饸饹是淳化人的骄傲，不论在西安还是在咸阳，大街小巷到处可以看见“淳化荞面饸饹”的金字招牌。饸饹在淳化被吃到了极致，孩子满月吃，老婆生日吃，爷爷过寿吃，上梁吃，发财吃，同学聚会吃，结婚吃，一句话，大大小小的宴席离不开饸饹。淳化饸饹尤以荞面饸饹最好，浇上羊肉臊子汤，吃得满头大汗，在佐以大蒜或者蒜泥，红红的辣子汤上再飘一点香菜末，不吃看着都是香喷喷的。夜间喝酒，来一床子凉拌饸饹，再放些许腊肉片，辣子调多醋调酸，佐酒食之，那味道“给个皇帝也不做”啊。现在的淳化饸饹已经被注册，成为陕西四个地理想标志的食用品商标之一。
淳化饸饹以荞面为主要原料，整个加工从磨面、调面、压制、过水、捞盛、臊子汤等十几道工序而成。荞面以当年生新加工的面粉为上乘。先脱黑色外皮，后上机粉碎，头遍粉碎下来的面，再用细筛将未除净的黑皮筛除掉，这样加工出的荞面洁白、光亮、精细柔滑，然后放置在阴凉通风的地方存下，现吃现用。调面以荞面为主，加适量的小麦面混合，掌握面粉搭配比例，加少量食碱的温水调和。边揉面边带水，面团不黏手，柔韧拉而不断，外部光滑即可压面。传统压饸饹以本制床子加工，压时需几人，配合制作，有填床子、压床子、帮床子等分工。现在床子工具改革，锅台改造，一个人就可以操作加工饸饹。饸饹汤以羊汤为最佳，另有鸡汤、大肉汤、素汤等。臊子以羊肉、鸡肉、大肉豆腐、红萝卜、黄花、生姜、香菜、葱、辣椒等佐料烹制而成。
淳化荞面饸饹的特点可用九个字来概括：筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香。具体体现四个方面：第一，饸饹面筋道柔韧，光滑细长，筋而不硬，细而不断，柔韧而嚼，光滑爽口。第二，饸饹汤煎而不烫，油而不腻，味浓而不烈，味香而不艳，香味扑鼻，回味悠长。第三，饸饹汤的辣子更是一绝，汤面漂着很厚的一层辣子，看似辛辣无比，实则红而微辣，既可提味，又可增加食欲。第四，添加蒜泥，一为杀菌，二为提味。现在，淳化荞面饸饹不但是当地人的日常美食，更是红白喜事和招待宾朋必不可少的主食之一，同时也已成为外地朋友争相品尝的美味佳品。淳化荞面饸饹以其独特的美味，经过几千年的传承和发展，已成为当地美食文化的品牌，2013年被列入陕西省非物质文化遗产名录。
在淳化，不管是路边的小吃店，还是气派的大酒店，似乎都离不了那一碗饸饹。不同于其他地方的见面寒暄，淳化人见面会说：“走请你吃饸饹”，所以在淳化这小小的一碗饸饹，是吃食是是情怀如今也是品牌是产业。许许多多的淳化人靠着经营淳化荞面饸饹起家，开店，如今他们跟着荞面饸饹产业挣了钱、致了富。作为国家地理标志注册商标，淳化荞面饸饹带着淳化人的精气神如今早已成为产业，走出家门，如雨后春笋般生根发芽，茁壮成长。凭着食客们的喜爱和地道的美食，我们也有理由相信这个带着乡亲们致富增收的产业未来会大放异彩。小伙伴们，咸阳淳化饸饹，你吃过吗？
