攸县香干是湖南著名的豆制品地方土特产，发源于湖南省株洲市攸县境内，于2000年后被引入湘菜菜谱，并迅速发展，受到城乡人民的喜爱。香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口。攸县香干虽无皇家之奢华，却有乡土之芬芳。一方山水养一方人，一个地方孕育一种文化。即使远在天涯，即使相隔千年，它永远都是攸县人、湖南人最温情的“乡愁”。
攸县香干制作工艺历史悠久，据《攸县志》记载，早在明清时期，攸县香干就小有名气，并作为一个行业而繁盛，在民间还流传着“皇图岭的香干……尝过之后永不忘”的谚语。大约在2000年左右，在攸县人聚居的广州京溪、深圳石厦等地方，出现了一种让外地人从来没有吃过的豆腐，这种豆腐直接颠覆了一般人对豆腐的认识，巴掌这么大，手掌一般厚，表面布满布纹，呈金黄色，有盐味。而且可这种豆腐还可以当零食生吃。那时，市场上但凡呈黄色的豆腐都是经过的烟熏而成的，而这种豆腐闻起来却没有烟味，并伴有一种奇特的豆腐香，闻着就想咬一口。这种豆腐，发源于湖南攸县的石羊塘地区，而石羊塘下辖的八合冲是这种豆腐的最初的发源地，当地俗称这种豆腐为“仔豆腐”或“盐豆腐”。攸县人都知道这叫“仔豆腐”，可到了外地人嘴里，这名字实在太拗口。既然是攸县人做的豆腐，而且这种豆腐具备市场上常见的香干的条件，“攸县香干”的名称就自然而然的传播开来。
“攸县香干”的制作很讲究。首先必须选择新鲜的黄豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水，之后磨成浆，滤去豆渣，适当加温后待降到一定温度，与掺入的石膏水搅拌均匀为点膏，待豆浆将要凝固成豆腐脑，再用瓢将豆浆舀到准备好的专用木箱内，轻压并滤干水分，即成新鲜香干。新鲜香干出炉后，用纱布包成块，用特制的木板轻轻压在香干上，大约4个小时后，就可以得到成形的香干块，而后将香干块用卤水进行卤味，就可以得到攸县香干的成品。
好味道靠口口相传。攸县香干由于口感出色、价格实惠，越来越被人们所喜爱。攸县香干作为一款富具特色的地方食品，也不知不觉成为“攸县”代名词。正宗的攸县香干口感滑嫩、细而不腻，且韧性足、炒起来不会散，容易入味，吃起来有劲道，吃完后有回味。从一粒粒的黄豆到一片片的香干，攸县人以自己柔软变通的适应性让食材得到最大程度的利用和升华。“攸县香干”得益于严格遵循独特的传统制作工艺。众所周知，香干是经豆腐花压制加工而成，但攸县香干工艺独特，做工精细，从用水、选豆到磨豆、蒸煮、点膏等，每一个环节无不遵循传统。小伙伴们，湖南攸县香干，你吃过吗？
