早餐，是城市一天的开场白。米粉、豆花饭、油茶、包子稀饭……每个綦江人都有自己钟意的早餐味道，当清晨的阳光透过城市的高楼，洒向街边热气腾腾的早餐店，最真实的平凡生活不过如此，安心又温暖。在重庆人的早餐桌上，小面毫无疑问是绝对的C位。而在綦江人的心中，米粉就是这样的存在。以扶欢、赶水平分天下的两大綦江米粉界的实力派，自古就以哪家哨子浇头更好吃论第一。綦江米粉，顾名思义就是綦江的米粉。綦江米粉色白质柔，绵嫩细滑，除了米皮为条状外，不同的街镇就有不同的煮法，不同的佐料，甚至是不同的做法。
綦江米粉中，“扶欢米粉”是老字号。据《綦江街镇历史文化丛书之人文扶欢》介绍，扶欢米粉起源于清道光年间（公元 1841 年前后）。上个世纪八九十年代，扶欢镇出现了多家米粉餐馆。为了赢得消费者，米粉餐馆便在佐料上下功夫，为此，米粉又有了不同的味道。再后来，“扶欢米粉”餐馆开到了万盛、南坪、桐梓、遵义等地。綦江各街镇的“扶欢米粉”就多的数不过来了。扶欢米粉的臊子重在浇头质感；刨一口肉颗粒，混合软糯的粉，嚼起来层次丰富，香满口腔。赶水米粉的臊子肉处理的最后一步，肉臊子偏黑，肉粒外壳坚硬；这种紧实的，在油锅中翻滚的肉；同样赢得了大票忠实吃客。
以前以为綦江赶水米粉里的“赶水”二字，是一种独特的制作工艺，后来才知道赶水只是綦江的一个地名，赶水米粉就是在赶水镇上制作而成的米粉，让我一时间有些失望。据说赶水镇的铁石垭有几家米粉，是众多綦江人难以忘怀的美味记忆，以至于綦江城区，包括重庆主城、贵州省桐梓、遵义等地都能看到赶水镇铁石垭米粉的招牌。这足以证明綦江的赶水镇铁石垭米粉，已经成为一个响当当的美食代名词。
綦江赶水米粉的制作工艺很复杂，流程较多：选用存放一年多粘度较低的大米，洗净后放入大水槽中，浸泡约三到四小时，米粒吸收水分软化后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状米浆，把磨好的米浆装入有毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力，使米浆中的水分能完全排出，形成雪白块状的湿淀粉，再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧，将米团折成圆筒状放置一天后，再制成周围约一尺，高约七寸的裸粉团，把制好的粿粉团放到蒸笼里蒸约半小时后约七分熟取出，将蒸好的裸粉团放入搅拌机中反复压碾，成为韧劲十足的米片，将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了“米粉孔”铜穿的压榨器中，成为丝丝缕缕的米粉条（成型米粉），压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮后才会全熟，蒸的是炊粉，煮的就是水粉，刚蒸出来的米粉，要拿刀子切成一段一段的，把切好的米粉一丝一丝地用手撕开来，别让它打结，用筷子把米粉折成一片片等分的块状，把撕成一片片的米粉排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方，约需三小时就干燥了，把晒好的米粉放进袋子里包装好，再加上每家工厂的商标。
綦江米粉，入口之后米粉相当美味，饱含了汤汁的味道非常入味，米质优良所以味道香浓可口，确实是一碗值得称赞的米粉。如今的赶水米粉，已经成为了綦江的特色之一，更成为远在外地的綦江游子心里那挡不住的乡愁。有机会的话，建议大家可以切实去感受一下綦江米粉，相信你会对米粉有更深的见解。小伙伴们，重庆美食“綦江米粉”，你吃过吗？
