说到地道重庆美食，不仅有火锅，还有涪陵油醪糟。醪糟又叫酒酿、米酒、糯米汁，几乎南北方都有吃醪糟的习惯，但油醪糟却是重庆涪陵独有的。糯米制成醪糟坯，猛下油锅，再加入芝麻、核桃仁、蜜枣等配料翻炒，最后放入沸水中煮开。随着白烟四起，香味扑鼻，一道香甜可口，油而不腻的“涪陵油醪糟”便是成了。涪陵油醪糟其实和各地的“醪糟汤圆”大体类似，最大的区别就是它不用水煮，用油煮，味道也更为浓郁。
据《涪陵辞典·名小吃》记载，香甜的油醪糟夹杂着醇厚的酒香，是重庆涪陵的传统小吃，距今有两百多年的历史，它还在2012年被评为重庆市非物质文化遗产。早年间，涪陵油醪糟是民间待客的饭前饮品。每当有客人登门拜访，主人家便会热情地煮上一碗油醪糟以表欢迎，就类似于一些地方请喝热茶的待客之道。因此，喝油醪糟又俗称“喝开水”。两百余年的传承，让油醪糟不仅可以用来迎宾待客，还可以作为“爱情的信物”。男孩到女孩家相亲，如果女方父母满意，便会在次日清晨为“未来女婿”煮一碗油醪糟荷包蛋，反之，则不然。
当地居民在制作油醪糟的时候，每道工序都极为讲究，选料时，糯米要经过米筛筛选，漏去糠皮碎米，谷稗杂物，让它粒粒饱满。蒸煮火候恰当不老不嫩，酵母一定得是当地名家所制，发酵不迟不早。这样，制作的醪糟状若白棉，团而不散，香气浓郁。然后，再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣细，以上等猪边油煎炒，直至基本失去水分，然后以瓮盛装，自然封存，越年不腐。
涪陵，乃宋代巴蜀六大商贸中心之一，清代有“小重庆”之称，四方闻名的“涪陵油醪糟”即在这座商贸古城中出现。其涪陵油醪糟制作技艺也属于重庆市市级非物质文化遗产。因为油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用，因此，油醪糟的制作就尤其精细和讲究。长期积累的结果，涪陵油醪糟就声名远播，最终走进了涪陵饮食业，享有了“重庆名特小吃”的美誉。这是在外地的涪陵人最想念的一口美食，因为，油醪糟作为汤圆的最佳伴侣，成为山城百年饮食文化沉淀下来的民风。对涪陵人来说，一碗香气四溢的油醪糟汤圆，则标志着该回家了。除了饮食业之外，当地居民制作油醪糟一般是在春节之前，作为馈赠亲友的礼品，互相品尝。制作油醪糟的水平还是衡量家庭主妇能干与否的民间话题标准之一。当然，外地客人就只知其味，不知其意了。小伙伴们，重庆涪陵美食“油醪糟”，你吃过吗？
