报告标题
婴幼儿配方乳粉中克罗诺杆菌的溯源控制与检测
婴幼儿配方乳粉作为婴幼儿的主要食物来源，其质量安全对于婴幼儿的健康成长极其重要。在婴幼儿配方乳粉的众多质量安全问题中，微生物污染历来受全世界关注。其中对婴幼儿健康危害性最强的致病菌即为克罗诺杆菌，体质较弱的新生儿或婴儿如果食用了被克罗诺杆菌（Cronobacter）污染的乳粉，极易导致严重的脑膜炎、败血症和坏死性结肠炎等疾病，致死率高达40%～80%。因此，通过多种分型手段对婴幼儿配方乳粉生产加工过程中的克罗诺杆菌进行溯源，明确污染位点，明晰不同分型的菌株在不同加工环节可能存在交叉污染的风险至关重要。通过对克罗诺杆菌耐受性进行分析，明确分子类型与耐受性间的关系，解析菌株生物膜形成能力与环境耐受性间的联系，并通过转录组学从基因角度分析引起菌株耐受差异的原因，有助于采取更具有针对性的控制措施。开发如联合消毒方式、天然提取物抑菌或噬菌体抑菌等进行杀菌方法，弥补单一消毒方式效果的局限性或化学消毒剂的污染风险。传统克罗诺杆菌检测方法耗时长，易假阳或假阴，因此开发简单高效的新型检测方法十分重要，为实现高特异性与高灵敏度的现场检测提供理论基础。
嘉宾介绍
姜毓君 教授
东北农业大学食品学院 院长
姜毓君，二级教授，博士生导师。国家重大人才工程特聘教授、国家“万人计划”领军人才，国务院政府特殊津贴获得者。东北农业大学食品学院院长、乳品科学教育部重点实验室主任、国家乳业工程技术研究中心主任。荣获全国五一劳动奖章、全国食品安全工作先进个人。担任国务院食品安全委员会专家委员会委员、中国营养保健食品协会副会长。
主要从事乳品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品和功能食品等的加工技术与质量安全研究。主持国家重点研发计划项目等国家和省部级课题30余项；获中国食品科学技术年会科技创新奖——突出贡献奖和省科技进步二等奖2 项、授权国内外发明专利30余件；以第一或通信作者发表学术论文200余篇；主持制修订食品安全国家标准和法规多项。
