餐谋长™导读：还记得前两年的韩剧《来自星星的你》吗？剧中女主千颂伊的一句“初雪的时候，要吃啤酒配炸鸡”瞬间带动着炸鸡店的发展，让无数少男少女为之疯狂...
过去一年，正新鸡排、第1佳鸡排等鸡排店，以每小时新增一家店的速度“病毒般”增长。
据说最有名的年营收已超海底捞，在国外，汉堡王18亿美金收购了炸鸡连锁品牌Popeyes…疯狂之大超乎你的想象！
今天我们就来说说这只“鸡”是如何发展到今天这个地步的。
这只“鸡”有点疯
2016年5月，正新鸡排通过自家官方公众号公布了一条消息，称其门店数量已突破4000家。而在2017年5月12日，正新鸡排官网将这一数据更新到了9277家。
▲进入正新鸡排官网首页，首先入眼的就是惊人的开店数字
1年时间，店铺数增长5000多家，相当于每天有14家鸡排店开业，平均不到两个小时开一家。
而这仅仅是一家的数据。加上全国数以万计不知名的炸鸡店，这个开店速度换算成每小时1家也毫不夸张。
更惊悚的是，业内人士称正新去年销售额达到70亿。如果属实，那么简直跟海底捞有一拼了——这个数字，是海底捞去年的营业额。连人气爆棚的影帝黄渤都成为正新鸡排的品牌形象代言人，而且热门综艺节目《极限挑战2》还为它推出了“专场版”。
这不是一家品牌的个性化发展，而是行业的共性发展态势。
比正新鸡排晚8年入局的第1佳大鸡排，7年门店数量已突破3600家，其创始人崔雄身家也已飙升至10亿。
尽管这两家以规模著称的鸡排先锋，加起来已有将近1.3万家门店。但是，市场依然没有饱和的迹象，还有很多新兴炸鸡品牌出现。比如thank u mom、大脸鸡排、动力鸡车、豪大大等。创立才3年的OUMUNI炸鸡仅靠其20家门店就在2016年创造了3500万元营收。
而“疯狂的炸鸡”不只是在中国。
3个月前，汉堡王母公司Restaurant Brands International Inc．宣布18亿美金收购美国著名炸鸡连锁品牌Popeyes，后者在美国拥有2600家分店，年营业额约2亿美元。这一收购被称为是炸鸡在美国的“文艺复兴”。
当红的Shake Shack ，去年开始卖炸鸡。百胜旗下的Taco Bell 今年1月份推出了一款全新的墨西哥卷饼，其中，“饼”便是由炸鸡的脆壳儿所制成。
中国小吃赛道上风云再起，而诸多现象都显示，炸鸡要“飞起”了。
再来说说是什么因素导致炸鸡能如此火。
一、市场空间够大
炸鸡属于大众化小吃，受众十分广泛，男女老少都爱，本身就有巨大的市场基础。
比起麦当劳、肯德基，几元到十几元的定价，更加深入人心。
二、门槛低，标准化流程高
出餐快，口味好，标准化操作流程高，这也是炸鸡店能火的原因。
“设备费用3万左右，装修费用2000-3000元/平，15平米店铺总投资约13万，毛利52%以上，饮料产品销售的好，毛利会更高。”这是正新鸡排官网加盟页面给出的数据。
官网还显示，最多只需4天就可掌握炸鸡操作技术。其它鸡排店数据也相差无几。
13万的投入、标准的操作、稳定的货源、管理起来相对容易、毛利还高，这些因素加到一起，很多想做点小生意的人便纷纷下水了。
三、加盟推波助澜
同时，品牌更是不惜花巨资请明星代言或冠名，增加品牌知名度，吸引更多加盟商。
第1佳大鸡排找来了杜海涛代言，又通过投资赞助的方式拿下了百万级大V“关爱八卦成长协会”公众号的长期推广位。
正新鸡排在2015年高价请到了黄渤代言，又于2016年冠名了极限挑战。
这样做都收到了良好的效果。
总 结
如今新起的鸡排店品牌众多，除了上面举例的正新鸡排、第1佳鸡排，还有大脸鸡排、超级鸡车、豪大大等等。
至于谁能成为个中翘楚，还需拼品牌、拼模式、拼资本。互联网的时代，谁都可能一夜爆红。
所以说，生意的大小不在店面规模，在于赚钱能力。
一
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