如果你在浏览器中搜索
“Top10 pizza toppings”
很可能会看到以下一些食材:
mushroom 蘑菇
spinach 菠菜
black olive 黑橄榄
sausage 香肠
onions 洋葱
pineapple 菠萝
green pepper 青椒
Extra Cheese 多一份芝士
……
这些食材排名很难分出先后,
就是看人们的喜好和搭配效果。
不过如果你在浏览器中搜索
“Top1 pizza toppings”
会发现这次人们的选择惊人地趋向一致,
纷纷把票投给了 —
pepperoni
pepperoni是一种意大利的“辣香肠”,
但与其说“辣”,倒不如说“风味重”,
就像字典里所描述的:
It is an Italian SAUSAGE with a strong taste.
Pepperoni是一种味道很重的意大利香肠。
再往上溯源,
会了解到pepperoni是salami的一个分类。
这个salami(萨拉米),是什么香肠?
如果你吃过,一定很难忘。
它的特点可以用“咸”“干”“硬”三个字来概括。
(版权图来自:123RF)
制作salami的时候,
首先要把肉绞碎,
做salami的肉以猪肉为主,
但也可能有牛肉、禽肉、甚至驴马肉等。
绞好的肉随后要经过三个处理过程,
1. cure(熏/腌制保存),
也就是加入大量调味料腌制;
2. ferment(发酵)
3. air-dry(风干)
经过长时间的熏腌和风干处理,
成品香肠达到足够的干燥和硬度,
且肉质成熟,
可以直接生食,也是安全的。
在西方,salami确实常常是直接生食。
比如参加冷餐会,举办者很可能会端出一个
cheese and salami patter
奶酪与萨拉米大拼盘
(版权图来自:123RF)
上面的主角是切片/块奶酪和salami香肠,
配料则还可能有橄榄、饼干、小块硬面包、黄瓜、酸黄瓜、番茄、葡萄等等。
看起来很丰富,摆盘也漂亮。
除此以外,salami则更多是作为辅料,
正如BBC的“goodfood”频道介绍:
Salami makes a great sandwich filler, pizza topping or addition to salads. Some salamis are good for cooking with – add them to risottos, pasta sauces and other meat and vegetable dishes.
萨拉米是很棒的三明治夹馅,披萨辅料,以及沙拉配料。一些种类的萨拉米很适合用来烹调,可以把它们加进意大利调味饭、意面酱料,或者其他肉和蔬菜的菜肴中。
作为披萨的辅料,经过烤制,
salami香肠的风味会渗入到酱料和饼皮之中,
让整个披萨风味十足。
salami披萨主要以番茄酱做底,
辅料常常只有芝士和香肠,
但蘑菇、橄榄、青椒,猪肉碎也是不错的搭配选择,
让口感更为丰富。
(版权图来自:123RF)
即使你对西餐兴趣不高,也可以买salami香肠。
做的时候就像腊肉培根一样使用,
和芦笋、蘑菇、胡萝卜、青椒、豆荚一起炒,
或者做成烩饭,都很香。
唯一要注意的是,salami高盐高热量,
不宜多食。
salami在英文中还有一个固定短语
salami slicing
切香肠 (喻指零零星星地逐步去除或减少)
比如这个例子:
several years of false economies from the salami slicing of budgets had created an underlying lack of confidence
数年来由于不断削减预算导致的经济失败,造成了人们潜在的信心不足。
现在salami slicing有了更宽泛的语义,指
“通过一个个小行动(多是非合理手段展开),累积达到一个大的目的”
比如偷偷采取小的军事增兵行动;
再比如把一篇本应一次发表的大论文,拆分成若干小论文逐一发表,来增加论文数量。
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