立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始。立冬也是我国民间非常重视的季节节点之一，是享受丰收、休养生息的时节，通过冬季的休养，期待来年生活的兴旺如意。立冬在古代社会是“四时八节”之一，是个非常重要的节日。自古以来，立冬节气就被人们高度重视，各地庆祝活动也非常丰富。中国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。立冬不仅是冬天的开始，还标志着天气愈发寒冷，而且在古代的农耕社会，立冬更是意味着农作物收藏的时刻。因此立冬日，闽南有句“补嘴空”、“补冬”（嘴空，闽南话，即嘴巴，音：脆康）”的食俗。
在福建省泉州市德化县，立冬这天很多人会在这一天进食番鸭、土鸡等，而必不可少的美食却是糍粑（音：积）。在德化城关的大街小巷，随处可见卖糍粑的小摊，看那白白的糍粑和香甜的碎花生砂糖滚拌在一起，舌尖早已经不起糍粑香甜的诱惑。糍粑是德化的传统食品，主要原料为糯米。糯米经水浸透后，捞起放进特制木桶蒸熟，再放入农家舂米的石臼，一人用杵舂，一人在翻动，先轻后重一下一下地舂，直把蒸熟的糯米舂到黏稠泥状为止。舂好的糍粑用手捏成鸡蛋大小，放进拌有炒花生末，或炒芝麻末、或炒熟磨细拌有红糖的米粉盆中滚过后食用。
制作糍粑，首先把糯米洗净倒入木桶，将桶放入加了水的大铁锅上，用中火蒸煮40分钟。趁热将熟了的糯米倒入大石臼中，在糯米表面撒上少量的水，然后用一根木棍大力捣。捣一会，然后就上前将糯米翻一翻，再接着捣，有时还要将棍子一端放入凉水中蘸蘸水，然后继续用力捣，几分钟后这位小伙的额头上就沁出了汗水。打糍粑是个力气活，一人独干很困难，木棍一般有四五斤重，捣一会手臂就有酸胀感，只能换人操作。一番轮流敲打，原本粒粒分明的糯米逐渐结成一团。此时，时间已过去近一个小时，打好的糍粑犹如白玉盘，柔软细腻，掰下一小块放入口中，虽然没有味道，但口感很美味。将打好的糍粑用手掰成一个个小块，放入由白糖和花生碾压成的花生末中滚一圈，就成了甜口味的糍粑。放入由姜粉、红豆粉、盐碾成的灰色粉末中滚一滚，就成了咸口味的糍粑。
记得小时候，村里就有立冬打糍粑、春节舂白粿的习俗。选择立冬这天，是因为此时已进入冬天，地里的地瓜收了，粮食收了，农民也清闲了，为了庆祝丰收的年景，也为了祈盼来年有更好的生活，渐渐发展出了打糍粑的民间习俗。在德化农村，立冬舂糍可不仅仅为了吃，舂糯米糍粑是要庆丰收年景，祈望来年生活过得更美好。俗称“冬福”、“谢冬”。过去，农家逢年过节，或家有喜事（建房、娶亲等），就要舂糍，以图吉利。因糯米糍有进补作用，德化的农家人还将糍拿去塞进耕牛的嘴里，让耕牛养身过冬，以期耕牛身强力壮，利于来年春天大显身手。小伙伴们，立冬将至，德化立冬美食“糍粑”，你吃过吗？
