天下之大，各个民族都有各自的美食佳肴，可谓五光十色，美不胜收。海南黎族特有的“鱼茶”，从古至今都是黎家人招待贵客的“第一美食”，其味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。“鱼茶”虽然它名为“茶”，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系。鱼茶其实是一种特制的鱼。在海南白沙、保亭、乐东、琼中、五指山等地的黎族同胞普遍都会自制“鱼茶”。鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品。
之所以说“鱼茶”是奇味，主要在于其味酸怪，初尝者，难入口，不适应。但真能接受这种味道了，就会二次适之，三次瘾之。“鱼茶”在白沙很容易吃到，不仅有“鱼茶”店，就是市场上也有卖。在白沙，当地黎族妇女都会制作“鱼茶”，每年春节、“三月三”来临前，男人们忙于下河捕鱼，女人则忙于制作“鱼茶”。当然，平时大多数黎家人也都备有“鱼茶”，以便急用。如今在白沙，“鱼茶”已经通过精美包装打出了自己的品牌。鱼茶味酸甜而芳香，咬食时柔软且稍韧，神清气爽，五内透明，深受中外食客的青睐。
“鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。“鱼茶”其实只是从黎话转为海南话的发声，跟“茶”没有半点关系。“鱼茶”分为“干鱼茶”和“湿鱼茶”两种，分别是用干饭和稀饭腌制生的淡水鱼而成，用干饭腌制的就叫“干鱼茶”，当然，用稀饭腌制的就叫“湿鱼茶”。
“鱼茶”的制作较为复杂，首先要选用鲜鱼肉，不新鲜的肉绝腌不出口感鲜美的“鱼茶”。其次对卫生要求高，腌制用的瓶子、坛子一定要干净，如蘸有一点污物、油腥，也会对“鱼茶”品质产生影响。腌制“湿鱼茶”时，先把淡水活鱼（大小鱼均可，大鱼需砍成块状）收拾干净，拌上盐，腌上一二个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲搅匀，再装进干净的坛子里密封起来。“鱼茶”放25天以上，便可食用，放得越久，其味越酸。制作“干鱼茶”则要把鱼晒干。“鱼茶”多为冷食，因为热过的鱼肉会烂，口感不好。
由于用料原生态，富含氨基酸等人体所需元素，符合时下的健康饮食理念，“鱼茶”这种腌制美食，通过逐渐革新，还衍生出“肉茶”、“牛皮茶”等一系列产品，正在悄然走进海口、三亚等城市。鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲，有些人尽管不一定习惯那有点酸酸的味道，但作为一个地方特色，值得一试。小伙伴们，海南美食“鱼茶”，你吃过吗？
