文丨粥粥
《涉过愤怒的海》在观众的多年期盼下终于上映。不同于大多数院线电影的温情脉脉，曹保平导演的这部新片讲述了一个近乎残酷的故事：由黄渤饰演的老金在得知女儿意外死亡后，决心拼尽一切“为女复仇”。
其中老金与日本警官在餐厅里饮酒交谈的场景，作为电影中老金情绪转变的重要情节，酒在此时的出现显得恰如其分。在演员黄渤贡献好表演的同时，名为“开山”的白酒亦在电影片段中做出了精彩演绎。
《涉过愤怒的海》拍摄于2019年，彼时开山正以“先锋白酒”的概念面市，其颠覆式的视觉呈现惊艳了不少人，开启了中国白酒审美的新时代。然而在极度讲究传统历史的中国白酒市场语境中，开山的创新也曾遭受不少质疑。
开山的创始人唐炜指出：“就好像拍卖行里面，卖得好的作品，一类是具备历史感的，另一类永远是先锋派的艺术家作品。”因此在定位上，开山表示要做永远领先时代的品牌。
于是从一开始，开山瞄准的就是一群心态更开放的消费者。据唐炜介绍，刚开始对开山接受度较高的消费者主要为两大人群：第一部分消费者是刚接触开山就喜欢上这个品类和品牌的，并且这部分消费者对品牌拥有较大的忠诚度。他们的主要特征是对中国传统白酒缺乏兴趣，但却是葡萄酒、洋酒的爱好者；第二部消费者则是已经适应了中国传统白酒，但尚未形成口味固化的新兴商务人群。
面对这样的消费者，无论是酿造工艺还是产品包装上，开山都有很多巧思。极具辨识度的水晶玻璃外观使得开山利用影片中短暂的露面，给人留下了印象。而要说开山最大的创新，不得不提的还是它为行业趟出了一条“净香”之路。
开山独创研发了一个业界从未有过的新香型——“净香”，并从原料、工艺、口味等方面重新解构了白酒的生产方式。
开山酒业相关负责人介绍，开山酒业净香型白酒得到了白酒泰斗的推崇；世界葡萄酒大师也对净香型白酒赞不绝口；米其林二星大厨、中国50大名厨等餐饮界意见领袖也对净香型白酒推崇备至。2019年，开山酒业净香型白酒在上市的第一年就包揽了中酒协的各大新品奖项，还被《人民日报》授予“品牌强国十强品牌”。
但是，不采用传统固态酿造，而用低温发酵工艺、用大比例的大米替代高粱用作原料、组合壶式蒸馏和柱状蒸馏的“塔式”蒸馏法、97纳米过滤孔径……这些脱离于传统酿酒之法的手段，使得“净香”这个新物种并不被一些人所看好。
直到2022年，中国食品工业协会发布公告，批准《净香型白酒》团体标准。自此，净香型白酒得到了行业的正式认定，开山酒业被中国食品工业协会正式授予净香型白酒标准制定者荣誉称号。从开创净香型白酒品类到净香型标白酒标准获批，作为新标准的制定者，开山用三年的时间为自己的“非主流”正名。
有业内人士认为，净香型标准的落地无疑肯定了开山的生产经营成果，更深的层面上，开山也拥有了属于自己的代表名片，成为了首家能够用自己标准生产的新派白酒酿酒企业，这让行业对开山未来在净香型的打造上更多了一份“期望”。
品类创新是一个出奇制胜的方向，而在营销上，开山则是把钱花在刀刃上。其中品鉴会是开山营销的大头，开山有不同城市的旗舰店，是跟当地合作伙伴共同建立的。比如苏州金鸡湖旗舰店，是一个兼具餐饮、酒吧跟活动空间的场所，风格是现代中式加赛博数字元素。
开山线下店的活动，则被冠以“风林火山”四个主题。“风”主题活动，是年轻商务人群养生、养心的品鉴会；“林”是独木不成林，是同好之间的分享会；“火”是激情的释放；每一年的大秀就是“山”，意在让普通人体会到人生中颠覆性的体验。
今年接受采访时，唐炜说了这样一句话:“很多快消品公司喜欢种草，我们更像是种树。”在他看来，一款创新的白酒香型，一定不能像许多网红产品一样种草、收割，然后再无踪迹，必须像“种树”一样做长线经营。种树虽然很慢、很困难，不能一开始就能取得成功，但种树的根基很深，也将获得更长线的收益。
时至今日，无论从销售规模，还是品牌声量来看，开山都达到了新派高端白酒比较高的量级。过程中，从先锋的工艺到先锋调性的输出，再到迎合先锋的消费者，在致力于创造属于未来中国先锋高端白酒这条道路上，开山用自身的探索实践勾勒着白酒新时代的想象图景，重塑着新派白酒价值，也给行业带来了更多创新思考。
