不如说“风味重”，
就像字典里所描述的：
It is an Italian SAUSAGE with a strong taste.
Pepperoni是一种味道很重的意大利香肠。
再往上溯源，
会了解到pepperoni是salami的一个分类。
这个salami(萨拉米)，是什么香肠？
如果你吃过，一定很难忘。
它的特点可以用“咸”“干”“硬”三个字来概括。
（版权图来自：123RF）
制作salami的时候，
首先要把肉绞碎，
做salami的肉以猪肉为主，
但也可能有牛肉、禽肉、甚至驴马肉等。
绞好的肉随后要经过三个处理过程，
1. cure(熏/腌制保存)，
也就是加入大量调味料腌制；
2. ferment(发酵)
3. air-dry(风干)
经过长时间的熏腌和风干处理，
成品香肠达到足够的干燥和硬度，
且肉质成熟，
可以直接生食，也是安全的。
在西方，salami确实常常是直接生食。
比如参加冷餐会，举办者很可能会端出一个
cheese and salami patter
奶酪与萨拉米大拼盘
（版权图来自：123RF）
上面的主角是切片/块奶酪和salami香肠，
配料则还可能有橄榄、饼干、小块硬面包、黄瓜、酸黄瓜、番茄、葡萄等等。
看起来很丰富，摆盘也漂亮。
除此以外，salami则更多是作为辅料，
正如BBC的“goodfood”频道介绍：
Salami makes a great sandwich filler, pizza topping or addition to salads. Some salamis are good for cooking with – add them to risottos, pasta sauces and other meat and vegetable dishes.
萨拉米是很棒的三明治夹馅，披萨辅料，以及沙拉配料。一些种类的萨拉米很适合用来烹调，可以把它们加进意大利调味饭、意面酱料，或者其他肉和蔬菜的菜肴中。
作为披萨的辅料，经过烤制，
salami香肠的风味会渗入到酱料和饼皮之中，
让整个披萨风味十足。
salami披萨主要以番茄酱做底，
辅料常常只有芝士和香肠，
但蘑菇、橄榄、青椒，猪肉碎也是不错的搭配选择，
让口感更为丰富。
（版权图来自：123RF）
即使你对西餐兴趣不高，也可以买salami香肠。
做的时候就像腊肉培根一样使用，
和芦笋、蘑菇、胡萝卜、青椒、豆荚一起炒，
或者做成烩饭，都很香。
唯一要注意的是，salami高盐高热量，
不宜多食。
salami在英文中还有一个固定短语
salami slicing
切香肠 (喻指零零星星地逐步去除或减少)
比如这个例子：
several years of false economies from the salami slicing of budgets had created an underlying lack of confidence
数年来由于不断削减预算导致的经济失败，造成了人们潜在的信心不足。
现在salami slicing有了更宽泛的语义，指
“通过一个个小行动(多是非合理手段展开)，累积达到一个大的目的”
比如偷偷采取小的军事增兵行动；
再比如把一篇本应一次发表的大论文，拆分成若干小论文逐一发表，来增加论文数量。
