天冷的时候，面条就是最受欢迎的快手主食了，尤其是家里的有上学的孩子，接完孩子到家就得开饭，总要想各种方法，让孩子到家能吃得好、吃得快。
这不，昨天下午我炖了一锅番茄牛腩汤，晚上接了孩子们回到家，煮了面，浇上汤，一人一碗番茄牛腩面就安排上了。鲜香味美、肉块软烂适中，大块肉吃得也过瘾，孩子们吃得开心，我看着也开心。
牛肉营养丰富，富含高质量蛋白质和必需的氨基酸，脂肪含量又低，一直都是最佳肉类食物。常食牛肉可以补中益气，养脾胃，强筋骨，平时可以多给家人做一些牛肉吃。
北京的冬天太冷了，一大碗牛肉面属实最佳，不管是当早餐还是午餐、晚餐，都非常不错。今天就来分享我家的做法，看看和你做的是不是一样。
【番茄牛腩面】
【食材配料表】：番茄2个、牛腩500g、紫洋葱半个、蒜、姜、卤肉料包1袋、葱姜料酒、生抽酱油、红烧酱油、蚝油、食用油、鲜面条1袋。
【详细制作过程】：
步骤一：浸泡。先把一块牛腩放到盆里，加入清水，浸泡出血水，大约10分钟换一次水，泡了1小时左右；
步骤二：切块。把泡过的牛腩切成合适的块，大小随自己心意，不能太大，太大不好炖透，也不能太小，炖的过程中，肉块还会缩小一些；
步骤三：焯水。牛腩块放到锅里，加入清水，再倒入一些葱姜料酒，开火煮至沸腾，去掉浮沫，再煮1-2分钟，捞出沥水。锅里的汤水过滤，放到一边备用；这里需要注意的是，牛肉块焯水是冷水下锅。
步骤四：准备配料。把番茄、洋葱、姜、蒜都分别切成小块或片。我家没大葱了，所以缺了大葱，有的话也可以加上。
步骤五：开炒。炒锅上火烧热，放食用油，放姜片、蒜、洋葱下锅，翻炒1-2分钟，出香味，洋葱变色。
步骤六：炒牛肉。把焯过水的牛腩块放到锅里，继续翻炒1-2分钟。
步骤七：加调味料。加入2勺蚝油、3勺生抽酱油、1小勺红烧酱油，继续翻炒均匀，让料汁包裹住肉块。
步骤八：加番茄。把番茄块放到锅里，一起翻炒均匀。这个普罗旺斯番茄出沙很好，遇热即软烂。如果番茄不出沙，或者量不够，可以用一些番茄酱代替。
步骤九：炒软。番茄软烂炒化，味道才能更好地进入到肉块里。
步骤十：换锅、加汤。炖牛腩需要时间比较长，就把炒好的牛腩块放到砂锅里，加入步骤三焯水后过滤的热汤，还有卤肉用的料包，汤水没过食材，或者再多一点也可以。
汤可以稍微多一些，因为后面还会浇在面上，太少了也不够。用砂锅炖汤，汤水不会少太多，而且能把肉块炖得软烂，口感更好。
我用的是焯牛肉的汤水，过滤后的，这样汤的味道比较鲜美。如果不想用焯过肉的汤水，就换着热水。
步骤十一：炖煮。大火烧开后，转小火慢炖，炖煮至少90分钟，小孩子喜欢软烂的，也可以炖的更久一点。我是关火之后，又在锅里焖了2个小时，才到晚饭时间，又加热，浇在了面条上，肉块的口感非常好。
步骤十二：加鸡蛋。我喜欢在这种汤里放鸡蛋，煎鸡蛋或煮鸡蛋都不错。煮熟的鸡蛋去掉壳，表面划两刀好浸味；煎鸡蛋就正常煎熟。等汤炖好以后，把鸡蛋放里面焖着就行了。我这里放的是煎鸡蛋。
步骤十三：检查。捞出一勺牛肉，没忍住先尝了一块，味道好极了。
因为生抽酱油、红烧酱油、蚝油都含盐，锅里的盐味已经足够了，所以没再单独放盐，口味重的朋友如果觉得不够，可以再加一点盐调味。
步骤十四：煮面。烧一锅开水，把鲜面条放进去，煮熟后捞出装碗，再焯几棵小油菜，焯熟后一起装碗。如果有时间的话，可以自己做手擀面，没时间的话，主食店也有鲜面条卖。
步骤十五：浇面、开吃。煮好的面条放到碗里，再把番茄牛腩汤连肉带汤浇在面上，一碗热气腾腾、香喷喷的番茄牛腩面就做好了，端碗上桌，即时开吃。
做法简单，营养健康，妈妈做的牛肉面才是真实在，大块肉，大碗面，不再是图片上的“仅供参考”，吃起来超过瘾，连汤都得喝光光，这样的牛肉面，你喜欢吗？
美味需要分享，希望更多朋友喜欢！本次食谱分享结束，以后还会继续分享喜欢的饭菜做法，下次再见！
