本文作者：李伟（美食巨著《味澜世纪》书籍原著）
新浪餐评 做火锅的兄弟都习惯称他“阙大师”，叫得自然，应得随性。直到多年后，看到公司营业执照上他的名字，才知道他叫阙伟科。
为什么大家都叫他“阙大师”?经年累月的相处，发觉这个在火锅行业颇有名气的年轻人，确有一些与众不同，他对火锅炒制、品牌运营和市场营销都有极深见解，形成自己的套路，方知大家为什么叫他“阙大师”了。
江湖纵横，没有过人之处，担当不起“大师”称号。阙伟科却来去自如，并通过他成功打造的火锅产业链上的生意，与这个称号相匹配，又经他开发的“阙大师”火锅调味品系列品牌，在火锅之都重庆自成一家，构建起属于他的美食文化和品牌体系。
创立“阙大师”品牌，形成系列产品
对火锅生产、制造、销售和运用无所不知的阙伟科，熟悉与火锅有关的每个环节，在他与火锅打交道近20年后，终于创立了属于自己的品牌“阙大师”。
“阙大师”品牌有火锅系列、干锅系列、烤鱼系列、鱼火锅系列等，同时经营鸡精和调味粉，还包括休闲麻辣小食品，如豆干、手工泡面、酸辣粉和麻辣烫等。不仅有火锅产业链上的生意，还涉及休闲类食品，市场领域广泛，产品种类众多。
阙伟科目前每年产值能做到一千万以上，计划第二年达到二、三千万，第三年突破一亿元。阙伟科或者说“阙大师”，靠什么达到或完成这些经营指标呢?
2020年6月30日，一个雨后阳光的日子，在江津德感工业园区三鼎食品公司开发的休闲旅游度假村。阙伟科侃侃而谈，在渠道建设方面，立足重庆，面向全国，主攻外地市场，并以餐饮渠道为主;同时线上线下结合，线上为电商平台，线下为商超，终端为盘溪市场、义乌批发市场等。
渠道建设与营销思路，有区别也有融合，更多时候二位一体，重点主攻餐饮企业和门店。而在市场分割上，避免贪大求全，放弃全覆盖，采取挑选覆盖，重点区域放在华东、西北和东南亚市场。
理性决策，建立在实地调研基础上
阙伟科的渠道建设和营销思路，完全称得上理性产物，而且是在经过实地考察调研的基础上形成的。
前面说过阙伟科与众不同，表现在他不像有些火锅同行，两耳不闻天下事。而他仅仅在今年上半年，就先后去上海、安徽、山东、甘肃等地考察，行万里路，让他对市场深入考察调研过程中，对如何营销产品，建立渠道、拓展市场，有了理性研判和决策。
对于上海，阙伟科调研结论是：中餐桥头堡，餐饮发展前沿。具有雄厚资金实力，人才济济，能够第一时间掌握世界最为先进的信息，同时作为海派美食代表，上海也是美食天堂，不时引进国外餐饮及其经营模式，中西餐饮结合，融合菜兴盛，对他启发和帮助极大。
而江浙地区的餐饮同样有别于内陆城市，求变求新，一点也不墨守成规，更不观念保守，不时放眼世界，与时俱进，对餐饮进行提档升级。而这些对阙伟科来说，开拓眼界的同时，更对“阙大师”品牌打造和市场运营，有着脱胎换骨的影响和提升。
山东是农业大省，出产很多火锅原材料，比如大蒜、蔬菜、食用菌、双孢菇等。作为八大菜系之一鲁菜发源地，山东当地餐饮业发达，品牌餐企众多，从业人员思路活，点子新，其中济南是代表。
胸怀天下，品牌注入强力企业文化
阙伟科“阙大师”不仅走出去，还引进来。走出去是为了学习和借鉴先进管理经验，增长学识，开拓视野，同时了解观察市场，建立营销渠道，扩展客户资源。而引进来是加强团队建设，提升人员素质。
“阙大师”为此与阿里巴巴合作，请对方培训团队，介绍电商运作模式，分享渠道建设经验，以及如何提升品牌影响力等。在这过程中，“阙大师”总是抱着虔诚的心态，虚心学习，认真思考，全面吸收。对品牌建设、市场营销、产品推广等在观念上有着质的飞跃，可以说他的成功不是偶然的。
就像他长期外出考察调研市场一样，“阙大师”还不时参加全国营销培训，有的是受邀请，但更多时候却是他获悉信息后，主动上门参加培训。如同一个渴望学习的好学生，不知疲倦，乐在其中。
“阙大师”对知识和文化的渴望，不仅让他思想境界有了大幅度提升，也使他与其他餐饮人区别开来，成为具有现代观念的新时期复合型人才。
双轨并行，与食品工厂达到双赢效果
阙伟科在创办“阙大师”品牌前后，与重庆众多调味料或食品工厂合作紧密，携手共进，最终达到双赢效果。
2020年6月30日，阙伟科先后接洽了位于江津德感工业园区的渝城红、膳源和三鼎食品公司等。看得出他与这些工厂的高管熟识并且合作紧密，关系融洽。阙伟科说，他与这些工厂采取战略合作，利用他们的厂房、设备生产产品，而他提供技术，让产品口味更纯更香更有特色。
他说，技术创新方面，通过优化火锅工艺，让火锅底料颜色更好看更香更纯正。比如为了解决火锅油醇厚度下降问题，便寻找优质原材料，使底料品质更好。另外，他与工厂之间还共享市场信息，线上线下经营经验、市场渠道和产品商机等。没有竞争，只有合作，营销模式上有区别也有类似，产品主攻流通(家庭、超市)和餐饮门店，但他生产的底料配方却与工厂签有保密协议。总之阙伟科与这些工厂合作，相得益彰，互惠互利，取长补短。
阙伟科也因此锻炼出了娴熟的沟通协调能力，而在品牌打造、市场营销上也更加成熟和老道。
从基础开始，精通火锅各个技术环节
17岁阙伟科就进入餐饮圈，当时在江津，最早开始做夜啤酒，开大排挡。阙伟科回忆道，第一次创业，因为经验不足，称不上成功。
于是他开始从事火锅业，先后在江津扬子江火锅大世界、江津朝天门火锅馆，当学徒，学厨师。2000年他又进入江津骑龙火锅店当厨师。也许是为了学得更大本领，2002年阙伟科告别故乡江津，开始到重庆寻求发展。
他先后在两路口外大行火锅、台北石头火锅当厨师长。后者当时是重庆自助火锅第一名，后他又到“谭英雄”鱼头火锅、周鱼府、天府鱼庄当厨师长。还在过江龙、齐齐鳝鱼火锅、秦妈火锅，负责管理、运营、加盟和筹备等工作。在此过程中，他还到食品工厂考察学习过技术和产品研发。
因为有了扎实功底，2015年阙伟科被成都金堂洪湖人家鱼调料厂请去做技术研发，干了一年多时间。2016年阙伟科回到重庆，在凤庆调味品厂担任总监，负责产品研发。据阙伟科介绍，他还服务过绝味鸭脖、老干妈，主要工作是研发产品、包括调味料、加工工艺和生产技术等。
阙伟科担任饿狼串说技术顾问期间，开发了十几个口味的牛肉串串，一时引领市场，惊艳无比，同行闻讯，络绎不绝地前来“偷师”学习。同年阙伟科创办观鼎牛肉老火锅，研发了“木板牛肉”，同样迅速成为行业一绝，川渝两地火锅同行不请自到，纷纷取经学习和借鉴，如获至宝，“木板牛肉”也在川渝两地各品牌火锅门店全面铺开，众多门店都作为主打招牌菜，很快风靡全国甚至走向海外。
阙伟科也随之声名鹊起，逐渐被人尊称为“阙大师”。据阙伟科介绍，他服务过的品牌还有渝真味、德庄、牧哥食品厂、森泰食品厂等，还合作了众多底料厂，帮这些工厂解决了众多技术难题，同时升级生产工艺和新产品研发，阙伟科说，如地瓜火锅、沈家洪城、临江门等。
阙伟科年纪尚轻，正是风华正茂的年代，但他却集各种火锅技能于一身，贡献突出，代表作品一个接一个，“阙大师”称号名不虚传。
（责任编辑：余丽娟）
