洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统面食之一。其制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。
历史渊源
陕北劳动人民的创造
+简单的食材+
+美味的佳肴+
陕北的创造
洋芋擦擦在有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。其以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦。
营养价值
在平凡的岁月里吃饱吃好
+低油少盐+
+美容养颜+
健康美食
土豆味甘、性平、微凉，营养丰富。每一百克土豆含有：能量79千卡，维生素B 60.27毫克，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，叶酸21微克，膳食纤维1.2克，维生素A 1微克，胡萝卜素 6微克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.02毫克，维生素C 14毫克，维生素E0.34毫克，钙7毫克，磷46毫克，钾347毫克，钠5.9毫克，碘1.2微克，镁24毫克，铁0.4毫克，锌0.3毫克，硒0.47微克，铜0.09毫克，锰0.1毫克。
土豆入脾、胃、大肠，有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效；可以缓解胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
食用洋芋擦擦具体有以下好处：
1.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2.宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
3.降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
4.补充营养、利水消肿
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
烹饪方法
克里马擦学起来！
+小巧玲珑+
+食欲大开+
制作流程
食材组成：
土豆、普通面粉、青辣椒、蒜片、葱花、洋葱丝、食用油、花椒、辣椒面、盐
1.先把这些土豆清洗干净，顺便把土豆的皮都削掉，然后用擦子把土豆全部擦成丝，土豆擦丝后再用水多冲洗两遍，再用水浸泡五分钟左右，把里面的淀粉泡出来，浸泡五分钟后，将土豆丝沥干水分。
2.然后倒入盆里面，再分次往盆里加入面粉，用手翻拌均匀，让这些土豆丝都能均匀地沾上面粉，翻拌到这种丝丝分明的状态就可以了。
3.再把拌匀的土豆丝放在蒸屉上面，开大火蒸8-10分钟，在蒸土豆的时间里切点需要的配菜，洗几个青辣椒，把辣椒切小圈备用，多剥一些大蒜，把蒜切成片，切点葱花备用，再切点洋葱丝。
4.这会儿土豆蒸好了，把土豆倒入一个大点的盆里面，用筷子把土豆丝挑散备用。
5.锅里倒入油，油微热的时候加点花椒进去，炸出花椒的香味和麻味，然后加入葱花和蒜片进去炒香，再加入青辣椒和洋葱进去炒香，能吃辣的再加两勺辣椒面进去，炒出香辣味，然后倒入蒸好的土豆丝进去翻拌均匀，加入盐调味，炒匀后关火。
这样，洋芋擦擦就做好了，味道独特，做法简单，喜欢的朋友可以自己试一试。
注意事项
1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
2.土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
4.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
5.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
