餐+酒这门生意，格局打开，大有可为。
总第3265期
餐企老板内参 王盼 | 文
梅见夜宴多城联动
引发“东方流行”
宴，在中国饮食文化中，是一个符号，家宴、喜宴、寿宴……往往以酒为媒，代表着仪式感、创意性，以及餐饮文化的底层逻辑：社交。
最近，梅见夜宴在多个餐饮旺城举办，引发圈内同行的纷纷关注。
以广州为例，手持青花伞，徐徐穿越灯笼阵。在这场管弦钟磬、轻歌曼舞的夜宴上，眼见之处皆是古风雅韵，口腹之间皆为梅酒清香。来自全国的古风、美食kol，名厨、餐饮老板等100余人“穿越”回古代，觥筹交错之余，感受国饮风潮的魅力，以及餐酒融合的绝妙。
这已不是梅见举办的第一场夜宴了。据悉，每年，梅见会选择重庆、成都、广州、长沙等重点城市，举办夜宴，探索中国的宴文化、雅文化、梅酒文化，以及当地餐饮场景文化的相融。
掀起“东方流行”的梅见，也为餐饮企业打开了新的思路。在广州夜宴上，有近10家餐饮连锁店现场达成了合作，促成品牌到终端的直接合作。其中不乏大中型连锁餐饮企业。
夜宴是一种形态，在热闹背后，我们拆解了梅见在产品、视觉、传播三个维度上的打造方案，发现餐+酒这门生意一直被忽略的几个底层逻辑。用东方夜宴营造沉浸式餐饮体验的梅见，给餐饮人带来的“真经”值得揣摩和学习。
产品：
不做生硬的概念组装
深挖中式佐餐“酒菜设计”
在近年来的深度观察中，我们发现，梅见在“中式佐餐酒”这条路上，做了不少功课。
首先是深挖佐餐酒的市场机会。当下，除中国以外，全世界的佐餐酒几乎都是低度酒，法国、意大利等西方国家用葡萄酒、甜酒佐餐，日本、韩国等东亚国家则是用清酒、烧酒佐餐……而国内市场，“白酒、啤酒唯二论”的固化模式一度难以被打破。如果把观察的时间拉长，其实在中国古代，主流佐餐的米酒、黄酒，都是低度酒。
其次是深度挖掘饮食的风味流行。西南云贵川一带的菜系偏辣、广东、福建一带则更偏向于鲜和食物的原材、华东地区口感偏甜……针对不同的菜系风味，梅酒的适饮性极高，也是佐餐极好的选择——吃麻辣的时候可以在梅见里面加冰，它不像啤酒那么胀肚子，还可缓解麻辣的刺激；在强调食物原味、口味清淡的菜系中，清爽淡雅的梅酒也不会抢了菜品的“本味”风头。
“我们并不是特意去做独家的菜系研发，更多是结合餐饮店的特色去搭配。比如夏天是吃小龙虾的季节，我们会和各个城市的餐饮店共同去研发冰梅见与小龙虾的搭配。”梅见相关负责人说。
今年盛夏，梅见就与长沙、广州、成都、南京四大城市的名厨联合，推出了「冰醉湘江」「潮汕游龙」「巴适天府」「香漫金陵」等不同风味的“冰梅见配小龙虾”组合。线下，不少同城消费者分别去打卡四大名厨的小龙虾店，甚至还有“江湖虾客”齐聚长沙，邂逅一场梅见夜宴。在社交平台上，民间餐饮大厨、家庭“野生料理家”也掀起了一阵自制“梅见熟醉小龙虾”的风潮。
回归到餐饮门店，在团购菜单里，梅见也常常随着套餐露出，主营烧烤、小龙虾的“广州火烧云”老板透露，168元的双人餐套餐很受欢迎，“直接带动酒水的销量明显提升，说明从产品层面和用户体验方面来看，梅见和小龙虾、烧烤是恰当的CP组合。”此外，在川、湘、渝市场，火锅、麻辣烫、串串等品类餐饮店，也通过与梅见的碰撞，收获了很好的效果。
通过对佐餐酒和饮食风味的钻研，梅见更像是“侍酒师”的角色，真正为餐饮品牌赋能。
视觉：
不强行植入
结合不同餐饮店，设计消费触点
视觉传播，是一个品牌与终端链接的重要维度。
传统的餐饮门店卖酒，通常是通过招牌菜海报、纸巾盒、包装袋等元素来做宣传。
而在梅见看来，氛围设计是提高品牌露出的一种方式。对于餐厅顾客来说，一个恰当的、与匹配品牌调性的氛围，能大大增强“辨识度”，提高品牌在消费者心智中的地位。根据餐饮店的不同类型，梅见会设计店招灯箱、菜品灯片等，把店里的招牌菜和梅见元素融合，既能增强品牌露出，也帮助餐厅提高了招牌菜的点单率。
比如，成都“拈一筷子”餐饮店，氛围轻松、豪放、自在，梅见会在门店显眼的位置设计吊牌、灯片。当夜幕降临时，氛围效果会进一步增强。“蜀大侠火锅”则充满赛博朋克未来感，店内的“梅见酒馆”就设计了霓虹灯+国潮的元素，整体氛围更年轻、更时尚，也更有话题度和冲击力。
做好“基本功”之外，梅见还尝试寻找更好的平衡，让产品口感特色、品牌文化之美与新国雅之美做更恰如其分的结合。
在梅见夜宴上，不少器具都蕴含了“中国原生文化”元素。以冰桶为例，参考的是古代冰鉴（类似于古代冰箱），复古中带有满满的仪式感；独家设计的酒盏，也有点像现代喝茶用的斗笠盏，事实上，斗笠盏在古代最早是用作酒器。
“其实我们现在的很多茶器，比如茶饮爱好者喜欢用的执壶，在宋代它并不是茶器，它也是酒具，下面是莲花碗放热水，然后把执壶放在中间，它是温酒用的。我们也在做酒具的创新，希望能够放到餐饮环境里边，让大家体验喝青梅酒的时候跟中国原生文化的关系。”梅见负责人介绍说。
事实上，在餐饮门店端，梅见做品鉴推广的时候，会根据餐厅原本的业态、风格，给出恰当的设计。在广州“有间虾铺”，老板会用一个木托盘做载体，搭配上两个酒盏和冰鉴端上桌，增强顾客品鉴梅见的仪式感。
对于这种“仪式感”，梅见负责人坦言，做器具的底层逻辑，是希望梅见能代表中国原生文化的礼和敬。但“并不是非得强调一模一样，我们希望能通过氛围和器具表达品牌价值，也会帮助餐饮门店设计符合店内风格的呈现方式”。
传播：
不做大喇叭式宣传
用“东方雅文化”链接顾客
梅见夜宴在多城举办后，不少餐饮同行感慨：国饮复兴风头正盛。
从餐饮赛道来看，“新中式流行”正如火如荼地发展，不少头部品牌都在挖掘带有国潮文化的元素，将其融入产品中。茶颜悦色推出了“鸳央咖啡”，西安的“长安十二时辰”将唐朝元素+汉中小吃融入品牌；连西式快餐巨头必胜客也推出“国风意面”，将意面做出中国味。
一个事实是：“中式化”将成为餐饮终端的趋势。
围绕“中式佐餐酒”定位，梅见也在展开与餐饮企业的深度链接。据介绍，梅见会在不同城市联合餐饮店、餐饮街，打造小型梅见夜宴，助力餐饮店传播并提升形象。
当四、五个身着古风汉服的“演员”，手持折扇、灯笼、油纸伞出现在餐厅时，总能引发顾客的关注和自传播。和传统的酒水促销不同，“演员们”会和顾客互动，玩行酒令、抽签猜谜等游戏，在轻松自在的氛围下让顾客对梅见有所感知。
“巡游式传播”也助力餐厅增加氛围。“我们通常选在一座城市的餐饮旺街或核心商圈，当氛围被拉满，往往会吸引周边的老板也来观摩，并主动希望达成合作。”梅见负责人介绍说。
很显然，梅见正推动“国饮复兴”的新潮流，其背后是当下越来越多消费者对传统文化的认知迭代——Z世代理解的“国潮”，不是单一概念的认知，而是视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉融为一体的“五觉艺术”。仅靠单一的一瓶酒，无法真正打动消费者人，而梅见则通过夜宴的全景体验模式，用更为深刻而生动的东方文化链接消费者。
这并非一件易事，复兴不等于简单的复刻。在历史的长河里边，我们有非常多的流传下来的文明，但是这些文明的风格随着时代变迁，其实是有差别的。对梅见而言，最重要的是适合当下审美。
“新国潮是有难度的。难度在于，让大家在‘当下’的时代环境中认可它美，还要还原古老文化的优雅，这是需要平衡的，我们也一直在做探索。”梅见负责人感慨。
小结
从一道佐餐酒，到一场微醺美学盛宴，再到一个品类的市场渗透，梅见把中国梅酒做出了新风味，
对整个餐饮赛道而言，更重要的意义是，围绕产品、视觉、传播，梅见不断探寻饮酒场景，与终端餐饮形成紧密联结，共同助推了餐+酒的东方新中式流行浪潮。
