作者：熊哥我天下第一
糖醋小排是一道色香味俱佳的传统名菜，口感酸甜，外酥里嫩，深受人们喜爱。以下是一种常见的糖醋小排做法：
1. 准备食材：小排700克、醋4勺、胡萝卜适量（装饰用）、姜4-5片、大葱1根、冰糖12颗、味达美臻品料酒1勺、味达美初榨原酿生抽2勺、花雕酒适量、熟芝麻适量；
2. 处理小排：小排凉水下锅，放入姜片、大葱、花雕酒，煮沸后撇去浮沫捞出，洗干净备用；
3. 调个料汁：一勺味达美臻品料酒、两勺味达美初榨原酿生抽、4勺香醋搅拌均匀备用；
4. 炒糖色：炒锅放油，加入冰糖，小火炒糖色；
5. 翻炒小排：放入小排，翻炒均匀；
6. 煎制小排：放入大葱姜片，小火微煎；
7. 倒入料汁：倒入调好的料汁，继续翻炒上色；
8. 炖煮小排：加入适量开水，小火转砂锅炖25分钟左右；
9. 大火收汁：大火收汁，根据个人口味可适量加少许食盐；
10. 装盘：胡萝卜切片，葱丝垫底，撒上熟芝麻，装盘即可。
糖醋小排的做法有很多，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
选择排骨时，可以从以下几个方面考虑：
1. 外观：排骨的颜色应该鲜艳，呈鲜红色或粉红色，表面有光泽。如果颜色发暗、发白或有斑点，可能不新鲜。
2. 气味：新鲜的排骨没有异味，只有淡淡的肉腥味。如果有刺鼻、发酸或腐臭的气味，说明排骨已经变质。
3. 触感：用手指按压排骨，新鲜的排骨肉质有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果按压后留下的凹陷恢复缓慢或无法恢复，说明排骨不新鲜。
4. 肉质：优质的排骨肉质紧密，纹理清晰。如果肉质松散，纹理模糊，可能是质量较差的排骨。
5. 骨头：骨头应该完整，没有裂缝或破损。骨头颜色呈白色或淡粉色，没有发黄或发黑的现象。
6. 类型：根据烹饪需求选择不同类型的排骨。例如，前排骨头较多，肉较少但鲜嫩，适合煲汤；中排肉质和骨头分布均匀，适合红烧、清蒸等；后排肉多骨少，适合炖煮或做糖醋排骨。
