白切鹅是一道以鹅为原料的中华民族传统菜式，白切是粤菜中最常见的一种烹饪手法，能够保留食材的原汁原味。除了白切鹅以外，白切鸡白切鸭也是有名的白切菜式。惠州简称“鹅城”，惠州人对“鹅”情有独钟，过年过节时最少不了的一道菜是“鹅菜”。烧鹅、碌鹅......在诸多吃法中，而说到白切，要属博罗柏塘镇最负盛名了。将白切和鹅融合而成的白切鹅，在广东惠州不算多见。博罗柏塘白切鹅，以“鲜美多汁”著称，享誉珠三角。香喷喷的白切鹅，肉质酥软，酱料独特，简直是让人吃了第一口就想要第二口。
白切鹅这道菜对鹅的选取很是讲究，鹅不能太嫩，太嫩鹅肉咬之太烂，没有口感。也不能太老，太老肉质韧难咬开，不利白切吃法。一般来说做白切鹅，选100天左右大的草鹅最适合，这时候的鹅肉质紧密度适中，肥瘦相当，杀好的鹅经过柴火大锅加水焖煮，汤汁能很好被鹅肉吸收，这样的白切鹅肉质最是鲜美。煮好的鹅肉白切后可以看到其肉色较深，看起来略微带点红，表皮呈黄褐色，毛孔纹理清晰，肉质里的纤维适中，没有过多的油脂，不用特意添加去腥姜料烹煮也没有腥味。柏塘白切鹅一般选用家养100天左右的草鹅，经过宰杀清洗干净后，用秘制配方熬制的清汤浸泡40分钟，再蘸上用酒酿渣、酸醋、剁碎的红辣椒和蒜蓉特制的酱料，鹅肉的鲜美口齿留香，回甘无穷。吃完鹅肉，还可以来一碗鹅汤，清补不燥，甜润入心。
鹅杂包括鹅心、鹅肝、鹅肠、鹅血、鹅肾等，鲜味可口，非常美味，这也是一道值得推荐的美食。很多地方的人觉得内脏腥，喜欢用调料搭配的方法炒鹅杂，在惠州一切美食皆可白切，白切鹅杂非常好吃呢！吃白切鹅，可以搭配自制的酱料。柏塘白切鹅的美味，除了原料、做法外，另一项就是酱料。选取酿酒最后的酒酿渣，加上一点酸醋、剁碎的红辣椒和蒜蓉，搅拌之后，端上桌再滴上几滴鲜榨的花生油，一碟酸酸辣辣的酱料即可完工了。
在诸多吃法中，白切鹅要数博罗柏塘镇最为出名，成为博罗县成行成市、规模经营的特色美食，该镇每家酒店都有的特色菜。鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅肫肝等，食客可任意挑选，称好、剁好、装好等带回家吃。柏塘镇除了白切鹅，还有地道的客家酿苦瓜，都是宴席上不可或缺的菜式。饭后来壶柏塘山茶，这个生活简直舒服极了。小伙伴们，博罗柏塘白切鹅，你吃过吗？
