银耳很常见，颜色白白的，一朵花的样子。我们经常见的都是干银耳，一朵看着不大，轻飘飘的，放到水里泡发以后，却可以很大一朵，有了水份滋养，更加好看了。
经常有朋友跟我说，泡了一朵银耳太大了，吃不完就浪费了，感觉很可惜。以前我也会如此，但现在已经不会了！
一朵银耳泡发，一部分煮银耳羹，软滑香滑，口感特别好，加点红枣、枸杞之类的食材，孩子们放学来一碗，或者平时当早餐、晚餐，都特别受欢迎。
另外一部分简单焯水，用来拌凉菜，清脆爽嫩，好吃又好做。夏天常吃凉菜的朋友，拌点银耳非常好。
有朋友说煮银耳羹总是不够糯，出不了胶，很大的可能是因为没有选到好的银耳。好的银耳用砂锅熬煮，30分钟左右就能看得出软糯出胶，汤汁浓滑了。
将干银耳放到清水里充分泡发，我一般会泡1小时以上，这样银耳充分吸收了水分，恢复了饱满的状态，再烧开水，把撕成小朵的银耳放进去煮。大火煮开后，转中小火熬煮出胶，30分钟左右就差不多了，想要浓一点，就多煮一些时间。
煮银耳羹一般都会加一些红枣、枸杞等食材，最好是等银耳出胶以后再放，比如红枣，切成片，放到锅里继续熬煮十来分钟，银耳羹会更得香浓软糯，红枣也能煮出软软的。枸杞易煮，一般出锅前2、3分钟时放进去就可以了。想要加冰糖的，也可以在煮红枣时加入适量冰糖帮助增加甜味。
用大砂锅熬煮银耳羹，一般会多煮一些，或者煮好以后想要带出去品尝，我一般会把玻璃瓶消毒，放凉后的银耳羹分装到小瓶里，盖上盖子。不管是放到冰箱里冷藏保鲜，还是装到饭包里带出去分享，都非常方便。
我用的玻璃瓶是之前买的银耳鲜露成品，一瓶200ml容量，食用后觉得瓶子挺好看，容量也刚合适，就留了一部分，用来分装饮品，特别实用。有时候不想自己煮银耳羹，也会买一些现成的喝。
银耳羹可以说是一种平价滋补品，营养价值很高，具有润肺护肝、降低血脂、增加皮肤弹性、增强免疫力等功效，价格不贵，做法不难，受到了很多人的喜欢。尤其银耳羹里含有天然的植物性胶质，能够加速新陈代谢，改善血液循环，能够帮助修复各个组织器官的功能，增加皮肤弹性，更是受到很多女朋友的喜爱。
但是，银耳除了煮成汤羹，还有一种吃法，也值得推荐，那就是拌凉菜。尤其是现在天气越来越热，几乎每顿饭都会安排一些凉拌菜，像凉拌黄瓜、凉拌木耳都是我家常吃的，再增加一些银耳，不仅颜色更好看了，营养也更丰富了。
【黄瓜拌双耳】
配料表：黄瓜半根、有机银耳适量、有机黑木耳适量、胡萝卜小半根、花生米适量、生抽酱油、香醋、辣椒酱、香油、赤藓糖醇（或者白砂糖）；
黄瓜拌双耳的详细做法：
1、黑木耳、白银耳充分泡发，一般都要1小时以上。黑木耳一般不大，银耳需要撕成小朵，放到开水锅里焯熟。黑木耳一般煮3分钟左右，白银耳煮1-2分钟即可；
2、黄瓜切片、胡萝卜去皮切片备用；花生米洗净后，放点油拌均匀，放到空气炸锅里180度，7分钟左右炸熟，放凉备用。（没有空气炸锅，可以用炒锅炒熟，或者不用）；
3、焯熟的木耳、银耳，切片的黄瓜、胡萝卜、炸熟的花生米，依次放到一个大碗里。
4、取一个碗，放上生抽酱油、香醋、香油，比例可以是2：2：1，再根据自己的口味，放一勺辣椒酱，加少许赤藓糖醇（也就是我们说的0卡糖，也可以用白砂糖代替），搅拌均匀，调成料汁，倒在食材上，拌均匀即可；
拌好的食材装盘即可上桌，因为生抽酱油、辣椒酱都是咸的，口味清淡的可以不用放盐，如果口味重的，也可以在调料汁时再加一点盐。
清爽小菜简单易做，一日三餐皆可食用，这道菜也是我家特别喜欢的一款，尤其是夏天，三天两头的做，总也吃不腻，推荐朋友们也试一试。
黑木耳又称黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的营养食品。黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。常吃黑木耳不仅可以帮助清除人体消化系统内的灰尘、杂质，同时对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
