竹篙粉属于河粉，是广东省肇庆市德庆县一种冷吃的蒸米粉皮美食。特色在于蒸好的粉皮并不马上进食，而要晾挂在大竹篙（杆）上，待其凉后口感变得爽、脆、滑，淋上香浓汁稠的现炒猪杂等，或拌豉油酱汁食用。德庆，地处亚热带，高温多雨，土地肥沃，自古盛产优质水稻，以大米为原材料的特色美食众多。其中，特色美食竹篙粉就是享誉岭南的第一粉。竹篙粉最大的特点，哇，又滑又爽又有味道，米香特别浓郁，好爽好滑，竹篙粉在德庆来说是一个名牌产品来的。
相传以前德庆香山脚下竹海茫茫，竹类品种丰富，其所产簕竹硕大坚韧，山下农民多以卖笋、编织竹制品及晒腐竹等为副业。山脚之村仍曰“孔竹根”村，遗迹尚存。村民生活艰辛，卖笋编竹席有季节性，于是晒腐竹便成了经常性的副业了。村民将浓豆浆倒到平底锅内细火慢熬，再将凝结的腐皮刮起晾在竹竿上晒干，便成了腐竹。腐竹在当时的农村也是奢侈品，村民平时多不舍得吃，最多也就是舂米磨浆蒸米制品解谗而已。河粉即是其中之一，但味有别于饭粥，又与腐竹有形似之趣，是村民常食之物。德庆气候湿热，村民经常将新蒸的热河粉随手晾在晒腐竹的簕竹篙上冻凉再切来吃。菜园田间，村民常就着白粥、自制的榨菜、辣椒酱，“稀里咕噜”一番，风味盎然。香山泉水清冽，所制河粉柔韧爽口，地气独特，所出簕竹品正性凉。二者结合，竹篙粉便具有。了可口清热的特点。后来周边村落不断仿效流传，更乘旅游开发之风，遂成德庆著名小吃。
每当清晨的太阳洒下第一缕阳光的时候，德庆人就已经开始用竹篙粉来唤醒一天的苏醒，钟情的自然就是传统的味道了。传统的竹篙粉制作，要经过七道工艺。
第一道工艺是“泡”：把选好的大米（一般为晚米）倒进桶，注入山泉水用手轻搓，将水倒掉，如此操作两次，再注入过米面的山泉水浸泡4－6小时。
第二道是“磨”：将浸泡好的米用清水洗一到两次，用石磨把大米磨成细滑的米浆。
第三道是“冲”：将米浆过滤，适当加小许盐和花生油，然后反复撞击。
第四道是“蒸”：把锅里的水烧开，把米浆倒在铝圆盘上，轻摇使之均匀，放到锅里蒸。
第五道是“凉”：把热气腾腾的竹篙粉放在竹竿上凉，融入竹子的清香。
第六道是“切”：将凉冻的米粉切成1厘米左右的粉条。
第七道是“拌”：根据个人喜好拌入花生油、酱油、葱花、醋、酸辣椒、芝麻等；或把炒熟的新鲜猪杂、猪肉连同芡汁均匀地淋洒在竹篙粉上，让粉充分吸肉汁。
在德庆，城乡街头巷尾随处可见竹篙粉，外出游子返乡，食一盘地道的竹蒿粉是头等大事——这是家的味道！远方来了朋友，必定要用竹篙粉招待客人——这是德庆人特有的热情！外地游客到德庆，首先要品尝竹蒿粉——这是一种时尚！德庆，物华天宝，得天独厚的生态环境和气候条件孕育了德庆紫淮山等丰饶物产，勤劳和智慧的德庆人不断推陈创新，利用紫淮山等天然食材制作出紫、橙、绿等颜色各异的竹篙粉。小伙伴们，德庆竹篙粉，你吃过吗？
