一说到酒酿，熟悉徽菜的人们肯定第一时间想到的就是“灵山酒酿”。旧时候灵山酒酿就是徽州很有名气的地方小吃。它的醇香扑鼻、香甜可口深受广大民众的喜爱。在安徽黄山市城区或集镇的街头巷尾，时常可以看见有人挑着酒酿担子沿街叫卖。担子两头挑两只蒸笼，笼盖中间挖空镶上玻璃，玻璃下面放着一碗碗酒酿；每碗中心的部分被掏空，里面溢满了甜酒汁。
在黄山呈坎的几公里以外，有一处建于东汉时期的灵山古村，这里景色优美，风光怡人，有西天灵鹫之遗风，负佛教圣地之美名。灵山村中有一条长3华里、宽1米多的古水街道，一块块古石板铺成虚虚实实的长街，石板下面就是一条清澈的小溪。源远流长的溪水，时不时发出“叮咚叮咚”的悦音，兼之鸟鸣风动，共同奏起和谐的“田园交响曲”。好山好水产好米，灵山的另一个特色，即是层层梯田里生长着的红粳糯米。因灵山日照时间短，生长周期长，这里产的糯米米质柔软，味道甘甜且散发出淡淡清香。传说当地的糯米曾作为贡品进献皇宫，深受皇帝喜爱，因此，人们又称其为“灵山贡米”。优质的糯米是做酒酿的好原料，在灵山人的钻研下，香醇的灵山酒酿应运而生。好米好水加上好酒曲，做出的酒酿更醇、更香、更甜，别有一番好滋味。
灵山酒酿的做法讲究，吃法也分为两种。冰镇凉吃，在炎炎夏日，吃上一碗入口绵醇沁凉，喝一口汤汁，清甜，薄酒淡醴，五脏六腑透凉。热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。酒酿的工序并不复杂，将一颗酒曲捣碎撒入适量蒸好的糯米中，30度左右的室温下静待其发酵一两日便好。酒酿处都有，为什么徽州区灵山的最佳呢？这主要得益于徽州区灵山得天独厚的地理位置，灵山米生产周期长，再加上种植地理位置高、灌溉水质好、昼夜温差大等因素（秒回高中地理课堂的感觉）就产出了米质柔软香味四溢的灵山贡米。古志中就有“衢州白，产于灵山者名最著。”的记载。一般酒酿发酵过度会有点儿酸，或者有很重的酒味，但灵山酒酿闻起来有酒曲发酵的香味，入口酒味却不重，也没有任何酸味。
灵山酒酿的制作大致分为五个工序：一是浸米，二是蒸米，三是晾饭，四是拌曲，五是发酵，工艺并不复杂。经过这些工艺做成的酒酿，煮热后的口感那叫一个好！灵山酒酿的独特风味赢得了大家的认可，人们也研究出多种多样的吃法来。将酒酿与金丝蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃来软糯香甜，令人浑身都充盈着暖意。此外，若是酒酿里加上几个汤圆，待汤圆熟透，撒上些许桂花，则更为清香爽口，淡淡的酒味加上浓浓的花香，真真的沁人心沛。小伙伴们，徽州小吃“灵山酒酿”，你吃过吗？
