近日，山东济南一个小伙关闭甘肃麻辣烫店的消息登上了热搜，投入成本超过30万，结果只开了18天就关门了。
据报道，这个小伙花了2万多学了甘肃麻辣烫的制作方法，然后花费将近30万在济南开了一家这样的店铺。本来想的是赚个盆满钵满，租的房子也相对比较大，员工就有七八个。刚开业的时候，的确是忙不过来，可是很快店里就没有客人了，由于开店成本过高，小伙决定及时止损，关掉了这个店铺。从开业到关闭，一共只经历了18天的时间。
对于这次失败的开店经历，小伙表示，主要是选址有问题，经营方式也存在问题，导致了店铺的回头客非常少。
看到这样的新闻，网友们一点也不感到惊讶。有网友反问：“你猜猜它为什么叫甘肃麻辣烫？”
也有网友表示，有没有可能是老板学艺不精呢？
其实就在甘肃麻辣烫走红之初，就有做餐饮创业的大v提醒过想要开甘肃麻辣烫店的人，这并不是好生意。大V指出，淄博烧烤的教训大家难道没有吸取吗？这种突然火起来的美食，很多都是一阵风，等这阵风过去了，大家也就不太会去消费了。再加上甘肃麻辣烫具有很强的地域特色，一旦走向全国，可能不符合当地人的口味，这也就导致了复购率很低的问题。
虽然这个大V已经说出了其中的一些原因，但是有太多人只看到了那些在外地开的火爆的甘肃麻辣烫店，于是决定不管怎么样，都要去赌一把。很多人的结局跟这个小伙一样，最终都是亏损倒闭。
为什么会这样呢？真正的问题难道出在了学艺不精、位置太差、用工成本太高？
我不认为是以上的这些原因。不管一个人是否花了两万元来学习这个甘肃麻辣烫，只要是经验丰富的餐饮人，只要去甘肃吃一次麻辣烫，就能复刻出其中90%的口味。那些有甘肃厨师手把手教学的，按照厨师的配比来做，至少也能复刻出80%的口味。那你说80%的口味跟100%的口味差很多吗？对于一般食客而言，很难吃出其中差别。
正如一位网友所言，甘肃麻辣烫重要的是那些料，只要有那些料，想做难吃都很难。
我其实是比较赞成这个网友说的，只要材料上没有偷工减料，大家做出来的味道是差不多的。
关于饭店位置的问题，我认为是小伙在自己找心理安慰，因为他说店铺刚开业的时候人很多。这就说明店铺的位置并没有太大问题，而且也有很多人知道了这家麻辣烫店。
难道是用工成本过高，导致了饭店过快的倒闭？这也不太可能，因为饭店敢招聘七八个员工，说明饭店在忙的时候需要这么多人。问题是甘肃麻辣烫店流量减少了，人们也就不愿意去吃这个东西了。
真正的问题出现在了产品上面，那就是甘肃麻辣烫不适合大多数外地人的口味。说出这个原因，可能会让很多人想要diss我，但我还是要说的。
甘肃麻辣烫并不是最近才有的，历史可能已经有上百年。在这漫长的历史长河里，一定有人试图把甘肃麻辣烫带到其他地方，可是为什么我们在外地看不到甘肃麻辣烫店呢？
因为有很多人尝试过，但是失败了。很有可能是其他人接受了更好吃的麻辣烫，比如：东北麻辣烫或者四川麻辣烫。
在此请注意，我不是说甘肃麻辣烫不好吃，而是跟其他麻辣烫相比，消费者更愿意接受其它的麻辣烫，这可能跟其他麻辣烫的营销或者是口味本地化做的好有关。
举个例子，假设你是一个天水人，在江浙沪创业做餐饮，一开始你想做甘肃麻辣烫，想要弘扬家乡美食，可是由于当地人口味比较清淡，不太喜欢那么重油重辣的东西，生意非常一般。可是你发现商场里开东北麻辣烫的老板赚的盆满钵满，请问你会转型东北麻辣烫还是继续坚守甘肃麻辣烫呢？这是一个非常现实的问题。
想要甘肃麻辣烫推向全国，也不是不可以，只要商家对甘肃麻辣烫做一些针对本地人口味的改良，还是有机会的，但是你一定要重视产品品质，做好打持久战的准备，不要总想着短期赚一笔就走，最后你可能不仅赚不到，反而还要亏进去很多钱。
当然，东北麻辣烫之所以能够走向全国，除了在口味上做了大众化的处理以外，在商业模式上也都是非常先进的。如果你想要弘扬甘肃麻辣烫，就要先研究东北麻辣烫连锁发展的商业模式，这是品牌走向全国的根基！
