正月刚过，农村里的田间荒地上各种野草逐渐开始冒头，这里面自然有人们经常碎碎念叨的野菜。挖野菜似乎成了农村里的一个传统，家里的白菜吃腻了，新的蔬菜还没有长出来，刚返青的野菜吃起最鲜美，农村里争相到地里面挖野菜吃。除了看看地里的庄稼长势以外，还能和春天来个亲密的接触。更重要的是过段时间后野菜就变成了杂草，失去了当做“菜”的价值。
农村里的各种野菜中，“茵陈”最为常见，也就是人们常说的“白蒿”，也有的地方叫做“耗子爪”。在农村里有这样一种说法，“正月茵陈，二月蒿，三月四月当柴烧”，说的就是这种草。最初的时候“白蒿”的价值最高，不仅是一种药材，还可以采来当菜吃。等长一段时间后就变成了“蒿”，使用的价值就降低了许多，不过还可以割来喂牲畜。等到最后的时候就成了杂草，只能拿来当柴火烧了。
农村的“白蒿”非常多，分布也十分广泛，田野、路旁、山坡和一些湿润的沙地里都能见到，很是平常。刚长出来“白蒿”叫做“茵陈”，有这样的说法，“经冬不死，春时因陈根而生，故名“茵陈”。听老人讲这还是中药材，但具体用来治什么就不得而知了。不过在农村里，人们都当它是一种野菜来食用，以前农村里春天缺乏绿叶的蔬菜，不少的人家就是靠吃野菜来度过，其实采食白蒿的最为常见。
“白蒿”本身有着一种特殊的香味，刚长出来的时候，叶子是椭圆形看起来非常稠密，有着像莲坐一样属于基叶，当做野菜吃的也正是这一部分。等到后面白蒿越长越过，若是在地里面就成了让人头疼的杂草，也就彻底失去了食用的价值。相较于其他的“野菜”，“白蒿”反青的时间最早，并且有着许多食用药用的记载，深得农村里的喜爱。
早在古代里就吃“白蒿”的习惯，在宋代里就有记载，“青蒿得春最早，人剔以为蔬，根赤而香”。采来比较嫩的白蒿，清洗干净怎么做都好吃，蒸菜、凉拌、炒菜、做茵陈窝头都行。在老家里还经常用来熬粥，有一种特殊的清香味，吃起来特别的“鲜”味，很是让人迷恋。
采集“白蒿”要趁早，这段时间最为合适。稍过一段时间雨水增加，这时候的“白蒿”长势会特别的迅速，不留意间就长到了一米来高，这样的“白蒿”已经没有了食用的价值。小时候，常吃的有两种蒿，一种就是这种“白蒿”。还有一种经常长在麦地里，人们叫做“麦蒿”。相比较起来麦蒿的显得更为柔嫩，可本身没有什么味道。白蒿的香味更为充分，虽有略带一些干涩，拌上一些面粉就能很好的遮盖，茵陈也更被人们所喜欢。
农村里有着各种各样的野菜，这也正是农村里最值得骄傲的事情。虽然说现在各种蔬菜并不缺乏，但是各种的野菜缺有着普通蔬菜无法企及的“鲜”味，这也是外面吃不到的味道。
