在重庆綦江，羊肉是一道受热捧的美食，綦江美食起坨坨，冬吃羊肉起络络（方言：形容人多），綦江人过冬的仪式感，从吃羊肉开始。綦江南部的安稳、打通、石壕海拔较高，养羊户居多，所以綦江的羊大多来源于这几个地方。而近几年安稳规模养殖发展较快。羊，为六畜之一，在我国已有5000余年的饲养历史。安稳羊肉鲜香细嫩，色香味美，远近闻名。安稳人一年四季都要吃羊肉，对于羊肉的吃法充满想象力。
綦江位于四川盆地与云贵高原结合部，北靠巴南，南接贵州，西邻江津，东连万盛，地处渝黔、渝汀要冲，被誉为重庆南大门，这里有山有水有美食，是个吃喝玩乐的好去处。寒冬腊月最美味，莫过一碗羊肉汤！安稳羊肉自明末清初以来就享有名气，在綦江地区更是远近闻名，其浓郁洁白的汤汁和醇香软糯的口感，总是吸引着无数食客前来大饱口福。安稳羊肉取自安稳地区野外放养山羊，肉质鲜美肥嫩。安稳羊肉使用中草药压腥提鲜、不加入任何香精香料，烹制出的羊肉自然清香、不上火，反有清热之功效。安稳羊肉现有煮、蒸、烤、炒等多种吃法，总有一种能征服你的味蕾。
据史料记载，安稳人喂养羊的历史可追溯到明朝末年。在当时，喂养山羊成了安稳人的主要经济来源。安稳人养羊喜欢放养。每天一早，放羊人就会将羊圈里的山羊赶到山上。陡峭的山区地形使山羊在放养过程中不断攀爬，加之山上草料茂盛，还包括数十种中草药，因而羊肉的肉质十分紧实，品质上乘。安稳人对于羊肉的味道有着自己的理解。首先，羊肉选料极其讲究，全部采用生态养殖的本地山羊，且必须新鲜宰杀，以保证肉质的细嫩新鲜。其次，做羊肉不用味精、鸡精等调味料来掩盖羊肉的膻味，而是采用中草药来压腥提鲜。此外，蘸料非常讲究，仅辣椒就有干辣椒、鲜辣椒和油辣子，还配有香菜、小葱和花生。
安稳人吃羊肉，创下了许多做法和吃法，比如说，羊肉汤锅，将羊肉、羊肚、羊杂等倒入提前配好的汤锅中，加火煮沸，让其充分吸收汤汁。将煮好的羊肉蘸上蘸料，一口下去，羊肉的鲜香和各种蘸料在口腔中四溢。吃完羊肉再喝一口羊肉汤，简直完美。由于羊肉汤有滋补的功效，所以，经常喝羊肉汤的人身体的抗寒、抗病能力很强。除了用汤锅煮着吃，安稳人巧妙地利用汤锅的水蒸气，将羊肉蒸笼放在汤锅上。等到羊肉汤吃到一半，羊肉蒸笼也就好了。撒上一小把葱花，一份甘温补益的羊肉蒸笼就可以开动品尝了。走进安稳的羊肉餐馆，你可以在一张桌上同时实现蒸、煮、烫、烤、涮等吃法，菜品更是包含了羊三线、羊蹄、羊排、羊杂、羊肝等多个部位。小伙伴们，重庆安稳羊肉，你吃过吗？
