餐谋长™导读：近日，来自北京的点心——鲍师傅一炮而红，成为网红店后受到越来越多的关注，在街头巷尾排出了一道道靓丽的风景线。由于排队人数太多，还催生出“黄牛党”。
不过，生意红火背后也有烦恼。鲍师傅变成网红美食后，在北京的大街小巷中，“精品鲍师傅”“金典鲍师傅”“至尊鲍师傅”等山寨门店如雨后春笋般冒出来，更有将商标做得与“鲍师傅”一模一样，消费者傻傻分不清楚。
成为一家网红店，应该是当下这个所谓“消费升级”的时代，几乎所有店老板都梦寐以求的。专访时下最具人气的网红店——鲍师傅糕点的创始人鲍才胜，他说的最多的确是“压力很大”。
“我这几年压力越来越大，去上海开店，从北方到南方，本来就承受很大压力，不知道能不能成。我们其实一直以来就想踏踏实实做事，一步一个脚印，也没什么太多的其他虚头巴脑的东西，但这火了以后压力更大了。”
让他感到焦虑的是鲍师傅上海店的意外走红。今年2月，在北京已有不小名气的鲍师傅在上海人民广场开了第一家店，一时间在沪上人气爆棚，门口几乎天天着排长队，一则“上海人民广场鲍师傅糕点店排队7小时,黄牛高价倒卖排号”的消息更是将其推上风口浪尖。
鲍师傅上海人民广场店排长队的情景
与此同时，另外一家从广州北上进驻上海的奶茶店“喜茶”，以及更早之前已在上海开店的台湾潮流奶茶品牌“一点点”，同样是排队排成长龙。鲍师傅、喜茶、一点点，这几个品牌也开始被媒体一起拿来讨论——这些网红餐饮是如何走红的？还能火多久？是不是炒作？有没有雇人排队？
“店门口的海报算不算？”当问到鲍才胜有没有做过品牌营销传播的时候，他的这个回答让人忍俊不禁，“我们其实也不想看到排队的人过多，队伍过长，有时候甚至还会去劝他们别排了，因为等他们排到的时候很可能我们今天已经没货了。”
鲍才胜说现在市面上假的鲍师傅太多了，“再出来都要坏了‘鲍师傅’这个品牌了”。
“他们违法成本低，我们维权成本高”，鲍师傅无奈地说，他们前不久在天津打赢一场官司，历时半年，但经济补偿只有一万块钱。
鲍师傅北京的14家店都分布在哪里呢？鲍才胜掰着手指头给我数了数：地安门、西单、雍和宫、阜成门、西安门、东四、新街口、永定路、安定门、马家堡、惠新西街、华威北路、双井、中关村，以二环里居多。
那如今爆红的鲍师傅究竟是如何起家的呢？鲍师傅为什么这么火，还能火多久？
5年在北京挣了一套房子
鲍才胜成长于江西抚州资溪这个赣东南小县城，资溪被称为中国的“面包之乡”。
“鲍师傅”这个牌子第一次出现是2003年，中国传媒大学旁定福庄北街上，店面只有五六十平米。“我当时感觉肯定是大城市有发展潜力，就想着来北京了。”鲍才胜回忆说。
北京不同于二三线城市，味多美、好利来等面包品牌已经在北京经营的风生水起，鲍才胜深知活下来，就必须走特色路线。
鲍师傅首创并推出肉松小贝这一单品，深受学生群体的喜爱，当时就开始经常有很多人排队，而后肉松小贝在也成为鲍师傅的主打产品。
“那时候生意比现在好做的多，房租不高，用工成本也低”，凭借着这家小店，鲍才胜用5年时间在北京挣了一套房。
2008年，因为房租到期等原因，鲍才胜转而在雍和宫、长椿街、阜成门开了3家店（长椿街店后关停）。为什么有底气进到二环里开店？鲍才胜说是因为肉松小贝、蛋黄酥等几个单品开始受到很多人欢迎，甚至不少明星都来光顾。
以肉松小贝为主打，鲍师傅又研发出枣糕、蛋黄酥等20多个品种。2013年后，鲍才胜逐渐开始门店扩张，每年开业至少3家左右，目前北京地区的14家直营门店，员工人数从最初的七八个人发展到现在的几百人。
鲍师傅还能火多久？
虽然鲍师傅2003年就成立了，但直到2013年鲍才胜开始着手注册商标。2014年，申请“鲍师傅”商标注册成功。
在拿到商标注册后，鲍才胜正式开始了维权之路。2017年5月,鲍师傅的第一起维权案终于有了结果，可看着判决书，鲍才胜怎么也高兴不起来。整场官司持续半年，对方的赔偿完全不够请一个律师的费用。
“现在是违法成本太低，维权成本太高，刚好反了。”鲍才胜无奈的说。这也是目前让鲍才胜最焦虑的问题，数百家的假店，如果一个一个的告，根本处理不过来。
在鲍师傅走红后，也很多资本联系到他们希望进行投资。鲍才胜说，他们也开始在跟一些资本接触，但主要目的不是为了扩张，更重要的是希望资本来帮助他们进行规范化运营和打假。伴随夏天的来临，糕点行业也进入淡季，鲍师傅团队把更多的时间放在打假上。
如今的鲍师傅成了名副其实的网红品牌，但从内心深处来讲，这并非鲍才胜愿。
针对网上鲍师傅雇人排队做虚假虚假营销的传言，鲍才胜表示鲍师傅成立至今从未做过任何营销活动，更别说雇人排队了，再说也没有人会几年下来一直雇人排队。在他看来鲍师傅是一家要打造成百年老店的企业，只有踏踏实实为消费者提供优质的产品才是王道。
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