郑州，这座历史悠久的城市，不仅承载着中原大地的文化精髓，更在美食领域有着独树一帜的风味。而说到郑州的美食，不得不提的就是烩面——这道融合了地方特色与民俗风情的传统面食。郑州的烩面，以其独特的制作工艺、丰富的配料和鲜美的汤底，吸引了无数食客前来品尝。那么，郑州烩面哪里的最正宗呢？接下来，就让我们一同走进那些藏匿于城市各个角落的烩面馆，探寻那份最纯粹的味道。
首先，不得不提的就是合记烩面。作为郑州市非物质文化遗产和中华老字号的清真馆子，合记烩面在郑州人心目中有着不可替代的地位。人民路店作为总店，其规模宏大，装修简约而不失温馨，每到饭点总是人满为患。这里的烩面，以羊肉为主要原料，搭配特制的调料，汤头浓郁而不腻，面条宽厚有嚼劲，羊肉鲜嫩多汁，让人回味无穷。除了基础款的优质烩面，合记还推出了滋补烩面，加入了多种中药材，既保留了烩面的鲜美，又增添了滋补功效，深受食客喜爱。
接下来，我们走进的是四厂烩面。这家位于郑州棉纺路的烩面馆，虽然环境简陋，但味道却十分地道。四厂烩面以其独特的咖喱烩面而闻名，汤底带有淡淡的咖喱味，但并不浓郁，调味恰到好处。面条又长又筋道，一碗面仿佛只有一根，让人惊叹不已。这里的烩面价格亲民，分量十足，是许多老顾客的心头好。除了咖喱烩面，四厂烩面的传统烩面也同样美味，值得一试。
提到郑州烩面，萧记三鲜烩面同样不容错过。这家烩面馆在郑州拥有极高的人气，分店遍布城市各个角落。萧记的三鲜烩面，以其传统的味道、充足的配料和鲜美的汤头著称。面条劲道有弹性，搭配鲜嫩的虾仁、香菇和鸡肉，每一口都是对味觉的极致挑逗。汤头鲜美而不腻，喝上一口，仿佛能瞬间驱散所有的疲惫。店内环境雅致，服务周到，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不错的选择。
惠丰源烩面馆也是郑州烩面界的一颗璀璨明珠。这家位于经七路的烩面馆，环境干净清爽，让人在用餐时倍感舒适。惠丰源的烩面，以其汤白面香、配料丰富而著称。汤头选用上等羊骨慢火熬制，色泽乳白，香气扑鼻。面条筋道爽滑，吸饱了汤汁的精华，每一口都是满满的幸福感。此外，惠丰源还提供了丰富的配菜和凉菜，满足不同食客的口味需求。无论是想要品尝正宗的羊肉烩面，还是想要尝试其他风味的美食，这里都能找到满意的选择。
在郑州的烩面馆中，西三烩面同样有着不可忽视的地位。这家位于南关街的小面馆，虽然藏在小胡同里，但生意却异常火爆。西三烩面的汤底是用羊骨头文火慢炖而成，汤色奶白，鲜美醇厚，不腥不膻，味道清淡而又不失风味。面条略薄但很筋道，搭配海带、香菜、豆腐丝和肉块等辅料，让人吃上一次就能想到小时候的味道。除了烩面，这里的凉菜和烧烤也同样美味，是许多老顾客的心头好。
此外，景祥烩面也是郑州烩面界的一股清流。这家看似是一家面馆，实则是一家大餐厅，装修古香古色，面积宽敞，有大厅和包间，适合亲友小聚和招待客人。景祥的滋补烩面，汤色奶白，卤料味浓，喝上一口唇齿留香。宽厚的面条搭配豆腐丝、粉条、木耳等辅料，再淋上羊油辣椒，一大碗非常扎实，分量十足。这里的烩面不仅味道正宗，而且环境优雅，服务周到，是品尝郑州烩面的绝佳去处。
当然，郑州的烩面馆远不止这些。张老炝方城炝锅烩面以其独特的炝锅工艺和鲜美的羊肉烩面吸引了无数食客；裕丰源滋补烩面则以滋补养生为特色，深受注重健康的食客喜爱。这些烩面馆各具特色，无论是传统味道还是创新风味，都能满足食客的不同需求。
在郑州这座美食之城，品尝一碗正宗的烩面，无疑是一种享受。郑州烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时。好的吃很！
