一方水土养一方人，一道美食润一座城。作为土家族苗族自治区地区的恩施州，不仅有美丽清幽的景色，更有许多土家族苗族风味的美食，恩施豆皮就是其中代表之一。作为一个土生土长的恩施人来说，豆皮对于我们的意义是非常不同的，它不仅是日常的菜肴，更是佳节的必备，比如恩施人在准备年货的时候，豆皮可谓是必不可少的。拿小编自己家来说，每逢腊月二十关头，打糍粑和制作豆皮（恩施人称之为烫豆皮）这两件事就已经划入日程了。恩施豆皮”是湖北恩施州的一种地方特色小吃，被称为与甜酒、糍粑一起必备的“三大”民间美食之一，当地俗称“烫豆皮”，其成品色泽乳白，有淡淡香味，豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。
豆皮，在食物匮乏的年代，是过年时的奢侈食品。每年春节临近，恩施人家家户户都要烙豆皮儿，与打糍粑一样，是春节的习俗，也是一年到头辛苦劳作后的自我犒赏。在恩施，走进任何一家早餐店，几乎都能吃上一种美味的早餐食品——豆皮。恩施豆皮烹煮不糊不断，入口绵劲爽滑，逐渐成为众多餐桌上的美食。它的由来也有一个美丽的故事：从前，土家族的一个猎户喜欢上了山寨里寨主的女儿。前去提亲的时候犯难了，当时随礼一般都有面条。由于恩施地处山区，交通不便且当地人以米食为主，因此面条极为稀罕。这个时候，猎户的老母亲想了一个办法，把米磨成粉匀成浆，在自家灶台上用芭蕉叶盛浆沿着铁锅由里向外旋转烙成了一条细细的米皮子。寨主看见了这种由米做成的“面条”皮子，大为赞赏，便把女儿嫁个了猎户。于是恩施米皮子便流传了下来。
最初的米皮子易断易糊，勤劳智慧的恩施土家人便加了土豆粉在里面以增加柔韧度，经过一定的比例匀合便做成了粗细均匀、洁白如玉、粘糯适宜、米香芳醇的米皮子，最初因是漏斗盛浆故称“漏斗皮”，渐渐的被称为“斗皮”，在恩施的方言里“斗”与“豆”音不分，且由于加了土豆粉且外形有些相似于豆腐皮，便被人们渐渐称作“豆皮”。
用不同食材制作的豆皮，颜色不同，口感略异：米豆皮呈乳白色，吃起来细嫩，滑爽；包谷豆皮成品金黄色，耐煮，吃着有嚼劲。当然，还有人制作豆皮时添加绿豆（绿豆皮）或者鸡蛋（蛋皮）。恩施豆皮的吃法，不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆皮的味道交合在一起，别有风味。对过早极为讲究的恩施人，早餐吃豆皮更有讲究的在于豆皮“臊子”，肥肠、杂酱、鸡子、肉丝、炒猪肝、炒腰花、红烧肉……如此等等，豆皮“臊子”的种类，多达10几种，以供食客选择。
恩施豆皮不仅是恩施人的“过早”必备，对于在外漂泊的游子来说，恩施豆皮更是他们对于家乡的记忆，因为它身上不仅携带着恩施的独特风味，还携带着的恩施的风土人情。且随着近些年来恩施旅游业的发展，具有恩施特色土家族豆皮也逐渐成为一张恩施的名片，对于来外游客来说，豆皮也是他们对于这个城市的不可磨灭记忆。湖北恩施人好吃也会吃，对于吃的很看重、很讲究。一碗豆皮儿，恩施人会倾注很多心血。从豆皮儿的制作、到烹饪，整个过程一丝不苟，为的就是吃到嘴里的那口鲜香爽滑的味道。小伙伴们，豆皮，一种代表恩施味道的美食，你吃过吗？
