作者：小酥肉爱美食
对于有孩子的家庭来说，一日三餐都得尽量为孩子做考虑，要选择孩子爱吃的食材，还能考虑营养是否能跟得上。牛肉的营养价值非常高，蛋白质和氨基酸的含量非常高，而且比较利于人体吸收。
我家孩子非常喜欢吃牛肉，所以经常会给孩子买一些酱牛肉吃，现在市场上的酱牛肉真的太难选择了，从40元一斤到100多元一斤都有，要知道，现在生牛肉的价格也得30多元，一斤生牛肉能煮出6-7两熟牛肉，真不知道那些卖四五十一斤的酱牛肉靠什么赚钱，如果是货真价实的酱牛肉，怎么也得卖到80元一斤。
经常在外面买酱牛肉，偶尔也会买到“假牛肉”，到后来也就很少买了，时不时买上一块牛腱子，回来自己做着吃，货真价实，营养又美味。在家自己做酱牛肉，相信很多朋友都尝试过，可能自己做的没有外面卖的好吃、不够入味，可能还会有一些腥味，其实，还是方法没有掌握好。
下面为大家分享酱牛肉的具体做法，教你在家也能做出口感软烂、酱香浓郁的酱牛肉。闲暇时间做上几斤酱牛肉，平时给孩子切上一盘，既方便又营养，孩子也会非常爱吃。
---【酱牛肉】---
准备食材：牛腱子1000克、甜面酱50克、大葱一段、生姜一块、干辣椒少许、八角3克、花椒3克、白芷2克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂2克、冰糖适量。
做酱牛肉，最好选择牛腱子肉中的金钱腱，肉里包筋、筋中有肉，吃起来口感非常好。
做法步骤：
1、把买回来的新鲜牛腱子从中间切开，一切两半，放在一个大盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡2小时以上，浸泡的过程中要翻动几下，换几次水，浸泡出牛肉中残留的血水。买回来的牛肉一定要多泡水，泡水可以有效去除牛肉的腥味，还能使牛肉在煮制过程中更快入味。
2、锅里加入适量凉水，把泡好的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入少许高度白酒去腥，再煮3分钟左右，然后捞出备用。
3、把焯过水的牛腱子用清水冲洗干净表面残留的杂质和浮沫，然后控干水分备用。
4、接下来开始调制卤汤，炒锅里加入适量食用油，油温烧至四五成热，下入50克甜面酱，转为小火慢炒，把甜面酱炒出香味后关火。
5、高压锅里加入适量清水，水开后加入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、干辣椒、小茴香、干山楂，把提前炒香的甜面酱下入锅中，再加入适量盐、生抽、老抽、冰糖调味。调料全部加好以后尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点，这样牛肉才能更好的入味。
6、把清洗干净的牛腱子下锅，盖上锅盖，高压锅上汽后开始计时，保持大火煮15分钟。
7、15分钟后关火，让牛腱子在高压锅里焖2小时，2小时后再打开锅盖，酱香味和牛肉的香味会扑鼻而来。
8、做好的牛腱子用保鲜膜包起来，完全凉透后放入冰箱里冷藏6小时以上，吃的时候取出切片即可。#酱牛肉#
小贴士：
1、牛腱子焯水之前一定要进行泡水处理，这一步可以有效去除牛腱子的腥味。
2、调卤汤的时候加入适量炒香的甜面酱，可以增加卤汤的底味，使酱牛肉的酱香味更足。
3、牛腱子煮好以后一定要焖2小时，俗话说“卤肉，三分煮、七分泡”，浸泡才是卤肉入味的关键。
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