葡萄品种
葡萄酒界有句老话：“葡萄酒七分靠原料，三分靠工艺”。要想酿高品质的葡萄酒，必先拥有高品质的葡萄原料。
这个葡萄原料包括葡萄果实的品质和葡萄品种。
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赤霞珠的简介
Cabernet Sauvignon在国内有很多名字，解百纳苏维浓、卡本内苏维翁、加本力苏维翁......
不过他最广为人知的名字还是——赤霞珠。
“赤”字代表红色、“霞”字意指云霞，“珠”取珍珠之意。红霞连天赤如火，珠圆玉润惹人怜，典雅又浪漫，富贵却脱俗，这名字，真是妙呀！
如果将葡萄品种画个（娱乐）圈，那赤霞珠可以说是圈中流量担当了。
因为他是世界上种植面积最广的葡萄品种，是酿造高品质葡萄酒的优良品种，是当之无愧的“红葡萄品种之王”。
02
赤霞珠的身世
别看赤霞珠如此优秀，可他的身世一直扑朔迷离。
葡萄酒文献中，并没有关于赤霞珠的早期记载。直到18世纪末，赤霞珠才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。
直到1996年，美国加州大学戴维斯分校通过DNA分析发现：赤霞珠是由红葡萄品种品丽珠与白葡萄品种长相思在17世纪通过自然杂交而成。
因此，赤霞珠是个混血儿。
03
赤霞珠的颜值与生命力
赤霞珠颗粒小，颜色呈迷人的深蓝色。
籽多，酿制的葡萄酒单宁含量丰富，陈年潜力高。
皮厚，葡萄酒颜色深浓，这成了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。
赤霞珠不是娇贵的瓷娃娃，生命力杠杠的。
他能适应多种气候，对土壤要求低，是一个兼顾产量和质量的品种，可谓“旱涝保收”，几乎在有葡萄酒出产的地方都能见到赤霞珠的身影。
04
赤霞珠的辨识度
赤霞珠具有很高的辨识度，带有浓郁的黑李子、黑樱桃等黑色水果香，陈酿后会被添加咖啡、香草、烟熏等橡木风味，陈年后具备矿物、动物皮毛、菌菇类的香气。
由赤霞珠酿的葡萄酒，果实成熟度对其影响很大，当果实成熟度不够，酒液会呈现明显的青椒以及植物性气味；当成熟度过高，会显现果酱气息。
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赤霞珠与红肉搭档
赤霞珠的单宁丰富，风味浓郁，不适合搭配清淡精致的菜肴，否则会掩盖食物的本味，成为“茶几上的杯具”。
赤霞珠与红肉很般配。牛肉等蛋白质及脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的高单宁，并与酒中种种复杂风味达成协调。
此外赤霞珠还能解除食物的油腻，让我们可以大吃特吃，让味蕾得到充分享受。
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