在福建，漳州人很喜欢吃肉，特别是焙肉，无论节日，还是平时生活，都会买些焙肉回家配饭配酒，可谓“无焙肉不成席”。每次路过卖焙肉的小摊，都能看见一口大铁锅上架着铁丝网，烤半熟的肉片油光发亮，透着红，嗞嗞作响，那香味飘十里，诱人吞津。焙肉还没做好就已经有许多人排队等着它出锅了。
漳州焙肉，一咬一口肉汁儿，伴有浓郁的甜酒香味，充斥着口腔，温柔的回味；切薄片再配小酒，绝味的下酒肉，咸鲜的口味，细嫩的口感，让人回味无穷。漳州焙肉选用猪腿或者背脊的“五花肉”，切成薄片，铺在竹筛上，置于阴凉通风处晾干水分。在铁锅内抹上油，铺上草纸，纸上放适量的红糖，锅中架上铁丝编成的圆网。把肉片均匀地放在铁网上，用小一号的钢锅当锅盖盖上，烧热铁锅，使肉片焙熟。刚出锅的焙肉香气扑鼻，金黄酥嫩，切丝后浸入上等酱油，配上芫荽、蒜蓉等香料，以其佐饭，令人食欲大开。
要说在这些制作工序中，最考验人的就是切肉的刀工。这些肉片需要手工切成厚度只有2到3毫米的厚度，几近透明，似吹弹可破 ，而且还要根据肉的纹理来切，肉筋要去掉。切的厚薄要均匀，听起容易实际操作起来却要深厚的功力，这样切出来的肉才是一块完美的肉料，可以更好的入味，焙起来也比较容易熟。看着这些肉油光发亮，色泽温润的酒红色焙肉，让人垂涎欲滴，简直让人难忍。看看这肉的表面，吱吱流油，咬一口，饱满咸鲜肉汁儿的焙肉，不断疯狂冲击着你的视觉跟味蕾，让人不禁垂涎三尺，大口吃肉。因焙肉里的水分少，焙烤后色变金黄，并有淡淡的甜味与烧烤火香味，是餐桌上很受欢迎的小吃。
用焙肉佐饭，那股香甜，会令胃口大开；用焙肉当下酒茶，豪饮或是细酌，然后来一口焙肉，那个享受，妙不可言。即便五年十年都没机会再吃，也总是会挂念着，一吃就能想起过往时的味道来。这种味觉记忆，缠绕着思乡的点滴情怀，成为人们最原始的“乡愁”。小吃因当地风俗而异，就地取材，特色鲜明，风味独特，突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。在漫长的历史长河中，漳州人可谓吃够了山珍海味，也就变着花样使吃的东西更合口味，造就了无数令人陶醉的小吃，让人们在色香味中一饱口福，在咀嚼中畅享美食的乐趣。小伙伴们，漳州焙肉，你吃过吗？
