作者 |餐饮老板内参 内参君
三店全关！
“海鲜自助顶流”一夜跑路
近日，厦门、泉州、晋江等地的网友纷纷在社交平台发帖称，曾被誉为“海鲜自助界顶流”的品牌海鼎荟，多家门店突然闭店。
随之而来的，还有会员后台余额被清零、员工工资未结算等一系列问题，引发广泛关注和热议。
海鼎荟人均消费400元，官方微信公众号定位自身为“从世界各地空运而来的鲜活海产，专门为你宴请最重要的人”，该品牌的储值会员卡最低档位也要3000元。
不少消费者在小红书平台反映，他们在海鼎荟的会员账户中存有几百至几千元不等的余额，有些甚至高达上万元。目前，厦门已经有海鼎荟会员，自发组织建立维权群。
据悉，11月1日海鼎荟举办10周年庆活动，在抖音等平台上大作宣传，并推出了优惠团购券，吸引了不少市民囤券。
有媒体去到泉州千禧汇的海鼎荟，只见门店紧闭，门口贴着两张写着“停业调整”的纸，该门店及海鼎荟晋江宝龙店的联系电话，不是关机就是接通但无人接听。
厦门海鼎荟滨北门店也是同样的情况，门口贴有欠费催缴通知单显示，门店拖欠某物业费用，金额高达14.7万元。
此外，有海鼎荟员工透露，自11月24日起，店长通知全体员工停工，并称董事长提出调整经营模式，但未说明具体原因。仅仅两天后，他们通过抖音、小红书等平台才发现公司疑似“跑路”。
员工们还表示，他们11月的工资至今未结算，预计总金额约30万元。许多人不仅工资被拖欠，还未收到辞退补偿，也未能联系到公司负责人。
高端自助
成“跑路”重灾区
无独有偶，此前淄博的朝夕悦享也因为“跑路”引发关注。
朝夕悦享于今年6月开业，总面积达1600平米，内设约300个餐位，人均消费在300元左右。开业以后，朝夕悦享凭借和牛、海鲜等高端放题自助备受关注，成为当地的网红餐厅。
然而不到半年，由于拖欠员工工资和供应商货款，朝夕悦享不仅门店关闭，还引发了消费者和供应商的集体维权，造成了严重的信任危机。
11月中旬，消费者在小红书发帖称，朝夕自助已经跑路，自己在门店充值的消费卡还未使用。而后，越来越多消费者反映了类似的遭遇，尚未消费的会员卡金额从几百元到几万元不等。
此外，朝夕悦享还被曝拖欠餐厅员工工资、供应商货款和小股东的钱，相关金额或高达千万元。
值得一提的是，跟海鼎荟如出一辙。
不久前的11月7日，“朝夕放题自助”还在官方直播间开启火锅专场直播，销售次卡套餐。
据悉，大众点评、社交平台等评论区也显示，从11月10号起，消费者到朝夕悦享消费时就出现：“不充值不让预约吃”、“不能买券消费，只能线下支付现金”等情况。
今年6月，乾湖会·海鲜姿造美学自助餐厅也突然宣布将于6月12日营业结束后正式闭店。
2018年，乾湖会在杭州钱江新城开业，包下了整个6层，营业面积达到了3500㎡。其把帝王蟹、小青龙等放进畅吃清单，海胆、牡丹虾、鳌虾、三文鱼等刺身不限量供应，一度被冠以杭州海鲜自助餐厅“天花板”。
相比以上两个品牌，乾湖会的退场体面许多。当时，关于消费者关心的餐券、电子会员券等问题，乾湖会表示，建议消费者在闭店前尽快使用，如未使用的可联系客户处理退费事宜。
此前，在杭州人均400~500价位的海鲜自助餐厅中，乾湖会也始终保有“一席之地”，只是既有流量，又有口碑的餐厅，最后依旧走向闭店的事实让不少消费者感到惋惜。
人均三百的海鲜自助
背后的经营困局
近年来，高端海鲜自助餐厅逐渐从“曾经的餐饮明星”沦为消费者吐槽的重灾区。
沈阳某位海鲜自助消费者吐槽到：“说是帝王蟹小龙虾不限量，可是每次只能取几根帝王蟹腿，还要排大队，几千人来吃过了，鱼缸里养着的这几只帝王蟹依然完好无损。烤榴莲烤扇贝味道还不错，可根本供不应求，花了300多块钱，我就只能吃这个？”
国内某知名自助餐品牌创始人表示，很多自助餐餐厅失败根源在于管理和品质。
市场变化，高端海鲜自助继续维持高品质，在成本段承受压力更大。一些企业希望单一从食材上扣利润解决问题，最终只能导致客流减退，餐饮经营走向死循环。
此外，海鲜近年来海鲜自助餐饮市场竞争愈发激烈也是另一大原因。
近年来，各种价格档次的品牌和门店不断涌现，消费者的选择逐渐增多。这种供给端的快速扩张，加之部分品牌在品控、服务、环境上的缺乏竞争优势，使得经营难度进一步加大。
平价自助餐的崛起成为搅动市场的一大变量。近年来，人均100元以下的平价海鲜自助迅速扩张，逐渐占据市场主流，它们以“亲民价格”和“性价比”为卖点，直接抢占了高端海鲜自助的市场份额。
其他自助品类如烤肉自助、中餐自助、火锅自助等迅速兴起，同样对海鲜自助造成了分流。尤其是近两年日本核污水排放问题的持续发酵，也对海鲜自助行业形成了额外压力。
多重挑战下，海鲜自助赛道正在经历一场前所未有的“内卷”。
理性看待闭店，无需过度悲观
锻造内力才能穿越周期
在消费需求变化和竞争加剧的背景下，高端海鲜自助闭店也是行业动态调整或者品牌自我修复的一种正常现象，不需要过度敏感或悲观。
面对餐饮新周期，面对餐饮新需求、新趋势，高端海鲜自助必须模式创新和转型经营，才能锻造内力，成为不依赖趋势、能够穿越周期的长期主义企业。
高端海鲜自助，可以从这四个方面做起：
1. 精细化管理，减少资源浪费。高端自助餐应从“重数量”转向“重质量”，精简菜单、优化食材结构，减少浪费和不必要的成本支出。例如，主打某一类食材主题，通过垂直化发展形成差异化竞争力。
2. 转型升级，注重体验价值。与其盲目追求“吃到饱”，高端自助可以通过环境设计、服务升级、互动体验等方式，提升附加值，满足消费者对“仪式感”和“品质感”的需求。
3. 降低会员充值依赖，优化资金管理。适度降低会员充值比例，建立更加透明和健康的现金流管理体系，避免资金链断裂的风险。
4. 聚焦核心消费群体，精准定位。与其试图覆盖所有消费人群，不如聚焦特定的高消费群体，提供更加定制化的产品和服务。
