文：Lisa
近日，有多种“三新食品”的申报被卫健委受理，5种食品添加剂新品种，分别是β-葡萄糖苷酶、脂肪酶、乳糖-N-四糖和2’-岩藻糖基乳糖、谷氨酰胺转氨酶；1种新食品原料，枯草芽孢杆菌QK02。
5种食品添加剂新品种
β-葡萄糖苷酶
β-葡萄糖苷酶是一种水解酶，在自然界中广泛存在，几乎所有以碳水化合物为能源的生物体内都有它存在，主要功能是水解葡萄糖苷键，释放出葡萄糖。
β-葡萄糖苷酶在食品、啤酒、制药和化妆品行业中也有广泛应用，目前，β-葡萄糖苷酶作为食品添加剂已经有合法使用。《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》(GB 1886.174-2024)的规定，β-葡萄糖苷酶作为食品添加剂，依据《β-葡聚糖酶制剂》(QB/T4481)标准执行。
脂肪酶
脂肪酶是专门催化脂肪（甘油三酯）的水解反应，将脂肪分解为脂肪酸和甘油。脂肪酶帮助身体将脂肪分解成更小、更易消化的成分，如甘油和脂肪酸，以便被肠道吸收，在消化过程中起着关键作用。此外，脂肪酶还参与调控脂质的消化、吸收及代谢。
在食品工业中，脂肪酶应用广泛，可作为食品改质剂，用于酒类酿造、蔬菜加工、面包生产、乳品生产、油脂加工等领域。它通过催化解脂、酯交换、酯合成等反应，改善食品的风味、质地和营养价值。
脂肪酶作为酶制剂已被列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），并且有相关的产品标准《GB 1886.174-2024 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》。其执行标准依据《脂肪酶制剂》(GB/T 23535)的规定。
乳糖-N-四糖
乳糖-N-四糖（简称LNnT）是一种四糖，它存在于人乳中，是母乳低聚糖（HMO）的重要组成部分之一。它是乳糖的一种寡糖形式，通常在乳糖的降解过程中产生。LNnT具有与婴儿健康相关的潜在益处。
LNnT已被美国公认为安全（GRAS），具有欧盟新资源食品身份。国内目前，LNnT是继2'-岩藻糖基乳糖之后第二种，允许在婴儿配方奶粉中商业添加的HMO成分，可应用于婴幼儿配方奶粉、调制乳粉（儿童用）以及特殊医学婴儿食品。
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2’-岩藻糖基乳糖
2’-岩藻糖基乳糖（ 2’-FL）是一种天然存在的乳寡糖（GOS），主要由乳糖和岩藻糖组成，2’-FL天然存在于人乳中，是母乳中含量较丰富的低聚糖，属于母乳低聚糖（HMO）的一种，是婴儿早期肠道菌群发展的重要营养素。
在国内，2023年10月7日国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司于发布（2023年第8号）《关于桃胶等15种“三新食品”的公告》，批准2'-岩藻糖基乳糖（2'-FL）和乳糖-N-新四糖（LNnT）已经正式成为食品营养强化剂新品种。
HMO成分是今年申报热点原料，据植提桥统计，HMOs的多种成分申报食品添加剂新品种，从2022年至今，共受理了31次，多次征求意见，2次批准公告。
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谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶是一种酶类食品添加剂，它能够催化蛋白质分子之间或分子内部的酰基转移反应。在食品加工中主要用于改善食品的质地、增加粘合力、提高凝胶强度等。
谷氨酰胺转氨酶已被批准作为食品添加剂新品种，其质量规格执行《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》（GB 1886.174-2024）。此外，谷氨酰胺转氨酶作为稳定剂和凝固剂，在GB 2760中，允许用于发酵乳、干酪、豆制品、腐乳、豆豉等多个食品分类中，具有多种作用，可以改善食品的品质和营养价值。
1种新食品原料
枯草芽孢杆菌QK02
枯草芽孢杆菌QK02是一种枯草芽孢杆菌的特定菌株，属于芽孢杆菌属，广泛分布在土壤及腐败的有机物中。
它被认定为安全的（GRAS），被用作益生菌、饲料添加剂、生物农药和生物肥料等多种应用。它能够产生多种有益的代谢产物，包括抗生素、酶和其他生物活性物质，这些物质有助于植物生长、抑制病原体和肠道健康有益。
2024年3月13日，国家卫生健康委通过枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）DE111新食品原料的审批，枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）DE111属芽孢杆菌属枯草芽孢杆菌种，是从传统发酵乳制品中分离获得。
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信息来源：卫健委官网
