□娄义华
月色如水，映照着母亲的小院。宛如一首动人的诗歌，让我心有所往，情有所依。
二十多年的颠沛流离，让我早已厌倦了生活中的纷纷扰扰。我怀念起儿时的点点滴滴，沟沟坎坎，特别是那碗酸渣肉，它如同一个勾魂的妖精，时常在我的记忆中若隐若现，让我垂涎欲滴。
酸渣肉，这道在渝南黔北广为流传的传统美食，不仅是一道菜，更是一种文化传承。对于我们这辈人来讲，它承载的是岁月的记忆和家乡的味道。小时候，食物匮乏，酸渣肉并不是那么容易能吃到的，只有客人来或重大节日时，母亲才会从坛中抓出那么一小碗上屉蒸，我才能一饱口福。但祖父母可以例外，母亲每天会在蒸饭时蒸四片，盛饭时给二老碗里一人放两片，我这时常常看着那四片肉，心中渴望不已。祖父疼爱我，便将肉咬一半，剩下带皮的一半给我，为了让我放心地吃，便说他牙不好，为了不浪费才给我的，其实那肉蒸得很是耙软，并不存在咬不动这事。
酸渣肉的制作过程非常复杂，首先要准备好一个干净的坛子、两个盆、几斤大米面或玉米面、几斤猪肉（一定是肥的或肥瘦相间的，五花肉为上选）、少许花椒面、几个鸡蛋、一些盐，准备完成后先把肉切片装进盆中，将鸡蛋打碎后倒进盆中与肉片搅拌，务必让肉片均匀地裹上蛋液，再放上米面、花椒面、盐拌匀，把腌制好的肉片放进坛子里密封后倒置在一个盆中，盆中掺上适当的水防止坛子漏气，方才算制作完成。
在经过十多天的发酵后，渣肉就形成了。等到打开坛子的那一刻，所有的等待就化作了无尽的惊喜。那酸香扑鼻的味道瞬间就弥漫了整间屋子，让人忍不住直咽口水。在这时，母亲往往会抓些来让我们解馋，由于我们家人口多，母亲就会计算好一人蒸两片，祖父母一人多一片，每到上屉时，我总是守着灶台，不愿离开。母亲爱我，便在出屉时夹两片给我，待开席时，才发现每人碗里都有渣肉，母亲碗里却没有。父亲不解地问母亲：“你怎么不多蒸两块，你不吃吗？”母亲回答：“我不喜欢吃，酸叽叽的。”现在想起来，哪是她不喜欢吃呀，是她忍口给我吃呢！
酸渣肉的独特之处在于其酸爽开胃的口感和肥而不腻的质地。除了用猪肉，还可以加一些肥肠混合使得味道更加丰富。其储存时间趆长，味道趆香。通常以清蒸为主，也可以蒸熟后油炸、炒制。每一种做法都能带来不同的味觉体验。
当然，就如贾平凹先生说：“胃是有记忆的，也是有感情的。”这些年，母亲渐老，我已人到中年，好吃的食物并不少，酸渣肉的制作方法也更多样化，我却仍然贪念儿时的味道，它是我黑暗中的那道光，迷茫时的希望，想守住的幸福。
酸渣肉，是我生命中不可或缺的一部分，承载着母亲的爱和传统的沉淀。它让我明白：无论走到哪里，那份来自母亲的味道，都会永远伴随着我，成为我人生最宝贵的记忆。每当品尝这道菜时，我都希望时光能倒流，母亲仍然年轻！
