腊肉萝卜干是一道色香味俱全的名菜，属于湘菜系。它的特点主要体现在腊肉和萝卜干的完美搭配上：腊肉色泽红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常；萝卜干则有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口的特点。这道菜肴给人的感觉是五颜六色，深黄色的萝卜干，深红色的腊肉和青绿色的蒜苗等搭配在一起，不仅令人耳目一新，而且导致出来的腊肉口感肥而不腻，香味扑鼻，与咸鲜的萝卜干十分的下饭。
今天长沙新东方烹饪学校的大师就来教你腊肉萝卜干的正宗做法，赶紧收藏！
所需材料：腊肉、萝卜干、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精、水淀粉
步骤：
1、将腊肉提前用清水泡发，去除多余的盐分。泡发好的腊肉切成薄片；
2、萝卜干提前用温水泡发，泡发好的萝卜干切成段备用；
3、生姜、大葱、大蒜切好备用。干辣椒剪成小段；
4、烧一锅热水，将腊肉片放入锅中焯水，去除多余的油脂；
5、烧一锅热油，放入生姜、大葱、大蒜、干辣椒翻炒出香味；
6、加入焯水后的腊肉片，翻炒均匀，炒至腊肉片微黄色；
7、加入泡发好的萝卜干，继续翻炒均匀；
8、加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精，翻炒均匀，让腊肉和萝卜干充分吸收调料的味道；
9、加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，让腊肉和萝卜干更加入味；
10、最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使菜肴更加美观。出锅前撒上葱花即可。
