在重庆，吃小面是日常，而在长寿，吃米粉是日常，重庆人早上吃小面，那么长寿人早上就吃米粉，甚至很多外地的长寿人回家的第一件事，便是吃一碗米粉。每天长寿的清晨，都从一碗米粉中醒来，对于长寿人来说，米粉不仅是一份果腹的食物，更是一个记忆中无法抹去的长寿符号，一个留存在血液里的传统文化基因。
长寿米粉，和贵州、广州的粉不一样，虽不如贵州羊肉粉名声在外，也不如广州河粉那样全国皆知，但却是重庆长寿最地道的粉，色白如玉，爽口劲道，软糯细腻。据传，长寿米粉是东汉末年刘备入川时，一个名叫张同甘的随军火头军，把技术带过来的，从此米粉便在当地生根发芽，成为人人喜爱的特色美食。到了清朝末年，米粉更是被人们奉为吉祥之物，蒸好时圆圆的外形，象征着团圆幸福。每到阴历冬腊月，长寿家家户户都要蒸米粉，和汤圆一样，米粉成为长寿人民自食和待客不可或缺的舌尖美味。在长寿，米粉替代小面成为家家户户的心头爱，在重庆吃小面的日常便是在长寿吃米粉的日常，重庆人早上吃小面，那么长寿人早上就吃米粉，甚至很多长寿人回家的第一件事，便是来一碗米粉。
长寿地处重庆腹心地带，襟长江而临主城，史称“膏腴之地，鱼米之乡”。长寿米粉有着数千年的工艺，历史渊源，相传是东汉末年刘备入川时，有个随军火头叫张同甘，把技术带来重庆长寿。此工艺制作精细，用中稻米和杂交米作原料，浸泡，磨浆，蒸熟，蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成墩墩或卷成长圆筒，加工成便于保存和携带的半成品，拿回家里切成丝下锅烫两分钟便可捞起入碗。吃起来口感细腻，滑爽筋道。其制作工艺流程已在2010年入选长寿区非物质文化遗产名录。长寿的各地米粉中尤以新市，葛兰，渡舟出来的质优，量大而闻名。长寿米粉演变至今，已从家庭自产食品走出来成为了一种商品，时时作为馈赠佳品长期受到外地朋友的广泛喜爱。
说到长寿米粉不得不说与之相配的特有调料。除了传统面食类的红油料还有一种特别的佐料，刺激嗅觉，干香飘逸的”胡辣壳海椒”。那是大红海椒在锅里炕干后变成了略微黑漆漆的颜色，再在石钵里用木棒子碾碎，入锅加油炒制成焦香四溢的辣椒味道。重度诱人，当然得对于不抗拒辣味的人来说。重庆地域空气潮湿，辣椒也是天然的体内除湿佳品。米粉的形态不一，在有些地方也称作河粉。那种宽宽扁扁，亮晶晶看似透明的粉，重庆市区小吃店常见，可水煮也可干拌蔬菜，蛋，牛肉什么的来炒成一盘，那个可不是长寿米粉的模样。
在长寿，米粉一般分为红汤和清汤，清汤即是米粉搭配一些简单青菜，不放辣椒，一清二白，让人垂涎欲滴。红汤米粉就是放入红油辣椒、切点榨菜末、碾点花生碎、加点味精、来点葱花、搞点蒜泥、弄点花椒、搁点黄豆。当然，也可以根据个人口味调整，长寿的米粉店几乎都是店家自制的红辣椒，各有特色，随便找家店坐着，味道都不会让人失望。如果再配以特制的牛肉、肥肠、杂酱等臊子，那味道会让你有一种上瘾的感觉。小伙伴们，重庆美食“长寿米粉”，你吃过吗？
